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1、初级农产品分类基础培训,初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业未经过加工的产品。（农、林、牧、渔） 农业生产者销售的自产农业产品免征增值税，外购的农产品不属于免税范围。免税的农业产品必须是初级农业产品，即只是通过简单的晒干、腌制、切片等粗略的方式制成的农业产品。,初级农产品的分类,种植业： 毛茶：是指从茶树上采摘下来的鲜叶和嫩芽（即茶青），经吹干、揉拌、发酵、烘干等工序初制的茶。 食用菌：是指自然生长和人工培植的食用菌，包括鲜货、干货以及农业生产者利用自己种植、采摘的产品连续进行简单保鲜、烘干、包装的鲜货和干货。 瓜、果、蔬菜。是指自然生长和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括农业生产者利用自己种植、采摘
2、的产品进行连续简单加工的瓜、果干品和腌渍品（以瓜、果、蔬菜为原料的蜜饯除外）。 粮油作物。是指小麦、稻谷（含粳谷、籼谷、元谷），大豆、杂粮（含玉米、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆、荞麦、大麦、元麦、燕麦、高粱、小米、米仁）、鲜山芋、山芋干、花生果、花生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽、蓖麻籽、棕榈籽、其他籽。 花卉、苗木。 药材。药用植物是指用作中药原药的各种植物的根、茎、皮、叶、花、果实等。通过对各种药用植物的根、茎、皮、叶、花、果实等进行挑选、整理、捆扎、清洗、晾晒、切碎、等处理过程，制成的片、丝、块、段等中药材属于农产品。不包括中药材或中成药生产企业经切、炒、烘、焙、熏、蒸、包装等等工序处理的加工品
3、。,初级农产品的分类,畜牧业：包括牲畜、禽、兽、昆虫、爬虫、两栖动物类 牛皮、猪皮、羊皮等动物的生皮 牲畜、禽、兽毛，是指未经加工整理的动物毛和羽毛 活禽、活畜、活虫、两栖动物，如生猪、菜牛、菜羊、牛蛙等等 光禽和鲜蛋。光禽，是指农业生产者利用自身养殖的活禽宰杀、褪毛后未经分割的光禽 动物自身或附属产生的产品，如：蚕茧、燕窝、鹿茸、牛黄、蜂乳、麝香、蛇毒、鲜奶等等 除上述动物以外的其他陆生动物。 渔业 淡水产品：淡水产动物和植物的统称。 海水产品：海水产动物和植物的统称 滩涂养殖产品：是利用滩涂养殖的各类动物和植物 水产品类，包括农业生产者捕捞收获后连续进行简单冷冻、腌制和自然干制品。,初级农
4、产品分类常用标准,种植业农产品分类依据： GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 NY/T 1741-2009蔬菜名称及计算机编码 抽样时，假如对所抽样品的分类有疑问，建议参照GB 2763和NY/T 1741两份标准的附件A。,畜牧业分类依据暂未找到 渔业的分类依据： SC 3001-89水产及水产加工品分类与名称,一、种植业,植物栽培业。利用植物的生活机能，通过人工培育以取得粮食、副食品、饲料和工业原料的社会生产部门。包括各种农作物、林木、果树、药用和观赏等植物的栽培。有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥
