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1、Catering Hygiene,Hygiene rules for quality catering 卫 生 规 定 高 质 量 的 饮 食 供 应,a job well done . . . a satisfied customer 工 作 质 量，取 决 于 客 人 的 满 意 程 度 。,STAFF : 员 工 的 个 人 卫 生 Wear the required clothing 按 要 求 穿 着 服 装 Keep your cloakroom tidy 保 持 衣 柜 整 洁 Wash your hands frequently 勤 洗 手 Avoid dangerous ha
2、bits 避 免 危 险 的 习 惯,11 Hygiene Rules Summary 卫 生 规 定,PREPARING MEALS AND SERVING : 菜 肴 制 作 及 上 菜 的 卫 生 Wear disposable plastic gloves 使 用 环 保 型 塑 料 手 套 Always disinfect raw vegetables 生 蔬 菜 一 律 消 毒 Dont display cold dishes for more than an hour before serving 确 保 凉 菜 陈 列 时 间 不 超 过 一 小 时 Do not let ho
3、t dishes get cold 确 保 热 菜 不 变 冷 Dispose of leftovers at the end of each day 每 日 工 作 完 毕 后 的 剩 料 处 理,11 Hygiene Rules Summary 卫 生 规 定,TIDYING AND CLEANING : 厨 房 的 整 理 及 清 洁 Do not leave anything on the floor 不 要 将 物 品 放 在 地 上 Clean your utensils and working surfaces 厨 房 器 具 及 工 作 面 的 清 洁 Empty and cl
4、ean the bins 垃 圾 桶 的 清 空 及 清 洁 Clean floors and walls 地 面 和 墙 面 的 清 洁,11 Hygiene Rules Summary 卫 生 规 定,11 Hygiene Rules Summary 卫 生 规 定,规 则 1,厨 师 长 洗 碗 工 女 招 待 收 银 员 服 务 生,不 正 确,不 正 确,按 要 求 穿 着 服 装 保 持 衣 柜 清 洁,正 确,正 确,不 正 确,正 确,不 正 确,正 确,11 Hygiene Rules Summary 卫 生 规 定,勤 洗 手,什 么 时 候 洗 手?,上 完 厕 所,将
5、手 完 全 沾 湿,怎 样 洗,工 作 前,擤 鼻 子 后,接 触 脏 污 物 品 之 后,处 理 肉 食 之 前 及 之 后,刷 指 甲,用 香 皂,冲 洗,擦 干,规 则 2,11 Hygiene Rules Summary 卫 生 规 定,规 则 3,避 免 危 险 的 习 惯,严 禁 以 下 操 作,应 该 这 样 做,工 作 时 吸 烟,把 指 头 伸 进 做 完 的 菜 里,用 有 伤 口 的 手 进 行 工 作,用 手 指 取 食 物 品 尝,靠 近 食 物 时 打 喷 嚏 或 擤 鼻 子,每 次 使 用 一 只 洁 净 的 勺 子,从 底 部 托 住 盘 子,使 用 防 水 型
6、 创 可 贴,11 Hygiene Rules Summary 卫 生 规 定,使 用 环 保 型 塑 料 手 套,用 于 冷 拼 的 肉 食,提 前 制 作 的 菜 肴,凉 拌 菜 及 生 蔬 菜,填 肉 馅,规 则 4,11 Hygiene Rules Summary 卫 生 规 定,生 蔬 菜 一 律 消 毒,半 杯 消 毒 液,消 毒,冲 洗,规 则 5,11 Hygiene Rules Summary 卫 生 规 定,确保凉菜的陈列时间不超过一小时。,凉 菜 Cold Dishes,热 菜 Hot Dishes,临 时 制 作 菜 肴,上 菜,不 超 过 一 小 时,避 免 以 下
7、情 况,规 则 6,送 入 冷 菜 间 贮 存,上 午 进 行 菜 肴 制 作,不要让热菜变冷。,11 Hygiene Rules Summary 卫 生 规 定,规 则 7,每 日 工 作 完 毕 的 剩 料 处 理,每 天 工 作 完 毕 后,冷 拼,加 调 料 的 胡 萝 卜,切 好 备 用 的 肉 食,蛋 黄 酱,有 疑 问 时 请 提 出,11 Hygiene Rules Summary 卫 生 规 定,规 则 8,不 要 将 物 品 放 在 地 上,厨 房,不 正 确,仓 库,不 正 确,正 确,不 正 确,正 确,冷 菜 间,正 确,11 Hygiene Rules Summar
8、y 卫 生 规 定,规 则 9,清 洁 厨 房 器 具 和 工 作 台,清 出 残 渣,消 毒,冲 净,冲 净,刷 洗,不 要 用 布 擦 拭,自 然 晾 干,11 Hygiene Rules Summary 卫 生 规 定,清 空 并 洗 净 垃 圾 桶,规 则 10,不 正 确,正 确,不 正 确,正 确,消 毒 并 冲 洗,11 Hygiene Rules Summary 卫 生 规 定,清 洁 地 面 及 墙 面,地 面,每 次 操 作 完 毕,刷 洗,消 毒,冲 净,冲 洗,消 毒 液,墙 面,每 周 一 次,规 则 11,洗手的习惯和被忽略的位置,洗手时被忽略的部位事实上有客观规律
9、,洗手时容易忽略的部位 较容易忽略的部位 不会忽略的部位,正确的洗手方法 Disease from the mouth, hand is the key,1手心 清洗手心时需要将两手掌合并，以上下、左右、反方向的顺序相互摩擦、揉搓，5秒钟即可。需要注意的是，不要用力过猛，否则会导致细菌“钻进”皮肤深处，更不容易被清洗。 2手背. 左手手掌与右手手背合并，按从上到下的顺序清理右手手背，接下来换手做同样动作。整个清洗过程同样需要5秒钟。但是要记得，在此过程中，请让双手完全舒展，避免有些位置被遗漏。 3指缝. 双手手指交叉，并稍稍用力进行揉搓5分钟。提醒你一下，当手指揉搓到根部时，请横向揉搓，这样指
10、根部也会得 到彻底清洁。,正确的洗手方法 Disease from the mouth, hand is the key,4指尖. 用一只手的指尖在另一只手的掌心处做轻挠状，并逐渐将手指蜷起，让关节也得到清洗后，换手做同样的动作。5秒钟就ok。但是，请注意指甲不宜过长，否则，可能会折断，或者划伤手掌。 5. 大拇指 由于大拇指的特殊位置，以上的很多动作它们并没有机会“参与”进来。所以需要单独对其进行清洁。用一只手的手掌握住另一只手的大拇指，以旋转的方式清洗大拇指，请注意从指尖到指根全面俱到，换手后做同样处理，5秒钟即可 6手腕 手腕最容易被忽略，因为在很多人的理解中，洗手即是对手的清洗，与手腕无关。但其实这个部位由于长期裸露，细菌同样也不少。那就给它5秒钟的“扫除”时间吧，一手掌心轻握另一只手手腕，做旋转状清洁，换手后做同样动作。,
