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1、第二章 清热饮食,目的要求： 1掌握芹菜、茄子、番茄、西瓜、豆腐、绿豆、苦瓜、马齿苋、黄瓜。 2熟悉苋菜、香椿叶、黑木耳、藕、茭白、香蕉、粟米、茶叶。 3了解甘蔗、橄榄及常用清热类养生食品。,清热泻火类 香椿叶 香 蕉 粟 米 茶 叶,香椿叶,【性味归经】苦，平。入肝、胃、肾经。 【功效】清热化湿，解毒。,【应用】 1唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。(岭南采药录) 2赤白痢疾：香椿叶100200g，加水煎服。(福建民间草药),【使用注意】 慢性病者不宜食用。 【按语】 香椿叶自古为时令名品。可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。,有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶
2、中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。 试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。,香椿拌豆腐,特色：味甘微寒，能补脾益胃、清热解毒、利小便。适宜怀孕早期的妇女食用。 制作材料： 主料：豆腐300克、香椿100克、香油10克、精盐适量。 做法： 1、豆腐用开水烫一下，切成小方丁，放入大碗中。 2、
3、香椿洗净，用开水烫一下，切成末，放在豆腐上面 3、食用时，加入精盐、香油，拌匀装盘即成。,香椿蛋炒饭,【配方】 米饭250克，鸡蛋2个，瘦猪肉丝75克，嫩香椿芽125克，花生油 50克，盐3克，水淀粉适量。 【做法】 将肉丝放入碗内，加盐、水淀粉、半个鸡蛋的蛋清，抓匀上浆； 另一个鸡蛋磕入 碗内，加剩余的蛋液和盐少许搅匀；香椿芽择洗干净，切丁。炒锅上火，放油烧至四成热， 下肉丝滑散，捞出。炒锅置火上，放油少许，下肉丝、蛋液和香椿，旺火翻炒均匀，倒入热 米饭拌匀，盛入盘内即成。,【特点】,此饭芬芳诱人，是初春时节的美食。含有丰富的蛋白质，碳水化合物、多种维生素和矿物质等营养素，适于孕妇食用，供给
4、胎儿和母体的生理需求。,香 蕉,【性味归经】甘，寒。 入脾、胃经。 【功效】清热，润肠， 解毒，止痛。,【应用】,1痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。(岭南采药录) 2牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。(经验方),【使用注意】,进食过多，会导致胃肠功能障碍。,【现代研究】 果肉中所含的5羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。,【按语】,临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉
5、中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。,香蕉，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维素也多，堪称相当好的营养食品。,荷兰科学家研究认为：最合营养标准又能为人睑上增添笑容的水果是香蕉。它含有一种特殊的氨基酸，这种氨基酸能帮助人体制造“开心激素”，减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。 香蕉“一
6、身都是宝”，它可以预防中风和高血压，起到降血压、保护血管的作用。,美国科学家研究证实：连续一周每天吃两根香蕉，可使血压降低10。如果每天吃5根香蕉，其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50%。香蕉皮也含有某些杀菌成分，如果你的皮肤因为真菌或细菌感染而发炎，不妨把香蕉皮敷在上面，肯定会有意想不到的好效果。香蕉对手足皮肤皲裂十分有效，而且还能令皮肤光润细滑。,拔丝香蕉,【主料】香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克 【调料】植物油800克(实耗约50克)，白糖160克，青、红丝6克。,【制作过程】 (1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。 (2) 把鸡蛋清倒入玉米面
7、中，搅和成糊。 (3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧78成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。 (4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。,粟 米,【功效】 健脾和胃。,【应用】 1脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃：粟米半升，捣如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空腹和汁吞下。(食医心镜) 2胃热消渴：粟米煮饭。(食医心镜) 【使用注意】 粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。,【 现代研究】 粟米中含蛋白质及脂肪量较高，蛋白质中含
8、多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有补益作用。,【按语】,粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，但得浆水则易化。小米煮的焦饭锅巴，又名黄金粉。性味甘平，能补中益气，健脾消食，止泄。北方产妇多喜服粟米粥，亦是婴幼儿良好食品。此外，发芽的粟米称为粟芽，内含淀粉酶、维生素B、淀粉、蛋白质等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。,我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。,营养分析,1. 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效； 2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效； 3. 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调
