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1、西餐礼仪,（一）就餐前礼仪,1.要穿着得体、整洁； 2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入； 3.进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提包、礼帽存入衣帽间； 4.入席时，应掌握从左侧入席的原则； 5.就座时，身体要端正； 应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。,（二）西餐的座次,国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低； 同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。 男女穿插安排。 以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。,西餐長桌排位法-男女主人分坐兩端,門 口,男 主 人,女 主 人,女 賓 4,男 賓 8,女 賓 5,男 主 賓 1
2、,男 賓 3,女 賓 7,男 賓 6,女 主 賓 2,西式長桌排位法-男女主人對座於中央， 由男賓居末座,門口,男 主 人,女 賓 4,男 賓 8,女 賓 5,男 主 賓 1,女 賓 7,男 賓 3,女 主 人,女 賓 9,男 賓 10,女 主 賓 2,男 賓 6,（三）餐具的摆放,(1).餐巾Napkin (2).魚叉Fish Fork (3).主菜叉Dinner or Main Course Fork (4).沙拉叉Salad Fork (5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate (6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife (8).鱼刀Fis
3、h Knife (9).汤匙Soup Spoon (10).面包及奶油盘Bread & Butter Plate (11).奶油刀Butter Knife (12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork (13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet (15).白酒杯White Wine Gobl,（四）正式的西餐上菜顺序,1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。 开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，这道菜数量较少，质量较
4、高。,2)汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤等。 3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。通常水产类、蛋类、面包类、酥盒菜肴等都称为副菜。,4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。 品种包括肉、禽类菜肴。肉类菜肴最有代表性的是牛排，禽类菜肴一般是鸡、鸭、鹅等。,5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。这道菜可以安排在主菜之后，也可以与主菜同时上桌。这道菜一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，这道菜包括所有主菜后的食物，如布丁
5、、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7)咖啡、茶。,（五）餐具的使用礼仪和西餐礼仪,1.刀叉的使用的礼仪： 一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。 拿叉的姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。 拿刀的姿式：用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。,用餐过程中，刀叉的摆放方式： 如果在用餐中途暂时休息片刻，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。,八字形,找问题,如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。 在餐桌上，食物都应用刀叉去取。 只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡
6、腿和面包等可以用手拿着吃。,用餐结束时，刀叉的摆放方式： 用餐结束后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，刀叉柄朝向自己，平行放置于餐盘上。,注意： 不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀刃必须面向自己或内侧。 不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。,错 误,2.餐匙的使用,西餐一般有两种餐匙，个头大的叫汤匙（圆形和椭圆形），个头小的是甜食用的。 大的排放在用餐者右边的最外端，与餐刀并列纵放。小的横排在正上方。 汤匙用握笔的方式拿。汤匙由内往外舀起。,3.喝汤的礼仪 (1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时，使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤
7、时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 (2)汤 即将喝尽时，可将盘向外略托起。,(3)西餐喝汤时，不能发出声音。不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 (4)食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上。,4.餐巾的使用礼仪,餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放在并拢的大腿上。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。 若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子后背上。若就餐完毕，应将餐巾放在餐桌上，不要照原来的样子折好。,5.食用面包的礼仪 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。 注意： 要把面包撕
8、成小块后再涂奶油。切忌用刀子切割面包。,6.食用沙拉的礼仪 沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。 美国人通常将沙拉供应于主菜前，而欧洲人如法国人，通常将沙拉放于主菜后供应。,7.食用鱼的礼仪 吃鱼片时，以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。 食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。 若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。,8.食用肉类 牛肉可依自己喜好的熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。 牛肉： (1)认
9、识牛排的熟度。 犹带血（rare） 半生（medium rare） 七分熟（medium） 熟透的（welldone）,切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。,(2)烤鸡或炸鸡 在正式场合用刀叉吃。先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。 可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。,9.用酒礼仪 吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。
10、 吃西餐饮酒，忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味。 在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。,10.喝咖啡的礼仪 喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。,11其他礼仪 进餐时，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。 当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。,当女主人或服务员要为你添菜时,你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她。不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。 用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。 起立后，男宾应帮助女士把椅子归回原处。,有的主人会备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时
11、，主人招呼客人带上。客人可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。 外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。 除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。,七、自助餐礼仪,自助餐礼仪,是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。 采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以自由活动、随意交际。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，一般用。,八项注意： 排队取菜 循序取菜 量力
12、而行 多次取菜 避免外带 送回餐具 照顾他人 积极交际,八鸡尾酒会,鸡尾酒会是西方国家比较传统的一个社交节目。 是餐前酒，在亲友互访或大小宴会之前饮用，如同我们习惯上用清茶接待来客一样。 一般在两个小时左右，多数是在下午57时，美国就把下午5时叫作鸡尾酒时间，少数也有上午1012时举行的。,鸡尾酒会的形式活泼、简便,便于人们交谈。 招待品以酒水为重,略备一些小食品,如点心、面包、香肠等,放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘,把饮料和点心端给客人. 客人可以随意走动。,被邀请参加鸡尾酒会的客人一般都要正正经经修饰一番。 其次则应彬彬有礼、举上优雅。 鸡尾酒会上要小声说话、小口啜饮，小量进食. 酒会期间，最好手里拿一张餐巾,以便随时擦手。用左手拿着杯子,好随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。,Thanks!,
