《南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-03【满分答案】》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-03【满分答案】（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）在线作业 4、C 一、单选题共20题，40分1、餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格通常是基于:A品牌B效力C硫含量D价格本题选择是：A2、Understanding of how individuals perceive, utilize, and manage their emotions is called:Aself discipline.Bself control.Cemotional intelligence.Dintelligence quotient.本题选择是：C3、下列哪
2、种仓库管理方式是将后期采购的产品首先发放使用AFIFO库存系统BLIFO存系统C永续盘存制D实地盘存制本题选择是：B4、Menu planning is the initial control point in:Athe food operation management.Bthe food management system.Cthe food service system.Dthe cooking procedures.本题选择是：C5、以下哪一项是对团购优势的正确描述?A团体采购的优点是价格较低B集团采购的优势是可以选择经销商的销售代表C集团采购的优势是产品有了更多的选择D团体采购的优点
3、是对个体经营者有更多的自主权本题选择是：A6、Which of the following is a type of uncommercial food service operation?Aquick-service or traditionalBKFC or McDonaldCChain restaurants or franchiseDEducational institutions or Healthcare本题选择是：D7、餐饮企业一般都从哪里对海产品进行采购?A零售市场B开放市场C超级市场D分销商或货源供应商本题选择是：D8、下列何种是世界上最主要的家禽?A鸡B鸭C鹅D火鸡本题选择
4、是：A9、In food service operations the purchasing process begins with:Aguest requirementsBinventory analysisCdistributor selectionDpurchase specifications本题选择是：D10、适合使用现代“组合代码”锁定系统进行产品安全管理的是下列:A产品制造商B产品经销商C库房管理者D采购管理者本题选择是：B11、关于餐饮产品货源的信息调查,下列哪个陈述是正确的?A来自企业员工B来自地方和国家行业协会C来自食品贸易市场D来自以往合同上提供的信息本题选择是：B12、
5、下列最适合清蒸的是:A速冻海产品B冰冻海产品C新鲜海产品D以上都可以本题选择是：C13、What is an in-stock ratio?Athe number of times a particular product is delivered as specified divided by the total number of times the product has been orderedBthe number of times an operation falls below its par level for a particular product in one month
6、Cthe number of items an distributor has in stock as compared to the number of items it does not have in stockDthe number of times a product is delivered on time divided by the total number of deliveries本题选择是：A14、Which of the following fishes can be eated raw as Japanese sushi?ACatfishBSalmonCMahi Ma
7、hiDTrout本题选择是：B15、当食品的市场供应量增加时,其商品价格很可能会:A起伏波动B保持不变C上涨D下降本题选择是：D16、以下关于食品安全关键控制点的描述哪一个是正确的?A食品采购过程中导致成本有可能大幅度增加的关键因素B食品安全培训中至关重要的一个步骤C失去控制可能导致不可接受的健康风险的活动或程序D那些在食品服务工作中导致受伤的高风险地方本题选择是：C17、你如何理解采购中的“道德准则”?A以书面形式概述了可接受的买卖行为B为食品服务人员制定了业绩标准C它促进了运营商和经销商之间的关系D为工作人员提供发展的指导方针本题选择是：A18、如何正确理解主要供应商概念?A提供最低价格的
8、供应商B提供最佳服务的供应商C提供企业所需的绝大部分产品的供应商D提供产品增值服务的供应商本题选择是：C19、下列哪一项不是控制成本的方法?A增加成本附加值B顺应市场行情C长期供应合同D举办拍卖会本题选择是：D20、All of following items are kitchene quipments except:AstrainerBfridgeCdough mixerDoven本题选择是：A二、多选题共10题，20分1、在采购谈判中,下列描述不正确的是A谈判可以分为双赢或输赢两种B谈判可以分为以经销商为中心或以买方为中心C谈判可分为基于时间的谈判或以基于成本的谈判D谈判可以分为面对面和
9、电话两种本题选择是：BCD2、家禽类产品适合烤制的是:A鹅B鸭C鸽子D鹌鹑本题选择是：ABCD3、如果不考虑品牌因素的影响,餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格要求通常会考虑:A包装式样B效力C硫含量（危害性）D价格本题选择是：BCD4、下列属于蛋奶类食品的是?A三花淡奶B果粒酸奶C脱脂牛奶D人造牛油（margarine）本题选择是：ABC5、下列属于非商业性食品运营企业的是?A快餐连锁店B医院护理中心C学校食堂D企业食堂本题选择是：BCD6、以下哪些选项属于经销商合作伙伴的正确特征:A产品良好的表现能力和承诺B愿意以低价提供低质量产品C促进利润增长的能力D对改善产品和服务的持续关注本题选择
10、是：ACD7、下列哪些不属于热带水果?A苹果B蜜桃C芒果D柑橘本题选择是：ABD8、下列何种酒类不适合配海鲜类菜肴一起食用?A淡啤酒B半干白葡萄酒C半干红葡萄酒D中国白酒本题选择是：ACD9、下列哪些选项不是用来确定餐饮企业的资源、买方的谈判方法和供应商资源的?A生产计划B采购计划C工作计划D谈判计划本题选择是：ABC10、下列属于商业性食品运营企业的是?A环保型餐厅B养老院C主题酒店D餐饮大排档本题选择是：ACD三、判断题共20题，40分1、The Occupational Heath and Safety Act regulates poultry sold through interst
11、ate commerce.(此题内容涉及美国禽类相关管理法规)A对B错本题选择是：B2、Most aquaculture is done with saltwater species.A对B错本题选择是：Bheck the drained weight of products being considered is a way to help buyers ensure they are getting the best value when purchasing canned grocery items.A对B错本题选择是：An understanding of purchase logis
12、tics is not an element of process expertise in terms of purchasing personnelA对B错本题选择是：Bucklings are usually 8-16 weeks.A对B错本题选择是：A6、Rum is produced by fermenting and distilling molasses.A对B错本题选择是：A7、Value in the purchasing process is usually described in terms of quality, service, and price.A对B错本题选择
13、是：A8、Aperitif wines are traditionally served with pasta dishes.A对B错本题选择是：B9、White rice is rice with the outer bran removed.A对B错本题选择是：A10、White rice is rice in its natural state.A对B错本题选择是：B11、Inconsistency is a concern related to packaging of produce products.A对B错本题选择是：A12、有机家禽及其产品来自没有抗生素或生长激素的饲养方式。A
14、对B错本题选择是：A13、Tags for fresh shellfish must be kept on record for 30 days after the product has all been sold.A对B错本题选择是：B14、主要供应商提供了餐饮运作所需要的大部分产品。A对B错本题选择是：A15、Flat fish has eyes on either side of the body.A对B错本题选择是：B16、除非发生重大疫情,否则家禽不会带来有威胁的食源性疾病。A对B错本题选择是：B17、Aperitif wines are traditionally served before a meal as an appetizer.A对B错本题选择是：A18、在采购谈判中,或以供货商为主,或以购买者为中心。A对B错本题选择是：B19、Food service operations can be classified broadly as fast food or traditional.A对B错本题选择是：B20、locally grown organic food products are proprietary items to a specific distributor.A对B错本题选择是
