Hotel-Design-Guide-酒店设计指南

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2、准间数 Module/ Bays设计,城市酒店设计概要,选址与总图规划,选址 交通与到达： 城际交通机场、铁路、水运 市内交通公交、出租、自驾 自然环境条件： 气候、地理、水文、景观 社会环境条件： 所在地习俗、生活习惯、民族文化背景 市场环境条件： 市场容量分析、项目开发预测、项目定位,城市酒店设计概要,选址与总图规划,总图规划 体量规划： 塔楼（客房）、裙房（公共） 建筑朝向 日照、通风、噪声、景观 出入口 客用、后勤 场地内交通组织 客用主入口、公共功能入口（宴会厅、会议） 后勤员工、货运 其他业态关联、分期建设 综合体项目、超大型项目 环保 自然环境保护、文保、可持续发展,城市酒店设计

3、概要,选址与总图规划,出入口 酒店主入口：散客入口。直接进入大堂。 团体客人入口：如有可能，设置独立入口。或与餐饮会议入口合用。 VIP客人入口：在条件允许下，许多豪华酒店设有VIP专用入口； 行李入口：如有可能，经主入口旁设行李入口，特别是服务团体客人。 对外餐饮、会议入口：设独立入口。与酒店大堂人流分离。 后勤服务人员入口：设独立入口。设在后场，可以与货物入口靠近布置。 货物入口：设独立入口。不可与私家车入口混用。 地下车库入口：设独立入口。,城市酒店设计概要,选址与总图规划,场地内交通组织 入口附近宜设出租车等候点，旅游车或穿梭巴士上客点； 大堂入口外宜设三条以上车道，上设雨蓬至少遮蔽三

4、条车道； 主入口地面停车至少设置二辆大客车的停车位及两辆以上的豪华加长轿车车位； 大堂入口到停车场或地下车库环道应顺畅，避免造成拥堵。 后勤服务人员出入口与客人通道严格分离； 客车、货车入口和道路应严格分离 酒店货运车一般为箱型货车，充分考虑卸货区位置、高度和地库入口及坡道高度。,城市酒店设计概要,城市酒店设计概要,城市酒店设计概要,功能与流线,客流,城市酒店设计概要,功能与流线,服务流,城市酒店设计概要,功能与流线,车流,客房部分,客房面积标准 客房总面积单间面积客房数 单间面积标准因酒店类型、所在地区等因素而不同。 套型比例因酒店类型、所在地区等因素而不同。,城市酒店设计概要,客房部分,客

5、房面积标准,城市酒店设计概要,客房部分,客房层布局 标准层客房数：自然间宜为2428间。与员工清扫房间能力有关； 客房层宜设至少2台服务梯； 客房层每层应设服务间和布草间，位置邻近服务梯，内设给排水设备。至少每二层应设工作人员卫生间； 有条件可设布草井，直接通向地下室布草收集房； 标准层走道高2.4m以上； 标准层走道宽度不小于2.0m，客房门相对的位置不小于2.4m； 残疾人房间为客房数的1%，应与一间标准间连通；,城市酒店设计概要,客房部分,客房层布局,城市酒店设计概要,客房部分,客房层布局 确定所有套型位置、面积,城市酒店设计概要,客房部分,客房尺寸 单床: 不小于1000x2000；大

6、床：不小于1800x2000,城市酒店设计概要,客房部分,普通客房,城市酒店设计概要,客房部分,套房,城市酒店设计概要,客房部分,总统套房,城市酒店设计概要,客房部分,行政酒廊 一种供会员使用的客房类型，用来接待尊贵的客人，是酒店的特定区域，位于酒店优越的位置，靠近行政套房区。有在行政套房区上面和下面两种布置方式； 行政酒廊区的层高如有可能，不小于4m，或两层通高。,城市酒店设计概要,公共部分,大堂,城市酒店设计概要,公共部分,大堂 大堂面积指标： 根据星级标准可按每间客房0.61.0设计。豪华酒店和会议酒店可按每间客房1.01.5设计。该面积不包括前台、商务中心、大堂吧等营业面积。经济型酒店

