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1、【奥鹏】东北财经大学东财食品营养与卫生安全B在线作业三（随机）试卷总分:100 得分:100第1题,脂类包括（ ）两类物质。A、中性脂肪和固醇B、中性脂肪和类脂C、磷脂和类脂D、磷脂和固醇正确答案:B第2题,进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。A、鱼虾贝类B、乳制品C、禽畜肉D、蛋正确答案:A第3题,三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。A、40%，40%，20%B、30%，40%，30%C、30%，30%，40%D、20%，40%，40%正确答案:B第4题,人体缺
2、乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。A、泛酸B、叶酸C、生物素D、烟酸正确答案:B第5题,“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。A、黄帝内经B、食疗本草C、千金食治D、饮膳正要正确答案:C第6题,消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ）A、唾液腺B、胃腺C、胰腺D、肝脏和小肠腺正确答案:A,B,C,D第7题,谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。A、谷皮B、胚乳C、胚根D、胚芽正确答案:A,B,D第8题,老年人膳食指南的内容为（ ）。A、食物要粗细搭配B、重视预防营养不良和贫血C、保护身体，少锻炼D、维持健康体重正确答案:A,B,D第9题,
3、食品安全性评价的适用范围包括( )。A、用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等B、食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等C、新食物资源及其成分D、食物中其它有害物质正确答案:A,B,C,D第10题,自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径( )。A、食品加工的原料污染B、直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染C、食品本身具有毒性D、食品在加工、保藏、运输、销
4、售过程中的污染正确答案:A,B,D第11题,儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。A、保证吃好早餐B、不抽烟、不喝酒C、吃富含铁盒维生素C的食物D、重视户外活动正确答案:A,B,C,D第12题,宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。A、聚餐式B、多样化C、规格化D、社交性正确答案:A,C,D第13题,当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。A、高脂肪B、高蛋白C、高维生素D、高能量正确答案:A,B,D第14题,标准按照中华人民共和国标准化法第六条规定的级别分类，可分为( )。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准正确答案:A,B,C,D第15题,膳食纤维包括（
5、）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。A、纤维素B、半纤维素C、木质素D、果胶正确答案:A,B,C,D第16题,铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。A、错误B、正确正确答案:B第17题,大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。A、错误B、正确正确答案:B第18题,动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。A、错误B、正确正确答案:A第19题,放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。A、错误B、正确正确答案:B第20题,QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。A、错误B、正确正确答案:B第21题,发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。A、错误B、正确正确答案:A第22题,大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。A、错误B、正确正确答案:B第23题,水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。A、错误B、正确正确答案:B第24题,谷类加工精度越高越好。A、错误B、正确正确答案:A第25题,老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。A、错误B、正确正确答案:A
