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1、南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）餐饮企业管理在线作业-2 4、D 一、单选题共20题，40分1、在宴会预算的基础上，宴会预定金一般按预算费用的()收取A3050B2530C4050本题选择是：A2、食品原材料的保存期长短主要取决于（ ）。A原料品质B保管温度C保存地点本题选择是：B3、某餐厅每天需要鸡蛋80个，每隔三天进一次货，而安全保险天数为10天，那么鸡蛋的最高存量为多少？A102#103B104C105本题选择是：C4、凉菜主要采用炸、浸、拌（）等技法A拍B剁C片D酱本题选择是：D5、餐厅人员编制是以业务量和岗位工作量的大小为依据，根据什么来确定所需要员
2、工数量。A不同需求B不同岗位C客人需要本题选择是：B6、（）是餐饮业务经营的核心A餐厅服务B厨房生产C餐厅位置本题选择是：B7、鸡尾酒的种类很多，酒吧一般销售30到40种酒水A5到10种B10到15种C15到20种D20到25种本题选择是：C8、评定库房管理人员劳动的重要指标（）A库房人员的劳动效率B账货相符率C保管损失率D货物生产率本题选择是：B9、凉菜是餐饮产品的重要组成部分，通常作为第（）道菜A第一道B主菜C最后一道本题选择是：A10、以下菜品选项中属于中餐汤的是A洋葱汤B酸辣汤C南瓜浓汤D奶油蘑菇汤本题选择是：B11、在饭店、宾馆业务管理中，餐饮部是用人第一大部，其员工人数一般要占全店
3、总人数的。A30%-35%B35%-40%C40%-45%D45%-50%本题选择是：B12、餐饮业是为人们外出用餐、宴请提供服务的什么行业。A服务生产性B服务经营性C生产经营性本题选择是：C13、以下不是餐饮产品形成的价格特点的是（ ）A价格形成的特殊性B价格水平的灵活性C价格形式的多样化D价格管理的季节性本题选择是：D14、餐后服务工作的组织包括（ ）A善始善终，接待好最后一位客人B欢迎客人再次光临C搞好餐厅卫生D准确收款结账本题选择是：A15、某餐厅库房人员有5人，收发货是20吨，计算库房人员的劳动效率是多少?A4B5C6本题选择是：A16、yt=(A+4B+6C)/6中A的含义A预测对
4、象最高预测值B预测对象是最可能预测值C预测对象最低预测值D最终预测值本题选择是：A17、下列说法正确的是A餐饮市场的供给与需求能单方面决定市场价B在餐饮市场中，供求不均衡是相对的、暂时的，均衡是绝对的C原材料成本和流通费用间接影响餐饮市场营销活动的竞争能力和营销目标D品牌设计是正确运用品牌经营策略的前提和基础本题选择是：B18、什么是指导全行业开展餐饮经营活动的指南。A行业经营方针B企业经营方针C商业经营方针本题选择是：A19、个餐饮企业的库房种类是（ ）。A十分相同B大致相同C各不相同的本题选择是：C20、在哪种市场中，企业所面临的市场环境比较平稳，市场需求和供给变化不大，餐厅上座率接待人次
5、和营业收入稳定在一定水平上。A平稳型市场B稳定型市场C趋势型市场本题选择是：B二、多选题共20题，40分1、现实中的市场价格是（）法则和（）法则两种机制均衡作用的结果。A供给B需求C经营本题选择是：AB2、餐饮营业利润预算又称损益预算，是餐饮各项预算的汇总，这几项分别为A收入B成本C费用D利润本题选择是：ABC3、库房是为生产服务的，它的一头连接（ ），另一头连接（ ）。A成本B利润C采购D生产本题选择是：BD4、美食展销活动都是()、()完成的A单独B专项C统一本题选择是：AB5、以下属于餐饮经营的工作内容的有。A掌握客源B市场调查C经营预测D经营方针本题选择是：BCD6、主要有哪几种稳定型
6、市场预测方法A加强移动平均法B修正移动平均法C加强修正平均法本题选择是：BC7、下面属于市场营销的不可控因素A区客人数量和客人收入B替代餐饮产品价格C企业地理位置和交通条件D客人饮食习惯和周围同类餐饮企业的数量E企业竞争环境和竞争格局本题选择是：ABCDE8、标准误差包括绝对误差()和()三种。A相对误差B成本率差C实际误差本题选择是：AB9、哪些属于餐饮预算管理具有的特点A目标性B层次性C综合性D平衡性本题选择是：ABC10、以什么为基础确定需要使用的人员数量作为用人的基准线。A消费水平率B平均上座率C平季上座率D店铺到日客率本题选择是：BC11、餐饮经营这一概念其核心的要点是什么。A餐饮经
7、营的要领B餐饮经营的重点C餐饮经营的实质本题选择是：ABC12、采购申请单必须由（）（）签字。A经理B行政总厨厨师长C服务人员本题选择是：AB13、开吧前的准备工作组织正确的是（ ）A吧台准备B餐具准备C桌椅准备D人员准备本题选择是：ACD14、库存货卡控制又称永续盘控制，采用该方法控制订货点的步骤有哪些？A建立库存货卡B确定订货点存量C按订货点要求进货D掌握成本控制标准E检查每次进货价格本题选择是：ABC15、流动资金管理效果可以通过和来反映A流动资金总额B流动资金周转频次C流动资金周转天数D流动资金周转次数本题选择是：CD16、餐饮管理的经营方针包括。A市场经营方针B行业经营方针C企业经营
8、方针D生产经营方针本题选择是：CD17、预算又有哪两种别称A统筹B企划C计划D分析本题选择是：CD18、厨房食品原材料需要量的确定方法有哪些A粗略估计法B耗损率确定法C涨发用量等值法本题选择是：ABC19、评价餐饮企业形象和声誉有哪两个基本指标A销售额B知名度C美誉度D诚信度本题选择是：BC20、餐饮产品价格调整的依据包括A市场供求关系的变化B原料成本与费用的变动C餐饮经营者的市场策略 变化本题选择是：ABC三、判断题共10题，20分1、酒吧是专业销售鸡尾酒和零杯酒水饮料的营业场所。（ ）A错误B正确本题选择是：B2、餐饮预算是以历史资料为基础，结合市场发展状况来制定的。A错误B正确本题选择是
9、：B3、零点餐厅指包括中餐厅西餐厅、咖啡厅、风味餐厅等，配菜的顺序是按客人点菜的先后顺序安排的。A错误B正确本题选择是：B4、“宴会通知单”是根据宴会预定和宴会设计的内容。（）A错误B正确本题选择是：B5、菜单是餐饮经营者向客人推出的开展市场营销完成产品交易的菜点目录A错误B正确本题选择是：B6、以产品为手段，以价格为中心，将渠道和促销结合起来，称为4P营销理论。A错误B正确本题选择是：A7、餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营服务行业。A错误B正确本题选择是：B8、产品销售收入高，毛利就高。（ ）A错误B正确本题选择是：A9、餐饮管理必须以目标客户为对象，以生产经营活动为中心，以产品质量和服务质量为主体。A错误B正确本题选择是：A10、价格是联结市场供给和市场需求的桥梁和纽带A错误B正确本题选择是：B