5、作物、饲料作物、牧草、花卉等园艺作物。在中国通常指粮、棉、油、糖、麻、丝、烟、茶、果、药、杂等作物的生产。亦指狭义的农业，亦称农作物栽培业。通常指栽培农作物以取得植物性产品的农业生产部门。在中国，种植业同林业、畜牧业、副业和渔业合在一起，为广义的农业。,GB2762,GB2763,NY/T 1741,目录,目录分类参照GB 2763-2016,一、谷物类农产品,谷物类农产品可视为我国古代的“五谷”。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。,1、麦类 小麦、大麦、燕麦、黑麦、小黑麦等,2、旱粮类 玉米、高粱、粟、稷、薏仁、荞麦等,稷，齌
6、也。五谷之长。说文 稷与黍，一类二种也。 黏者为黍，不黏者为稷。本草纲目,3、杂粮类 绿豆、豌豆、赤豆、小扁豆、鹰嘴豆等,二、蔬菜类农产品,二、蔬菜类农产品,1.鳞茎类农产品 特点：茎非常短缩，呈盘状，其上着生肥厚多肉的鳞叶，内贮藏极为丰富的营养物质和水分。,（1）鳞茎葱类 大蒜、洋葱、薤等,（2）绿叶葱类和百合 韭菜、葱、青蒜、蒜薹、韭葱，百合等,2.芸薹属类 （芸薹，又名油菜）,（1）结球芸薹属 结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、赤球甘蓝、羽衣甘蓝等,包菜，卷心菜，椰菜，高丽菜,芥蓝头,紫甘蓝,小卷心菜,叶牡丹，观赏用。,（2）头状花序芸薹属 顾名思义，人们日常食用的是花朵部分。 如花椰菜、青
7、花菜等,（3）茎类芸薹属 芥蓝、菜薹、茎芥菜等,芥兰,菜心,用于制作榨菜和泡菜,3.叶菜类,（1）绿叶类,绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。 由于生长期短，采收灵活，栽培十分广泛，品种繁多，我国栽培的绿叶菜有10多个科30多个种。常见的绿叶菜主要有下面几种： 菠菜、普通白菜（小白菜、小油菜、青菜）、苋菜、蕹菜、 茼蒿、大叶茼蒿、叶用莴苣、结球莴苣、莴笋、苦苣、野苣、落葵、油麦菜、叶芥菜、萝卜叶、芜菁叶、菊苣等。,绿叶类,普通白菜,上海青,皇帝菜,生菜,西生菜,花叶生菜,用于制作酸菜,潺菜,叶可调制生菜，根可提制代用咖啡,（2）叶柄类 芹菜、小茴香、球茎茴香等,大头菜,（
8、3）大白菜,4.茄果类,1.番茄类 番茄、樱桃番茄等,2.其他茄果类 茄子、辣椒、甜椒、黄秋葵、酸浆等,红姑娘，洛神珠,5.瓜类,（1）黄瓜、腌制用小黄瓜,（2）小型瓜类 西葫芦、节瓜、苦瓜、丝瓜、线瓜、瓠瓜等,棱角丝瓜，广东丝瓜,水瓜,（3）大型瓜类 冬瓜、南瓜、笋瓜,印度南瓜，北瓜,西葫芦、南瓜、笋瓜、瓠瓜等。以上四种，西葫芦、南瓜、笋瓜和瓠瓜究竟有什么区别？果实形状并不是鉴别要点，关键在果梗上：南瓜的果梗粗壮，有棱和槽，瓜蒂强烈扩大而成喇叭状；西葫芦的果梗也有棱，但基部不扩大成喇叭状，至多是稍增粗；而笋瓜的果梗无棱或槽；瓠瓜的果梗无棱或槽，呈细长状。,6.豆类,（1）荚可食类 豇豆、菜豆
9、、食荚豌豆、四棱豆、扁豆、刀豆、利马豆等,豆角,四季豆,荷兰豆,（2）荚不可食类 菜用大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等,7.茎类 芦笋、朝鲜蓟、大黄等,8.根茎类和薯芋类,（1）根茎类 萝卜、胡萝卜、根甜菜、根芹菜、根芥菜、姜、辣根、芜菁、桔梗等,大头菜,（2）其他薯芋类 甘薯、山药、牛蒡、木薯、芋、葛、魔芋等,9.水生类,（1）茎叶类 水芹、豆瓣菜、茭白、蒲菜等,（2）果实类 菱角、芡实等,（3）根类 莲藕、荸荠、慈姑等,10.芽菜类 绿豆芽、黄豆芽、萝卜芽、苜蓿芽、花椒芽、香椿芽等,11.其他类 黄花菜、竹笋、仙人掌、玉米笋等,二,仁果类,三、水果,1.柑橘类 橙、橘、柠檬、柚、柑、佛手柑、金橘等