9、养，帮助她们恢复体力； 4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。,制作指导 1. 小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足 2. 小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；,3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养； 4. 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。,茶 叶,【功效】 生津止渴， 清热解毒， 祛湿
10、利尿， 消食止泻， 清心提神。,【应用】,1霍乱后烦躁卧不安：干姜(炮为末)6g，好茶末3g。上二味，以水一盏，先煎茶末令熟，即调干姜末服之。(圣济总录姜茶散) 2热毒下痢：好茶500g(炙)，捣末，浓煎一、二盏服。久患痢者亦宜服之。(食疗本草) 3血痢：盐水梅(除核研)一枚，合腊茶加醋汤沃，服之。(圣济总录) 【使用注意】失眠者忌服。,【现代研究】 茶叶中含400多种化学物质，主要有嘌呤类生物碱，如咖啡碱、可可豆碱等；含有鞣质、挥发油、黄酮类化合物。试验证明茶叶对治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白细胞数量有一定功效。可治疗痢疾、急慢性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。 茶叶上可清头目，中消食滞，
11、下利二便。随息居饮食谱曰：“清心神醒酒除烦，凉肝胆涤热消痰，肃肺胃明目解渴。”适于肥胖、高血压、水肿、肿瘤病人饮用。,【按语】,茶树通常种植三年以上即可采叶。以清明前后嫩叶初发时为佳，以后采摘时间愈迟品质愈次。由于加工不同可分绿茶、红茶等。绿茶能清心神，涤热，肃肺胃。红茶能温脾胃，畅中焦。,科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。 研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他们血液中的多酚（植物自
12、然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。,中国现代名茶有数百种之多 传统名茶，如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、思施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙
13、、武夷岩茶、 祁门红茶等。,茶文化,茶类名 制作特色 代表产品 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春 黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m）白牡丹, 白毫银针,安吉白 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）君山银针 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 铁观音, 文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m）祁门红茶， 荔枝红茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m）堡茶,普洱茶,清热凉血类,水 芹 茄 子 藕 木 耳,水 芹,【功效】 清热利水， 止血止带。,【应用】 1小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。(圣惠方) 2小便出血：水芹捣汁，日服六、
14、七合。(圣惠方) 3小儿发热：水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服。(滇南本草) 4白带：水芹12g，景天6g，水煎服。(湖南药物志),【使用注意】,脾胃虚弱，大便溏薄不宜多食。,芹菜小知识,芹菜大体上可分为本芹、西芹。其中，本芹又分为水芹和旱芹两种。水芹主要产于南方，旱芹主要产于北方。 水芹绿叶白茎，含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有保护肝脏的作用，肝炎、肝功能不全者宜食。 旱芹绿叶绿茎，很多营养素的含量都比水芹高。其所含的芹菜素，不仅是降压和降血脂的主要成分，还能预防动脉硬化，所以旱芹是高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者的佳选菜肴。 旱芹还具有镇静作用，在炎热的夏季能够让烦躁的心情平复下来。,
15、西芹是舶来品，多从美国进口，棵大肉厚，色泽鲜绿，具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。 从中医角度来说，芹菜是“三高”患者的理想保健食品。中医认为，芹菜药用以旱芹为佳，故称“药芹”，又因其香气浓郁，又称“香芹”，所以旱芹在此轮营养PK中夺得魁首。,【现代研究】 芹菜含铁量较高，每百克中含8.5mg，所以为缺铁性贫血患者的佳品。芹菜叶所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，可以食用。,浑身都是宝 却非“助性草” 青翠爽口的芹菜作为一种具有很好药用价值的保健蔬菜，它的降压作用也为人们所熟知。但是除此之外，芹菜多吃还会杀伤精子！而韭菜则确实是可以有助于提高男性性功能的。” 多
16、吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而有杀精作用，会减少精子数量。据报道国外有医生经过实验发现，健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后，精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度，这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。,值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，对芹菜的茎和叶片进行13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视,芹菜炒干丝,芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便
