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1、目 录酒店经理职责5酒店副经理岗位职责7前厅经理岗位职责9前厅领班岗位职责11餐厅服务员岗位职责13餐厅传菜员岗位职责15收银员岗位职责17厨师长岗位职责18炒锅岗位职责21粘板岗位职责24打荷岗位职责25上杂岗岗位职责27冷菜岗位职责28面点岗位职责29精加工岗位职责30洗碗工岗位职责31保洁员职责32客房总台接待员岗位职责33客房服务员岗位职责34庭院卫生清洁及养护工职责36仓库保管员岗位职责37采购员岗位职责38保安岗位职责39维修、电工岗位职责42锅炉工岗位职责43驾驶员职责45驾驶员管理制度45考勤管理制度46仪容仪表要求制度48卫生工作制度49劳动纪律管理制度51物品管理制度54传
2、菜员管理制度56迎宾员岗位职责与奖罚制度57乌兰大酒店假日值班制度58冷菜间卫生制度59面点房卫生制度61厨房卫生管理制度62食品卫生管理制度63厨房员工管理制度65厨房设备工具的管理制度66厨房煤气和操作制度67厨房安全管理制度69厨师创新菜点制度71厨房员工培训制度72庭院卫生清洁及养护工管理制度73洗衣房岗位职责及管理制度74厨房厨师业务考核制度76保洁员管理制度77酒店客房管理制度78锅炉房管理制度96库房管理制度98职工浴室管理制度99职工活动室管理制度100餐饮采购制度101会计员职责及考核制度110保安人员值班制度111工程部管理制度113设备管理制度115员工奖惩制度117员工
3、合理化建议制度121酒店收银员管理制度123消防安全组织机构125消防安全管理职责129消防控制室值班制度139酒店经理职责一、实行集团公司董事会领导下的经理负责制。1、确定酒店的经营方向和管理目标。2、制定长远计划和中短期计划。3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒店价格在市场上有竞争力。4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。5、制定酒店管理、服务、操作规范。二、确立组织机构，根据酒店经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。3、主持部门经理参加每周例会，广泛
4、听取意见，商讨酒店业务，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化上。4、经常与部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒店知名度、美誉度。三、检查各部门工作，每天安排时间巡视各部门和公共场所。1、检查管理人员在岗工作情况。2、检查员工对客服务标准。3、检查公共场所秩序。4、检查酒店内、外的环境、绿化、卫生状况。5、检查酒店设施标准是否合理，美观。6、检查酒店各部门的经营运作情况、服务水平。7、检查餐厅质量、厨艺水平。8、不定时突查。四、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度，使每位管理人员和员工都予以高度重视，长抓不懈。五、妥善处理公共关系，树立员工意识。六、审阅文件，处理投诉。七、 重视员
5、工，以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。八、指导培训，亲自授课。酒店副经理岗位职责1、对总经理负责，负责前厅部、客房部、餐厅的全部工作，以及各部门的考勤、考绩，根据管理的实绩，进行表扬奖励或批评处理。2、执行总经理下达的各项任务和指示，全权处理所管部门的日常业务，制定房务部门的经营宗旨和政策，组织推动各项计划实施。3、审阅和批示房务报告及早请，审阅每天的营业报表，进行市场分析，做出经营决策。4、组织和主持各部日常业务和部门会议，协调各部门关系。5、根据部门实际情况有权增减员工和调动他的工作。6、对所属管理人员的工作进行督导，培养他们不断提高管理意识和业务能力。7、负责向总经理建议任免所辖部
6、门的管理人员。8、当经理外出时，主持所属部门的日常工作。前厅经理岗位职责一、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。二、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对经营状况负有重要责任。三、支持日常餐饮部的例会，协调部门内部的工作，使工作顺利进行。四、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况及仪容仪表，个人卫生。五、负责制定餐厅经理服务规范、秩序和推销策略并组织实施，业务上精益求精，不断提高管理水平。六、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。七、加强对餐厅现场的管理，营业时间坚持一线，及时发现和解决服务中出现的问题，对餐厅服务进行严格 检查，把好餐厅产
7、品服务的每一关。八、加强对餐厅现场财产、公务的管理,掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。九、负责餐厅环境美化工作和餐厅清洁工作，做好餐用具的清洁消毒工作。十、及时检查餐厅设施设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅的安全和防火工作。十一、根据季节差异、客人情况与厨师协商制定特别菜。十二、定期召开餐厅员工会议，检查近期服务情况。十三、重视员工的培训工作。定期检查和做好培训记录并对员工进行考核。十四、做好和提高服务质量、服务意识、业务水平，与各界建立良好的公共关系，使餐厅的服务档次得以提高。前厅领班岗位职责一、接受前厅经理的督导，完成前厅经理交给的工作和任务，负责
8、班组内的工作对经理负责。二、据每天的工作情况和接待任务安排部属工作。三、了解当天宾客订餐情况及宾客的生活习惯和要求。四、监督服务员实施服务质量标准和服务操作规范，贯彻制定服务工作程序，保证服务质量。五、负责班前会议，布置班前工作，评议服务中的问题。六、负责员工的考勤、考评，根据员工表现的好差表扬或批评，奖励或处罚，情节严重有权开除或停职。七、负责检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和要求的不能上岗。八、领导服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐全、清洁，有无破损，检查桌椅摆放是否整齐短缺，菜单、餐具是否卫生有无破损。配料是否备好、备齐，备餐柜、门窗、灯光、温度是否光洁明亮合适。要按
