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1、第25章 生物技术,1.发酵技术在生活中的应用 2.发酵食品与所用菌种的对应 3.转基因技术的过程和应用 4.克隆技术的过程和应用,发酵技术 1.身边的发酵技术 (1)发酵食品： 酸奶：利用_，需要_、_的条 件。 米酒：在30 左右条件下，_和_把淀粉转化为 葡萄糖；在_条件下，_经过代谢把葡萄 糖转化成酒精。,乳酸菌,温度适宜,没有氧气,曲霉,毛霉,没有氧气,酵母菌,(2)沼气发酵： 定义：在_条件下，利用微生物将_制成沼气的 过程。 微生物：厌氧微生物，如_。,无氧,有机物,产甲烷细菌,2.工业化的发酵产品 (1)抗生素：青霉素、_、金霉素、_。 (2)氨基酸：20世纪50年代，开始用_
2、生产氨基 酸。 (3)甜味剂：阿斯巴甜是一种新型甜味剂，由通过微生物发酵 获得的两种_组成。,链霉素,新霉素,微生物发酵法,氨基酸,(4)食用有机酸：主要有柠檬酸、_、_、葡萄糖 酸、苹果酸等，通过_发酵制成。柠檬酸是以糖浆为 原料，通过_发酵而生产的。 (5)酶制剂:早期从动物内脏或植物的茎、叶、果中提取，近年 来，主要利用_获得。,醋酸,乳酸,微生物,黑曲霉,微生物发酵,【名师点睛】酸奶和泡菜的制作都需密封：酸奶和泡菜都利用了乳酸菌发酵，乳酸菌发酵需要适宜的温度和无氧的环境，所以做酸奶和泡菜时都应加盖密封。,现代生物技术 1.转基因技术 (1)定义：把一个生物体的_转移到另一个生物体 _中
3、的生物技术。它是现代生物技术的核心。,基因,DNA,(2)应用： 制药：使_、_甚至_成为制造药物的 “微型工厂”。 遗传病诊治：有的遗传病可进行基因诊断，如_。 基因诊断能及早准确诊断，从而预防或及时治疗遗传病。 农业：培育_、抗病、_的农作物新品种。 环境保护：“超级菌”能分解_，“吞噬” _，降 解农药_等。,动物,植物,微生物,苯丙酮尿症,抗虫,耐除草剂,石油,汞,DDT,2.克隆技术 采用_、细胞培养和_等现代生物技术，产 生的新个体在_上与原来生物体一模一样。,核移植,胚胎移植,遗传,【甄别判断】 1.细菌之所以能合成人胰岛素是因为细菌细胞内含有人的胰岛 素基因。( ) 提示:科学
4、家利用转基因技术将人的胰岛素基因插入到细菌细 胞的DNA上，使得细菌具有了人的胰岛素基因，能够产生人胰 岛素。 2.克隆只包括动物的无性生殖。( ) 提示:简单地说，克隆就是无性生殖，不仅包括动物的无性生 殖，也包括植物的营养繁殖，如扦插、嫁接等。,发酵技术 1.过程,2.原理 (1)酿酒原理：葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 (2)酸奶的制作原理：葡萄糖 乳酸+能量,酵母菌,无氧,乳酸菌,无氧,3.乳酸菌与酵母菌的比较,细菌,分裂 生殖,无,在适宜的温度和无氧的条件下 把葡萄糖分解成乳酸,真菌,孢子 生殖、 出芽 生殖,有,在适宜的温度条件下，有氧时 将葡萄糖分解成CO2和水，无 氧时将葡萄糖分
5、解成CO2和酒精,【典题例证】 (2012济宁学业考)下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是( ) 碘盐、食用油 酸醋、葡萄酒 酱油、甜面酱 花椒、大茴香 A B C D,【解析】选B。本题主要考查利用微生物发酵技术的应用。制醋用醋酸菌；制葡萄酒用酵母菌；制酱油和甜面酱都是用的曲霉。因而正确，故选B。,克隆技术 1.克隆指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体组成的种群。 2.无性生殖是指不经过雌雄两性生殖细胞的结合，只由一个生物体产生后代的生殖方式，常见的有孢子生殖、出芽生殖和分裂生殖。由植物体的根、茎、叶等经过压条或嫁接等方式产生的新个体，也是无性生
6、殖。,3.克隆时如果对供体细胞进行基因改造，克隆个体的基因就会发生相应的变化，绵羊、猴子和牛等动物没有人工操作是不能进行无性生殖的。 4.“试管婴儿”与“多莉”培育过程的本质区别 “试管婴儿”是有性生殖产生的后代，子代继承了双亲的遗传特性，而“多莉”则是无性生殖产生的后代，只具有一个亲本的遗传特性。,5.克隆体的性状 通过细胞核移植产生的克隆体，仍有少数性状与供核亲本不同，因为控制性状的极少数基因存在于细胞质中。,【备选典例】(2011德州学业考)科学家正在培育能够产生具有医药保健效应乳汁的转基因羊。若科学家只培育出一只该转基因羊，要想在短时间内推广饲养这种动物，可采取的先进繁殖技术是( )
7、A.转基因技术 B.克隆技术 C.嫁接技术 D.杂交技术,【解析】选B。本题考查转基因动物的繁殖。转基因技术是将外源基因移入某一生物体内，从而使生物具有某一性状。要保持这一优良性状，必须使用无性生殖技术，应采用克隆技术。,酿一瓶醇香浓郁的米酒 【实验分析】 1.图示过程,2.原理分析 酵母菌在适宜温度和无氧条件下能把葡萄糖转化成酒精。 3.材料过程分析 (1)糯米饭高温蒸熟后一定要冷却，目的是防止温度过高将酵母菌杀死。 (2)为了给酵母菌提供足够的氧气使酵母菌大量繁殖，要在米饭中央拍出一个圆坑。 (3)米酒酿制成功后表面会有一层泡沫，这是酵母菌把葡萄糖转化成酒精的同时产生了二氧化碳。,【跟踪训
8、练】(2011威海学业考)酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42 并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。 (1)将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放进开水中煮5分钟。该步骤的目的是_。,(2)将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入酸奶约100毫升。在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为_，鲜奶相当于_。 (3)盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境(氧气能抑制乳酸菌的繁殖)，还有水和充足的_，肯定能够成