7、的大堂面积可按0.30.6设计。 大堂入口考虑设置不小于直径2.4 m的旋转门，另需设置平开门. 酒店到达处宜设置行李通道，能直接连接到行李房和服务电梯 入口设置礼宾台，行李房宜接近礼宾台。高星级酒店行李房宜设二间，团队与散客分开。 前台： 位于大堂显要位置。具有接待、收银、礼宾功能。 高星级酒店前台宜设二处，团体与散客分开服务； 前台办公室紧靠大堂前台，向总台开门连接； 贵重物品存放室与前台办公室相连，员工从前台办公室进入，客人从大堂进入，设置柜台分隔； 商务中心： 为客人提供商务、票务、会务、咨询服务；,城市酒店设计概要,城市酒店设计概要,公共部分,大堂,城市酒店设计概要,公共部分,餐饮

8、酒店入住客人需要的餐饮规模： 一般按酒店客房床位数计算。一个床位一个餐位，此餐位数不包括宴会厅； 餐位面积指标： 普通1.51.8，舒适2.3，豪华3.04.0；酒店餐饮如对外开放，则需要根据市场需求和供给情况综合考虑；,城市酒店设计概要,公共部分,餐饮 餐饮种类： 全日餐厅：为住客提供早餐、午餐和随时用餐服务；座位数为客房数的50，每座面积2.0 。厨房面积（内含开放式厨房）为餐厅面积的40；全日餐厅兼顾客房送餐服务，应紧邻服务电梯。 中餐厅：应多设包房，主要包房都应设有独立卫生间和服务间，服务间宜设独立出入口。宜设20人一桌的大包房，另外宜设二三桌连通的包房。如有可能，另设对外入口； 特色

9、餐厅：根据酒店风格及地域文化，设置特色风味餐厅。需另设对外入口；注：餐厅与厨房之间须设空气阻隔室，以防止厨房的气味、噪音及灯光对餐厅的影响； 大堂吧：与大堂紧密联系，共同烘托整个大堂的空间气氛，方便客人商务、会客、休息。面积标准可按0.50.75/客房。可适当提供咖啡、茶饮、甜品、点心等快捷服务； 特色酒吧：根据酒店风格及地域文化，设置各类特色酒吧。如西班牙风情吧，法国红酒吧。需另设对外入口； 游泳池边的水吧：与泳池结合，提供快捷服务；,城市酒店设计概要,公共部分,餐饮,城市酒店设计概要,公共部分,餐饮 厨房设计要点： 一般餐厅的厨房面积不低于用餐区面积的35%，厨房的吊顶高度应不低于2.7m

10、； 所有厨房的后勤区需要降板至少300 350 ，开放式厨房需降板150，以方便推入式冷库和地沟的安装； 厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求。,城市酒店设计概要,公共部分,宴会,城市酒店设计概要,公共部分,宴会 宴会厅空间尺寸： 长宽比宜为3:1.75，净高不小于7m；宴会厅应设活动隔断，需能分隔成三四间。宴会厅面积分隔后每小间宜为200-250，每间区域都应设入口和后勤入口； 前厅及服务走廊： 前厅面积约为宴会厅面积的25-30%，前厅宜设在宴会厅长边一边，宽度不小于5.0m；服务走

11、廊联系宴会厅与后勤区，宽度不小于3.0m； 宴会厅厨房： 面积约为宴会厅面积的30%，通过服务通道与宴会厅连接； 储藏室： 如宴会厅为多功能厅，应设家具储藏区，面积不小于宴会厅面积的20%； 宴会厅卫生间： 可设独立卫生间，或与酒店大堂公共卫生间合用； 贵宾休息间： 宜设独立通道与宴会厅相连，宜设独立卫生间； 化妆间： 新娘化妆间，兼做临时演出化妆，并设有独立卫生间； 宴会销售办公接待： 音控室、灯光控制室： 设置宜位于宴会厅入口上方夹层。应设有回音孔，用于监听现场音、光效果； 服务间: 后勤服务,城市酒店设计概要,公共部分,宴会,城市酒店设计概要,公共部分,城市酒店设计概要,城市酒店设计概要