9、照逐项检查，发现问题及时反映，对不符合要求的要督导员工迅速调整。九、监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务质量等符合酒店标准。十、开餐后注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。十一、遇有重要客人和服务员供应不足时，要亲自服务。餐厅服务员岗位职责一、接受餐厅经理、领班的督导，认真贯彻执行餐厅服务制度和标准，严格按照服务程序服务。二、服从领导安排，做好餐前准备。三、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。四、负责擦净餐用具，做好餐厅卫生和环境卫生，保证餐具、玻璃器具清洁，无斑迹，装满所有调味品、牙签及全部餐中服务所需用具。五、团结协作，礼貌
10、周到地完成接待任务。六、熟悉餐厅经营的各种菜肴和酒水。积极向客人推销推荐，按规定填好客人的订菜单和酒水单，为收款结账做好准备。七、妥善安排顾客就座，注意用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理台面。八、手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供周到的服务。九、上班时要控制情绪，要保持良好的心态。十、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲聊，不做与工作无关的事。十一、对宾客的呼唤要及时作出反映，随时留意及满足客人对菜肴和服务等方面的要求。十二、餐厅服务员要使客人满意，需要多一些微笑、多一些问候、多一些敬语、多一些服务。十三、遇到客人的投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。十四、负责补充
11、工作台，撤走餐台后，马上按照规定分类洗涤餐具，为翻台或下一餐摆台。十五、负责做好结束工作，完成领班布置的临时工作任务。十六、要爱护珍惜酒店的公共设施设备、公共财产、做好节能消耗，珍惜他人的劳动成果。十七、积极参加培训，不断学习和提高服务技能、提高服务质量、提高服务意识。餐厅传菜员岗位职责一、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。二、负责传菜用具物品及传菜间和规定环境的清洁工作。三、着装整洁大方、守时、礼貌、快捷，服从指挥。四、负责将每一份菜单上所有的菜肴按上菜顺序，准确无误地送到点菜客人的值台服务员手中，由值台服务员端上餐桌。五、严格执行传送点菜服务规范，
12、确保准确及时。六、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。七、客人走后及时将餐桌上的餐具，空盘撤回洗碗间并分类摆放。八、负责保养、爱护各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法九、与值台服务员和厨房内部保持随时联系，搞好餐厅与厨房的关系十、服从领导安排，完成上级交派的其他工作。收银员岗位职责一、服装整洁、守时、有礼貌、有责任心。二、负责餐厅收款业务，在收款、结账时要迅速准确，不出差错。三、掌握现金、人民币支票、信用卡、签单等结帐方法和程序。四、遇到疑难账务，耐心地向客人解释或虚心请教上级。五、严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告，做到账、款、物相符。六、每天营业结束
13、时，统计出当天营业收入，填写检查营业报表，当天收入当天上交财务部。七、保存好所有账单并交财务核查，保证账单联号一张不缺。 厨师长岗位职责一、职权1、负责对部署，主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部署工作表现的好差，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。2、根据每个厨师的业务能力、技术专长，合理安排他们的工作，根据工作需要有权调动他们的工作。二、职责1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要责任。3、对厨工的烹饪技术，工作意识的提高负有培训的责任。4、负责协调出品岗位的工作，处理客人的投诉。三、业务要求1、对本共系有较高的烹调技术和深入的研究，对其他菜系的烹调特点
14、等，有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品、原材料的进价、起货成率、售价等。2、要求懂得本酒店的基本概念、酒店饮食要求和管理区别；有较强的管理意识水平；有较强的组织能力。善于团结同志发挥员工的技术专长，调动他们的积极性，以身作则、深入实际，在员工中有较高的威信。3、能够钻研和创造新的食品烹制方法、新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。4、能够熟悉整个厨房系统生产的使用方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况。充分发挥他们的作用。四、工作内容1、策划出品部门的工作计划。2、组织大厨，研究和制定年、月、日菜谱，根据菜谱，下单给食品部，在菜谱实施之日起，不断学习，提前两天或一天进货
15、，保证新菜单及时推出。3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方风味特点，又要其菜系的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。4、酒店在举行大型的主要宴会、酒会、冷餐会时，厨师长要亲自制定进货计划，食品采购部适时进货，保证宴会需要。5、现场指挥烹调，抓好出菜顺序，保证供应快捷。6、熟悉和掌握货源情况，合理的组织进货，防止食品被盗、丢失和霉烂变质。7、了解和掌握市场行情、饮食信息和同行的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招来更多的客人，扩大饮食销售。8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本毛利率。9抓好厨师管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。10、负责出品部门的日常行政事务，签署有关方面的报告与申请。11、检查职工仪容和个人卫生是否符合要求，检
