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1、 茶的历史茶叶改变世界中国：茶叶这一源于中国的特殊饮料，对于我们中国人来说实在是太普通了它已深深地渗透于我们的日常生活之中，以至于我们对其作用和影响熟视无睹。可是关于茶叶在近代世界历史上的作用及其所扮演的重要角色，却不容得忽视因为它直接或间接地影响了历史，尽管很多人可能对此看法持怀疑态度。 日本：茶叶对日本的影响，我们耳熟能详。然而茶叶对西方尤其是对英国的影响，我们则知之不多。从饮茶风俗及茶叶贸易对西方文化的影响这一独特的视角来观照近几百年的中西关系史，能给我们许多意想不到的启发。英国：如果我说英国工业革命的发生与东西方的贸易有关，大概不会有人反对。但是如果我要说英国工业革命的发生与茶叶贸易直
2、接有关，则可能有人怀疑。其实历史的实际还远不止此，我甚至还要说，不仅英国革命的发生与茶叶贸易有关，英国近代文化的形成和重新铸造也与茶叶贸易有关。在世界三大饮料茶叶、咖啡、可可中，只有茶叶成功地征服了全世界。而今，在世界各地茶叶无处不在，茶叶在世界上的消费超过了咖啡、巧克力、可可、碳酸饮料和酒精饮料的总和。在世界上的许多地方，如果没有茶，那简直成为不可想象的事情，“宁可一日无油盐，不可一日无茶水”绝非夸张之辞。所以我们今天无论怎样强调茶叶的重要性，都是不会过分的。茶的种类绿茶： 绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山
3、银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 红茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。 花茶： 花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。乌龙茶： 乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚
4、，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。 白茶： 白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。 砖茶： 砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。茶与名人浙江萧山：“茶人”王国潮 一到采茶的季节，所前镇山
5、里王村的空气里总有一股时浓时淡的香味。山上的茶树上是生长的茶香，采茶女指尖是收获的茶香，到了“茶人”王国潮掌心、经过传统手艺的翻炒，才真正散发出龙井茶特有的浓郁但清雅的香味。 和那些品茶客不同，王国潮对于茶的兴奋点在于如何把鲜嫩嫩的青叶翻炒成回味悠长的龙井茶。同样是杀青、揉捻、干燥3个步骤，“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，手工炒制的茶叶却因力度和火候的不同而呈现不同的品质。从2003年所前第一届炒茶比赛金奖到去年全区炒茶比赛金奖，王国潮无疑是个中高手。每天，王国潮搬出家什开始炒茶了，旁边就一定围上一圈人观看取经。 出生成长在满山茶树的山里王村，王国潮自小就看父亲采茶、炒茶。
6、20多岁的时候，王国潮自己试着上阵，一炒炒到47岁。此间，王国潮去过湖南、福建等地炒茶；也去了梅家坞龙井村学艺，在年复一年的观察、体验和实践中悟出炒茶的诀窍。 20年来，他的手贴着滚烫的热锅，炒出数以千斤的龙井茶。用什么火候，多高的温度，多大的力度，要炒几分钟，才能让炒出的茶叶更香、色泽更光亮、茶汁更浓郁，王国潮说：“没办法用语言来说，就是一种感觉，手贴着锅就有感觉了。” “但这几年，手工炒茶跟不上需求了。”纯手工炒茶，12个小时炒1公斤干茶就不错了。而机器炒茶，做7、8个小时就有3公斤成品茶。市场价格却差别不大。“但我总觉得，机器炒茶虽然方便，但很多时候不能根据青叶的质地灵活应变，白白糟蹋了
7、青叶。”现在，尽管王国潮也用炒茶机，但他的心得是，应将传统的手工与现代机炒相结合。一片青叶要经过三次翻炒，才能变成茶叶：第一、二次用机炒，时间大约控制在6分钟和15分钟。因为要随时观察青叶颜色、湿度、温度的变化，王国潮是一刻也不离开炒茶机的，还要随时调节火候、掌握时间；第三次用手工烩干，大约需要25分钟左右。在王国潮的家里，有2只柴炒锅、2只电炒锅、还有2台炒茶机，从传统到现代，炒茶设备很齐全。 还有一样设备，绝对是王国潮独一无二的自行设计制作的茶叶分级机，灵感来自旧时农村扇谷子的风箱。以前，炒茶人用簸箕不停晒摇，播出茶叶中的粉末。而王国潮的茶叶分级机，靠一把换气扇、一个风箱斗，用风力把粉末、碎茶和整片茶区分开，让一批茶叶的品质更为均匀，引得村里人大为羡慕。 “国潮也不是聪明，就是喜欢琢磨和茶叶有关的事情。这些年来，茶叶成为家里的主要收入之一。”在妻子李金兰看来，这是王国潮的本事，也是他的魅力。
