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1、膳食结构类型与中国居民膳食指南,膳食营养素参考摄入量（DRIs）,DRIs： Dietary Reference Intakes 是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，主要包括： 平均需要量：Estimated Average Requirement， EAR 推荐摄入量: Redommended Nutrient Intake， RNI 适宜摄入量: Adequate Intake，AI 可耐受最高摄入量：Tolerable Upper Intake Level，UL,膳食营养素参考摄入量（DRIs）,平均需要量 Estimated Average Require
2、ment， EAR 某一特定性别、年龄、生理状况中对某种营养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时，可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对营养素的需要,膳食营养素参考摄入量（DRIs）,推荐摄入量: Redommended Nutrient Intake， RNI 相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体绝大多数（97%-98%）个体的需要，长期摄入RNI的水平，可以维持组织中有适当的储备。,膳食营养素参考摄入量（DRIs）,适宜摄入量: Adequate Intake，AI 通过实验或观察获得的健康人群某种营养素的摄入量。 例如，纯母乳喂养的足月
3、健康婴儿，从出生到4-6个月，他们的营养素全部来自母乳，母乳中的营养素就是这一时期婴儿的AI。 用作个体营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养素缺乏的可能性很小，如长期摄入量超过AI，则可能出现毒副作用。,膳食营养素参考摄入量（DRIs）,可耐受最高摄入量： Tolerable Upper Intake Level，UL 平均每日可以摄入某种营养素的最高量，这个量对一般人群中的几乎所有的个体都不至于损伤健康。 主要用途是检查个体摄入量过高的可能性，避免发生中毒，当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。,P4,摄入量水平,平均需要量,推荐摄入量,可
4、耐受最高摄入量,膳食结构与人体健康,膳食类型： 素食 混合膳食,膳食结构与人体健康,膳食类型： 素食 混合膳食,Dietary pattern-食物结构模式,Dietary pattern: composition of dietary kinds and quantity. 居民消费的食物种类极其数量的相对构成,Developed country pattern Developing country pattern Japanese pattern,Developed country pattern,人年均占有8001500kg粮食，其中60%70%转化为肉奶禽蛋, 动物性食品人均消费达27
5、0kg 粮食直接消费6070kg,Japanese pattern,人均摄入粮食110 kg 动物性食品135 kg,Developing country pattern,年谷类及薯类达200kg 肉鱼蛋小于5 kg,1. 高谷物膳食-总体营养水平低 2. 明显不合理现象: 优质蛋白所占比例小 以猪肉为主80% 不科学,不文明的消费习惯-高浓度白酒消费 过多;优质蛋白集中消费现象严重 消费不平衡-富裕病与营养不良症并存.,缺点,第二节 膳食指南,膳食指南：膳食指导方针(dietary guideline) 根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到
6、合理营养促进健康为目的的指导性意见。,膳食指南：指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾病。 膳食指南：要求尽量减少科学术语，使用民众更易懂的通俗语言。 膳食指南：对象是全体健康人民，引导民众怎样选择食物、合理配膳。,一、食物多样、谷类为主 除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。食物包括以下五大类：,中国居民膳食指南,谷类及薯类：提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 动物性食物：提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 豆类及制品：提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 蔬菜水果类：提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 纯热能食物：
7、主要提供能量、维生素E和必需脂肪酸。,蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果 红黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。,二、多吃蔬菜、水果和薯类,奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。 豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。,三、常吃奶类、豆类或其制品,鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往
8、往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素。,四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。,五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,不要太油腻， 不要太咸， 不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。,六吃清淡少盐的膳食,会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏。 严重时还会造成酒精性肝硬化。 饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。,七饮酒应限量,在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括
9、进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。,八吃清洁卫生、不变质的食物,第三节 膳食宝塔,谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克； 蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400-500克和100-200克； 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)； 奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。 第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。,Dietary guideline,Various food, major in cereal More v
10、egetables, fruit and potato Enough intakes: milk, beans or bean products Usual intakes: fish, poultry, egg, lean meat, less intakes: fat and pork fat Balance between intakes and physical activity, to keep appropriate body weight Less salt food Limited alcohol intakes Clean and healthy food,一、2007指南主
11、体框架,指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。 一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是： 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物,谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g500g和200g400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性
12、食物位于第三层，每天应摄入125g225g（鱼虾类50g100g，畜、禽肉50g75g，蛋类25g50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g50g的大豆及制品，第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。,由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在指南中也有说明。,新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要
13、量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。,新指南特色,1新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康
14、密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。 2在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。,3提出更具体的量化指标。如在“粗细搭配”的内容中“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”；在“如饮酒应限量”的内容中明确“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。” 4在坚持“合理营养，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的预防。在一般人群膳食指南中有2条是针对慢性病的预防的，即“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”和“食不过量，天天运动
15、，保持健康体重”。其他8条的内容中也都有相关慢性病预防的内容。,5表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。指南在形式上增加了说明和参考资料，对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学的解释，有助于对条目的深入理解和实践；采用问答形式，解答膳食中常见问题和居民对营养认识的误区；有更多提供丰富科学信息的图表；对专业术语予以通俗解释，对于营养学界前沿新观念和新发现，给出了参考资料作为佐证，既满足了专业人士对指南理解，又能满足广大居民在生活中实践指南。,6各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。在1997年的膳食指南中，针对婴儿的条目只有“鼓励母乳喂养”和“母乳喂养4个月后逐步添加辅助
16、食品”及不足900字的描述。在新指南中，婴儿又细分为06月龄婴儿和6月龄12月龄婴儿。06月龄婴儿膳食指南条目增加到6条，有近7千字的描述，并提供了身长和体重增长参考曲线。,宝塔应用,一、确定食物需要,二、同类互换,调配膳食,谷类,豆类,奶类,肉类,一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜， 特殊情况可适当调整. 早餐应当是正正经经的一顿饭.早餐除主食外，至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种并搭配适量蔬菜或水果。,三、要合理分配三餐食量,四、要因地制宜充分利用当地资源 五、要养成习惯，长期坚持,科学饮食的“八字方针”,2005年2月24日，人民日报发表了卫生部副部长王陇德 的署名文章，指出中国需要一场膳食革命，提出科学饮 食的“八字方针”： 一、调整：调整进食顺序； 正确的进餐顺序应为：汤、青菜、饭、肉、半小时后水果。 二、维持：维持高纤维素摄入，维持食物多样化； 三、控制：控制肉类、油脂、盐的摄入量； 四、增加：增加水果、奶、谷类及薯类食物。,科学配