9、功制作出酸奶。,(4)8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是_。 (5)改正错误步骤后，小梅终于做出了美味的酸奶。,【解析】本题考查乳酸发酵的有关知识。 (1)进行乳酸发酵前，高温杀死其他的细菌、真菌，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖。 (2)在微生物学上，按无菌操作技术要求将目的微生物移接到培养基中的过程叫接种，鲜奶相当于培养基。 (3)乳酸菌在适宜的温度和无菌条件下大量繁殖，将牛奶中的有机物分解或转化为乳酸，制作出酸奶。 (4)如果鲜牛奶煮沸后没有冷却就接种乳酸菌，乳酸菌在高温下会被杀死或失去活性。,答案:(1)高温
10、灭菌 (2)接种 培养基 (3)有机物 (4)鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性,1. (2012济南学业考)下列哪一种食品不是应用发酵技术制作的( ) A.泡菜 B.馒头 C.熏肉 D.酸奶 【解析】选C。本题主要考查发酵技术的应用。酸奶和泡菜制作的基本原理是乳酸菌发酵；馒头制作的原理是酵母菌发酵；熏肉是猪肉中加入各种调料后用烟熏制而成，与发酵无关。,2.(2011十堰学业考)发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是( ) A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒 C.泡菜、米酒 D.腐乳、酸奶 【解析】选A。本题考查细菌、真菌在发酵中的应用。泡菜和酸奶都
11、是利用乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖转化成乳酸，使食品具有酸味；面包和米酒的制作过程中，都需要酵母菌的发酵作用；腐乳的制作过程中利用的是霉菌的发酵。,3.(2011泉州中考)泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是( ) A.乳酸菌、酵母菌 B.醋酸菌、酵母菌 C.乳酸菌、霉菌 D.醋酸菌、霉菌 【解析】选A。本题是对日常生活中的生物技术的考查。发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。人利用酵母菌发酵可制作面包。利用乳酸菌可制作酸奶、泡菜等食品。,4.(2011聊城学业考)下列现象或活动，与真菌无关的是( ) A.制作豆腐乳 B.发面蒸馒头 C.脏
12、衣服受潮发霉 D.幼儿患手足口病 【解析】选D。本题考查真菌的特征。真菌具有真正的细胞核，有些真菌还可食用，如蘑菇、银耳、香菇、木耳； 手足口病是由肠道病毒引起的传染病，与真菌无关。,5.(2011德州学业考)酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲中生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是( ) A.酵母菌和霉菌 B.乳酸菌和酵母菌 C.乳酸菌和霉菌 D.醋酸菌和大肠杆菌 【解析】选A。本题主要考查对酒精发酵有关知识的识记。酒精发酵中用到的微生物主要是酵母菌和霉菌；霉菌分解淀粉形成葡萄糖，酵母菌发酵将糖类转化成酒精。,6.(2011常德学业考)人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生
13、物发酵引起的( ) A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.甲烷菌 【解析】选C。乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业，酵母菌用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业，醋酸菌用于制醋工业，产生醋酸，甲烷菌在无氧的条件下通过呼吸作用将原料中的有机物分解，产生可燃性的甲烷气体。,7.(2011潍坊学业考)某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是( ) A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封 B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行 C.制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物 D.制作酸奶和葡萄酒用到的“
14、菌”都能进行孢子生殖,【解析】选B。本题主要考查对发酵技术的识记。制作酸奶用的是乳酸菌，乳酸菌属于细菌，进行的是分裂生殖；酿酒用的是酵母菌，属于真菌，进行的是孢子生殖；制作酸奶和葡萄酒都需要无氧的条件。,【规律方法】乳酸菌发酵和酵母菌发酵的比较,8.(2011保定中考)保定三宝“铁球、面酱、春不老”闻名于世，其中面酱制作过程使用的生物技术是( ) A.发酵技术 B.克隆技术 C.组织培养 D.转基因技术 【解析】选A。本题考查生物技术中的发酵技术。利用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。酿酒、制酱、酿醋、泡菜、酸奶等都离不开发酵技术，可以说食品发酵技术与人的衣食住
15、行息息相关。,9.(2011泉州中考)入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法 是( ) A.煮沸、开盖冷藏 B.煮沸、加盖冷藏 C.不煮沸、开盖冷藏 D.不煮沸、加盖冷藏 【解析】选B。本题考查食品贮存方法。夏天气温高，微生物繁殖较快，肉汤易变质，将肉汤煮沸，可杀死肉汤内的微生物。加盖密封，能防止外界微生物进入肉汤。低温冷藏能抑制微生物繁殖，从而使肉汤保鲜。,10.(2012菏泽学业考)如果有一天 地球上出现了类似如图所示动物，最 可能被运用的生物技术是( ) A.克隆技术 B.组织培养技术 C.嫁接技术 D.转基因技术,【解析】选D。本题考查对现代生物技术的认识。克隆技术、组织培养技术、嫁接技术的原理是无性生殖，其最大特点是后代不