10、,2.仁果类 苹果、梨、山楂、枇杷、榅桲等,3.核果类 桃、油桃、杏、枣（鲜）、李子、樱桃、青梅等,4.浆果和其他小型水果,（1）藤蔓和灌木类 枸杞、黑莓、蓝莓、覆盆子、越橘、加仑子、悬钩子、醋栗、桑葚、唐棣、露莓（包括波森莓和罗甘莓）等,（2）小型攀缘类,2.热带和亚热带水果,3.瓜果类,甜瓜类 薄皮甜瓜、网纹甜瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜等,四、坚果,1.小粒坚果 杏仁、榛子、腰果、松仁、开心果等,2大粒坚果 核桃、板栗、山核桃、澳洲坚果等,五、食用菌,1.蘑菇类 香菇、金针菇、平菇、茶树菇、竹荪、草菇、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、松茸、双孢蘑菇、猴头菇、白灵菇、杏鲍菇等,蘑菇类,产地：内蒙古,产地
11、：福建漳州,蘑菇类,2.木耳类 木耳、银耳、金耳、毛木耳、石耳等,二、畜牧业,畜牧业，是利用畜禽等已经被人类驯化的动物，或者鹿、麝、狐、貂、水獭、鹌鹑等野生动物的生理机能，通过人工饲养、繁殖，使其将牧草和饲料等植物能转变为动物能，以取得肉、蛋、奶、羊毛、山羊绒、皮张、蚕丝和药材等畜产品的生产部门。区别于自给自足家畜饲养，畜牧业的主要特点是集中化、规模化、并以营利为生产目的。,1.猪肉分割图,2.牛肉分割图,3.羊肉分割图,三、渔业,渔业是指捕捞和养殖鱼类和其他水生动物及海藻类等水生植物以取得水产品的社会生产部门。一般分为海洋渔业、淡水渔业。 水产及水产加工品分类可参照农业部国家标准SC 300
12、1-89进行，标准中水产及水产加工品共分12大类，根据我们日常农产品的抽样实际情况，今天我只选了其中的鲜活品进行介绍，其他的水产加工品由其他同事按照SC分类介绍。,目录,1.常见淡水鱼,黑鲩,鲩鱼,大头鱼,1.常见淡水鱼,桂花鱼,白饭鱼,生鱼,1.常见淡水鱼,非洲鲫鱼,塘鲺,2.常见淡水虾,河虾,3.常见淡水蟹和淡水贝,河蟹，大闸蟹，毛蟹,河蚌，淡水珍珠蚌,鸡冠蚌、湖蚌,4.其他淡水动物,5.常见海水鱼类,大黄花鱼,黄花鱼,5.常见海水鱼类,剥皮鱼,多宝鱼,比目鱼,5.常见海水鱼类,福鲼鱼，魔鬼鱼,比目鱼,红衫鱼,5.常见海水鱼类（石斑鱼）,6.常见海水虾类,明虾，东、黄海,竹节虾，斑节虾,大
13、明虾，南海,麻虾,大虾,小知识：什么是基围虾？,基围虾，严格来说，并不是虾的学名！不得不说，聪明的的渔民总能用贴切的称呼来形容他们的食物！“基围”指广东近海的田地，为防御水患，在周围修筑堤围。这类虾有个特点，就是喜欢生活浅海区，并且在盐分较低的泥沙里，平时总是将身体潜伏在海床里，唯独留出眼睛和脑袋呼吸，像侦察兵一样，一边等候经过的食物来自投罗网，一边观察身边的动静。待到涨潮时，就会转移阵地，爬到那些平缓的堤围里，也常常在那里产卵，被渔民们发现！本想猎食的虾万万没想到，自己的特性被渔民发现了， 聪明的渔民在内湾拉上渔网，或者修筑石基来等着虾儿们自投罗网。并且发明了“围基养殖”。华丽丽的上演了一出
14、“螳螂捕蝉黄雀在后”！所以老一辈的渔民用基围所捕的虾也叫基围虾。,7.常见海水蟹类,肉蟹,远洋梳子蟹,虾蛄头,8.常见海水贝类,血蚶,响螺,青口,小知识：鲍鱼的等级划分,“头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准，鲍鱼的大小，以每司马斤的头数多少来计算。一司马斤=604.79克。如平常说的10头鲍，即每司马斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，所谓“千金难买双头鲍”。,8.常见海水贝类,花蛤，蚶仔,象拔蚌,花甲,花蛤，蚶仔,象拔蚌,花甲,9.其他海水动物,THANKS,谢谢观看,后记： 动植物世界种类繁多，此次培训的材料定然不能穷尽我们日常所遇的农产品，加上本人水平有限，其中个人理解的分类可能与实际有出入，如日后的抽样过程中发现此次培训的纰漏，欢迎指教！,
