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1、营养与健康知识试题一、 选择题1.人体必需的营养物质包括( c )A蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、无机盐和水B蛋白质、糖、纤维素、脂肪、维生素和水C蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐和水2.蛋白质的食物来源是：（A）A瘦肉、蛋类、豆制品、奶类B.谷类、面类C.蔬菜、水果3.水占人体组织的百分之几？( B )A. 50% B.60% C.70%4.预防碘缺乏病最简单、经济的方法是：( C )A多吃牛奶、肉鱼类等食物B加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物C长期坚持食用碘盐，多吃海带等食物。5.以下食品中铅含量最高的是？B A、黄瓜B、松花蛋c、面包6.蜂蜜不宜在哪种容器中存放？ BA、玻璃瓶B、铁罐
2、7、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？CA、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅8、买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡（C），这样可除掉大部分残留农药A、1-5分钟B、10-20分钟C、30分钟以上9、下列说法不属于健康范畴的是？CA、身体健康B、心理健康C、不具有良好的社会适应能力 10、健康的四大基石是什么？BA、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡B、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡C、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡11、慢性非传染性疾病主要的病因之一是？ CA、没有及时打预防针B、没有经常吃保健药品C、不良生活方式 12、体重指数 = 体重（公斤）身高（米）2，正常体重指数为？ BA、
3、1519B、2024C、252913、以下哪种行为对胃的保健有损害？BA、定时定量进食，不暴饮暴食 B、吸烟和酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎的食物 14、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？ CA、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪 15、人体缺乏维生素D，会患的病是？B A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症 B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病 C、脚气病、神经炎 16、我国绿色食品的标准是什么？ CA、颜色为绿色的食品 B、完全不用农药和化肥
4、的食品 C、按照特定生产方式生产，经专门机构认定，无污染、安全、优质的营养类食品17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？ CA、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、常吃野生动物的习惯有害于人与自然、人与动物的和谐发展，这是在破坏人类应有的 CA、生活环境B、身体健康C、生态平衡 19、以下哪种食品中所含致癌物质最多？ BA、水煮鱼B、烤羊肉串C、炒面 20、何种开水对健康有益？ CA、反复烧开的水 B、搁置三天以上的开水 C、自然冷却到2025的温凉白开水 21、下面关于冰箱保存食品正确的是? AA、不能长期保存 B、任何食品都可以混合保存在冰箱里 C、生熟
5、分开后可以长期保存22、胡萝卜怎样吃最有营养？CA、生吃B、油炒C、用肉炖食23、坏血病是由于缺乏什么维生素引起的？ CA、维生素AB、维生素BC、维生素C24、口角炎是由于缺乏什么维生素引起的？BA、维生素B1B、维生素B2C、维生素E25、吃水果的最佳时间是？CA、饭前B、饭后C、两餐之间26、菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是AA、烹饪之前先用开水焯一下B、直接烹饪27、人体缺碘的最主要危险是什么？（只选一个答案）（A）A、影响智力和生长发育 B、腹泻 C、头痛28、碘缺乏对成人最明显的影响是_C_。 A.患“大肚子病”B.骨质疏松C.甲状腺肿 29、目前
6、预防碘缺乏病最主要的措施是在_C_中加碘。 A水 B.副食品C.食盐 30.下列食物中不是动物性食物的(C)。A.蛋类 B.奶类 C.油料31、一日三餐的合理热量配比为_A_。 A.30，40，30B.30，30，40C.20，40，4032、为预防食物中毒，应该做到_A_。 A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜33、水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝哪种水最好？_D_ A.可乐B.果汁C.自来水D.净化水 34、一日三餐的合理热量配比为_A_。 A.30，40，30B.30，30，40C.20，40，4035、食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最
7、合适的烹调方法是_C_ A红烧B清蒸C炒 36、为预防食物中毒，应该做到_A_。 A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜37.(A)为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%，主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉。A.谷皮 B.胚芽 C.糊粉层38.很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：(D)A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒39.用电冰箱保藏食品不正确的做法是：(C)A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低
8、，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液40.豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的(C)倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。A.5 B.6 C.441.奶类蛋白质含有丰富的(A)，是谷类食物良好的天然互补食品。A.氨基酸 B.赖氨酸 C.无机盐42.蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和(B)。A.维生素 B.氨基酸 C.赖氨酸43.柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起(D)。A.胃柿石 B.肾结石 C.痛风 D.贫血44.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的
9、维生素：(B)A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪烹调蔬时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失45.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：(B)A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮46.营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：(C)A.更换不同的食用油 B.将不同的油混合后
10、食C.食用按一定比例配比的调和油 D.食用喜欢吃的油47.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：(B)A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确48.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：(D)A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱49.(C)是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。A.维生素A B.维生素B C.维生素C50.富含(c)的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜;水果中柑橘
11、、山楂、大枣、草莓等含量较高。A.维生素E B.维生素B1 C.维生素C二、 判断题：（对打 错打） 1.掉发因素: 熬夜,压力,烟酒,香鸡排.麻辣锅.油腻食物.调味过重的料理。（ V ）2.只要多运动，便可达到减肥目的。（ X ） 3. 牛奶加面包是早餐最佳组合 ( X )4、碘是人体生长必需的智力元素，缺碘引起地方性甲状腺肿、克汀病。对5、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜，这种说法对吗？错6、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是使它们的营养价值更高，对吗？错7、食品添加剂可以改变食品的色、香、味，但应限量使用，对吗？对8、能提高身体排污能力的食品是粗粮、豆类、海藻，这句话对吗？对9.水
12、果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。（X ）10、食用油不能反复使用。对11、胡萝卜、西红柿熟吃比生吃更有营养，对吗？ 对12、淘米时淘的次数不宜过多。对13.酸奶可以作为学生饮用奶 ( X ) 14、健康仅仅是指身体没有疾病，对吗？不对。15、牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收，对吗？不对。16、肥胖的人不容易患糖尿病，对吗？不对。17 体内缺水会使血液黏稠度增加，血液过度黏稠、浓缩，容易导致血栓形成，诱发脑血管和心血 管疾病的发生。（V ）18 补充维生素，种类越多越好。（X ）19. 最好的饮用水是矿泉水。（ X ）20. 饭前吃水果是错误的观念. 应是饭后吃水果。（ X ）
13、21. 适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。（ V ）22.维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（ V ）24. 谷类是人体糖类的主要来源。（ V ）25.吃过肥腻的东西后宜喝咖啡式茶；（ V ）28. 菊花茶之所以成为睡前配制茶饮品的首选，主要是因为其柔和的舒眠作用，是凝神静气的最佳天然药方。（V ）29 一个小小的烤土豆是不会破坏你的胃肠道的，相反它能够清除那些妨碍色氨酸发挥催眠作用的酸化合物。（ V ）30. 空腹时合适吃蕃茄, 最好多吃。（ X ）三、填空题 1. 人体生理活动所必需的七大营养素包括 水 、 碳水化合物 、 脂类 、 蛋白质 、 维生素 、矿物质 和 膳食纤维 。2. 促进钙、磷吸收，并使其在骨骼中沉积的维生素是 维生素D 。3. 具有良好的抗氧化和防止血凝的维生素是 维生素E 。4. 维生素C由于其能促进 铁 和叶酸的吸收，因此对营养性贫血有一定预防作用。5. 蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高 钾 而低 钠 的特点
