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1、连锁餐饮管理公司西餐厅运营手册目录一。职位任务-（1）1、 西餐厅经理岗位职责-（4）2、 西餐厅楼面主管岗位职责-（5）3、 西餐厅领班岗位职责-（6）4、 西餐厅迎宾员岗位职责-（7）5、 西餐厅服务员岗位职责-（8）6、 酒水经理岗位职责-（9）7、 酒水部领班岗位职责-（10）8、 酒水部酒水员岗位职责-（11）9、 宴会经理岗位职责-（12）10、业务员岗位职责-（13）11、公关销售员岗位职责-（14）二、流程图12、吧台工作流程图-（15）13、吧台宴会工作流程图-（16）14、西餐厅服务员岗位职责-（17）15、酒吧领班岗位职责-（18）三、政策与程序1、酒吧类型设置标准-（1
2、9）2、为客人调酒服务标准-（21）3、为客人送酒服务标准-（22）4、为客人送酒服务标准-（23）四、程序图1、西餐厅服务基本流程图-（24）2、西餐宴会接待流程图-（25）3、美式服务标准-（26）4、法式服务标准-（27）5、俄式服务标准-（28）6、餐具配置标准-（29）7、西餐餐桌摆设标准-（31）8、西餐迎宾服务标准-（32）9、西餐点菜工作服务标准-（33）10、西餐餐桌服务标准-（34）11、西餐宴会出菜服务标准-（36）12、西餐自助餐会服务标准-（37）13、西餐开胃菜服务工作标准-（40）14、西餐汤类服务工作标准-（41）15、西式早餐摆桌服务工作标准-（42）16、西
3、式正餐摆桌服务工作标准-（43）17、上菜顺序与上菜时间的控制服务标准-（44）18、西餐宴会摆桌服务标准-（45）19、西餐宴会过程服务标准-（46）20、自助餐宴会服务标准-（48）21、开胃酒的工作服务标准-（49）22、餐后酒的工作服务标准-（50）23、上冰茶的服务程序-（51）24、上冰咖啡的服务程序-（52）25、自助餐散餐服务-（53）26、送餐的订餐服务-（54）27、送餐服务工作标准-（55）28、铺餐巾和拆筷套程序-（56）五、各式表格1、餐厅评估表-（57）2、西厨房收尾工作检查表-（58）3、点心制作规格表-（59）4、厨房领料单-（60）5、菜单成本控制表-（61）
4、岗位职责编号：DT-RES-001西餐厅经理岗位职责l 接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。l 制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。l 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。l 制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。l 控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减
5、少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。l 处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。l 建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。l 制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。l 对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。l 抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通知组织员工活动，激发员工的积极性。l 参加公司经理例会及各
6、种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好莱的沟通关系。互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。l 抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。l 抓好卫生工作及安全工作，组织环境，操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。岗位职责编号：DT-RES-002西餐厅楼面主管岗位职责l 做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。l 发挥模范使用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项服务工作。l 认真组织餐厅员工进行业务培训，提高
7、服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。l 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。l 召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。l 开餐前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。l 开餐厅检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐台检查列柜内餐具备放情况。l 检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。l 负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。岗位职责编号：DT- RES -003西餐厅领班岗位职责l 在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完
8、成情况。l 安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。l 做好各项班次物品，单据交接工作。l 加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。l 加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。l 熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。l 检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。l 作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。l 主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见、设想，上报经理。岗位职责编号：DT- RES -004西餐厅迎宾员岗位职责l 服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。l 懂得和熟悉本餐厅的业务工作。l 上班时
