《南开19春学期(1503、1509、1603、1609、1703)《餐饮采购管理(一)(二)(EI双语)》在线作业-03【满分答案】》由会员分享,可在线阅读,更多相关《南开19春学期(1503、1509、1603、1609、1703)《餐饮采购管理(一)(二)(EI双语)》在线作业-03【满分答案】(7页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、南开19春学期(1503、1509、1603、1609、1703)餐饮采购管理(一)(二)(EI双语)在线作业 4、C 一、单选题共20题,40分1、餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格通常是基于:A品牌B效力C硫含量D价格本题选择是:A2、Understanding of how individuals perceive, utilize, and manage their emotions is called:Aself discipline.Bself control.Cemotional intelligence.Dintelligence quotient.本题选择是:C3、下列哪
2、种仓库管理方式是将后期采购的产品首先发放使用AFIFO库存系统BLIFO存系统C永续盘存制D实地盘存制本题选择是:B4、Menu planning is the initial control point in:Athe food operation management.Bthe food management system.Cthe food service system.Dthe cooking procedures.本题选择是:C5、以下哪一项是对团购优势的正确描述?A团体采购的优点是价格较低B集团采购的优势是可以选择经销商的销售代表C集团采购的优势是产品有了更多的选择D团体采购的优点
3、是对个体经营者有更多的自主权本题选择是:A6、Which of the following is a type of uncommercial food service operation?Aquick-service or traditionalBKFC or McDonaldCChain restaurants or franchiseDEducational institutions or Healthcare本题选择是:D7、餐饮企业一般都从哪里对海产品进行采购?A零售市场B开放市场C超级市场D分销商或货源供应商本题选择是:D8、下列何种是世界上最主要的家禽?A鸡B鸭C鹅D火鸡本题选择
4、是:A9、In food service operations the purchasing process begins with:Aguest requirementsBinventory analysisCdistributor selectionDpurchase specifications本题选择是:D10、适合使用现代“组合代码”锁定系统进行产品安全管理的是下列:A产品制造商B产品经销商C库房管理者D采购管理者本题选择是:B11、关于餐饮产品货源的信息调查,下列哪个陈述是正确的?A来自企业员工B来自地方和国家行业协会C来自食品贸易市场D来自以往合同上提供的信息本题选择是:B12、
5、下列最适合清蒸的是:A速冻海产品B冰冻海产品C新鲜海产品D以上都可以本题选择是:C13、What is an in-stock ratio?Athe number of times a particular product is delivered as specified divided by the total number of times the product has been orderedBthe number of times an operation falls below its par level for a particular product in one month
6、Cthe number of items an distributor has in stock as compared to the number of items it does not have in stockDthe number of times a product is delivered on time divided by the total number of deliveries本题选择是:A14、Which of the following fishes can be eated raw as Japanese sushi?ACatfishBSalmonCMahi Ma
7、hiDTrout本题选择是:B15、当食品的市场供应量增加时,其商品价格很可能会:A起伏波动B保持不变C上涨D下降本题选择是:D16、以下关于食品安全关键控制点的描述哪一个是正确的?A食品采购过程中导致成本有可能大幅度增加的关键因素B食品安全培训中至关重要的一个步骤C失去控制可能导致不可接受的健康风险的活动或程序D那些在食品服务工作中导致受伤的高风险地方本题选择是:C17、你如何理解采购中的“道德准则”?A以书面形式概述了可接受的买卖行为B为食品服务人员制定了业绩标准C它促进了运营商和经销商之间的关系D为工作人员提供发展的指导方针本题选择是:A18、如何正确理解主要供应商概念?A提供最低价格的
8、供应商B提供最佳服务的供应商C提供企业所需的绝大部分产品的供应商D提供产品增值服务的供应商本题选择是:C19、下列哪一项不是控制成本的方法?A增加成本附加值B顺应市场行情C长期供应合同D举办拍卖会本题选择是:D20、All of following items are kitchene quipments except:AstrainerBfridgeCdough mixerDoven本题选择是:A二、多选题共10题,20分1、在采购谈判中,下列描述不正确的是A谈判可以分为双赢或输赢两种B谈判可以分为以经销商为中心或以买方为中心C谈判可分为基于时间的谈判或以基于成本的谈判D谈判可以分为面对面和
9、电话两种本题选择是:BCD2、家禽类产品适合烤制的是:A鹅B鸭C鸽子D鹌鹑本题选择是:ABCD3、如果不考虑品牌因素的影响,餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格要求通常会考虑:A包装式样B效力C硫含量(危害性)D价格本题选择是:BCD4、下列属于蛋奶类食品的是?A三花淡奶B果粒酸奶C脱脂牛奶D人造牛油(margarine)本题选择是:ABC5、下列属于非商业性食品运营企业的是?A快餐连锁店B医院护理中心C学校食堂D企业食堂本题选择是:BCD6、以下哪些选项属于经销商合作伙伴的正确特征:A产品良好的表现能力和承诺B愿意以低价提供低质量产品C促进利润增长的能力D对改善产品和服务的持续关注本题选择
10、是:ACD7、下列哪些不属于热带水果?A苹果B蜜桃C芒果D柑橘本题选择是:ABD8、下列何种酒类不适合配海鲜类菜肴一起食用?A淡啤酒B半干白葡萄酒C半干红葡萄酒D中国白酒本题选择是:ACD9、下列哪些选项不是用来确定餐饮企业的资源、买方的谈判方法和供应商资源的?A生产计划B采购计划C工作计划D谈判计划本题选择是:ABC10、下列属于商业性食品运营企业的是?A环保型餐厅B养老院C主题酒店D餐饮大排档本题选择是:ACD三、判断题共20题,40分1、The Occupational Heath and Safety Act regulates poultry sold through interst
11、ate commerce.(此题内容涉及美国禽类相关管理法规)A对B错本题选择是:B2、Most aquaculture is done with saltwater species.A对B错本题选择是:Bheck the drained weight of products being considered is a way to help buyers ensure they are getting the best value when purchasing canned grocery items.A对B错本题选择是:An understanding of purchase logis
12、tics is not an element of process expertise in terms of purchasing personnelA对B错本题选择是:Bucklings are usually 8-16 weeks.A对B错本题选择是:A6、Rum is produced by fermenting and distilling molasses.A对B错本题选择是:A7、Value in the purchasing process is usually described in terms of quality, service, and price.A对B错本题选择
13、是:A8、Aperitif wines are traditionally served with pasta dishes.A对B错本题选择是:B9、White rice is rice with the outer bran removed.A对B错本题选择是:A10、White rice is rice in its natural state.A对B错本题选择是:B11、Inconsistency is a concern related to packaging of produce products.A对B错本题选择是:A12、有机家禽及其产品来自没有抗生素或生长激素的饲养方式。A
14、对B错本题选择是:A13、Tags for fresh shellfish must be kept on record for 30 days after the product has all been sold.A对B错本题选择是:B14、主要供应商提供了餐饮运作所需要的大部分产品。A对B错本题选择是:A15、Flat fish has eyes on either side of the body.A对B错本题选择是:B16、除非发生重大疫情,否则家禽不会带来有威胁的食源性疾病。A对B错本题选择是:B17、Aperitif wines are traditionally served before a meal as an appetizer.A对B错本题选择是:A18、在采购谈判中,或以供货商为主,或以购买者为中心。A对B错本题选择是:B19、Food service operations can be classified broadly as fast food or traditional.A对B错本题选择是:B20、locally grown organic food products are proprietary items to a specific distributor.A对B错本题选择是