12、,公共部分,会议 会议区：会议区应设服务间，部分会议室前宜设公共的茶歇空间；,城市酒店设计概要,公共部分,康体健身 游泳池： 池面形状可以自由，但应保证有2548m的直道区域，直道长度最少不得小于20m，水深1.21.5m。游泳池长边两端不宜直接靠墙，应留有35m的池边空间，可供上岸休息。池边应设有躺椅休息区域，以及饮料服务设施。公共区域宜设置通道或观察窗直接通向游泳池； 健身房： 面积指标可按0.5/客房计； 更衣室： 可考虑共同服务游泳池、健身房等设施。更衣室通向游泳池的通道上应设有洗脚消毒池； SPA区域： 应与游泳池、健身房能独立分开出入，可设通道相连。更衣独立设置；,城市酒店设计概要

13、,公共部分,其他公共功能 公共卫生间： 位置适中，且掩蔽。步行距离宜小于40m。须考虑无障碍设计； 配套商业： 礼品店、精品店、鲜花店、西点店、小超市、自动提款机、电话区等等；,城市酒店设计概要,行政办公,酒店行政办公区： 应设在酒店公共区域，主要设总经理室，销售部，餐饮总监，财务部，接待室等部门，五星级酒店一般公共区域的行政办公区域为200-300；,城市酒店设计概要,后勤服务,基本要求 酒店员工数量： 可按1.21.5客房数，或根据具体要求； 后勤服务区面积配比： 可按酒店客房及公共区面积的1012%计； 后勤服务区流线： 内部工作通道与客人通道严格分离；,城市酒店设计概要,后勤服务,后勤

14、服务区组成： 员工区：考勤出入口、保安办公、员工更衣室、人力资源部（主管办公，助理办公，接待室，培训办公及档案室）、员工培训室、员工食堂、员工医疗室； 管家部（客房部）：办公室、工具库、洗衣房、布草仓库、制服发放、日用品库； 卸货区：卸货平台、卸货位、收货、采购、主仓库区、库管办公、垃圾站； 食品供应区：食品库、食品冷库、酒水饮料库、食品初加工区、餐具库、设备库房、小型男女更衣室、办公室； 工程部：总工程师办公、办公室、工具仓库、材料仓库、木工室、电工室、油漆室、机修室、水工室、园艺室、杂物室； 厨房：主厨房（粗加工）、客房服务、面包房、冷藏准备、厨师休息、设备库； 其他：安保中心；,城市酒店

15、设计概要,后勤服务,设计要点： 制服间应临近员工考勤出入口，男女更衣室宜临近制服间。 员工男女比例约为男员工45%，女员工55%。员工更衣柜宜每人一个。员工当值率80%设计； 更衣室成品更衣柜尺寸300900，上下柜为一组，每个组合柜由四组或六组合成 员工更衣室须设男女淋浴间，卫生间。 洗衣房面积应在320350之间。降板250300。,城市酒店设计概要,城市酒店设计概要,后勤服务,洗衣房,城市酒店设计概要,后勤服务,洗衣房,城市酒店设计概要,后勤服务,管家部（客房部）：办公室、工具库、洗衣房、布草仓库、制服发放、日用品库；,城市酒店设计概要,垂直交通,客用电梯 电梯数量：估算标准可按每100

16、间客房配置一部客梯，但总数不可少于2个。实际电梯数须根据客人流量和等候标准精确计算； 载客量：高档酒店的客梯宜1350（18人）； 速度：12层以下：1.752.0m/s；12层以上： 2.53.0m/s；超高层： 4.0m/s； 等候时间：高峰期不宜超过40s；,城市酒店设计概要,垂直交通,自动扶梯 酒店的具有大量客流的宴会厅、多功能厅、会议厅、及大型餐饮不在地面层时，应设置自动扶梯； 速度：通常采用0.5m/s； 净宽：不宜过窄，1.0m为宜；,城市酒店设计概要,垂直交通,货运电梯 布置原则：靠近货物和服务通道； 主要功能：客房及宴会厅大型家具（如沙发，床，柜，桌椅）、大型展品、机电设备等； 轿厢尺寸：通常净尺寸2.0m（宽）2.4m（深） 3.0m（高），或根据需要；,城市酒店设计概要,垂直交通,服务电梯 布置原则：员工工作区，靠近服务通道。在客房层与员工服务间一起； 主要功能：员工竖向交通、布草运送、厨房半成品、食品运送、小型家具搬运、垃圾运送等等