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1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）当今饭店业在线作业 4、D 一、单选题共20题，40分1、负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）A销售部经理B营销部经理C客房经理D餐饮部经理本题选择是：B2、优质服务是（）A顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C按照顾客们的要求去满足他们D服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要本题选择是：B3、国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。A高端市场B普通市场C大众市场D豪华市场本题选择是：D4、（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船
2、长的副手。A房务总管B餐饮经理C事务长D大副本题选择是：D5、如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）A处理数据的技能B处理事务的技能C处理突发事件的技能D人际关系的技能本题选择是：D6、饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）A独立饭店B饭店连锁集团C特许经营D饭店管理公司本题选择是：C7、旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。A1.3B1.4C1.5D1.6本题选择是：D8、（）强调了少数民族的就业问题
3、和男女同工同酬的问题。A1970年职业安全和健康法案B1990年美国残疾人法案C1993年家庭和医疗休假法案D1938年合理劳动标准法案本题选择是：D9、（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A事务长B大副C餐饮经理D轮机长本题选择是：A10、当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。A价格B旅游品质C个人的本真性D舒适性本题选择是：C11、导致餐馆倒闭的首要原因是（）。A经营者缺乏训练有素的服务人员B经营者缺乏经营知识C餐馆缺乏足够的经营资金D餐厅的位置偏僻本题选择是：B12、饭店在大多数顾客心中，最
4、有说服力的比较因素是（)A设施B产品C方便性D服务本题选择是：D13、如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）A潜在顾客的需要和偏爱B餐厅的位置C建立餐馆的可行性研究D资本投资预算本题选择是：A14、负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）A销售部经理B营销部经理C客房经理D餐饮部经理本题选择是：B15、（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。A工作明细B工作目录C工作职责D工作描述本题选择是：D16、（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客
5、留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。A关键时刻B及时的反应C初次见面D问候客人本题选择是：A17、餐馆取得成功的至关重要的因素是（）A客人、价格、环境氛围B客人、价格、菜单C客人、环境氛围、菜单D价格、环境氛围、菜单本题选择是：C18、（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。A劳工短缺B离职率高C工资待遇低D人口结构的变化本题选择是：A19、寻找工作的3个重要的技巧是（）A深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪B深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备C准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当D准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪本题选择是：C2
6、0、众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)A不断增长的人口B可自由支配的资金C科学技术D不断增加的休闲时间本题选择是：C二、多选题共15题，30分1、管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。A改革者B#创始人C导师D跟随者本题选择是：AC2、精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）A提供顾客喜欢的东西B使用标准食谱C提供价格便宜菜单D注意季节的变化本题选择是：BD3、影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括（）A饭店的地理位置B饭店的价格C客人的需求D饭店的等级、竞争情况本题选择是：CD4、俱乐部的主要收益来自（）。A广告费B
7、初始入会费C果岭费D体育活动费、食品和饮料销售收入本题选择是：BD5、下面哪些属于餐饮服务业？A商业快餐店B学校餐饮服务C员工餐饮服务D保健中心本题选择是：ABCD6、管理者肩负的五项基本任务包括（）A制定目标B激励和沟通C成本控制D创新本题选择是：AB7、人们旅行的原因包括（）A娱乐B文化C商务D探亲访友本题选择是：ABCD8、在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）A在这家公司我有哪些长期的发展机会B这家公司培训计划的质量如何C这家公司的福利待遇D这家公司是否有熟人本题选择是：ABC9、下面哪些属于住宿业？A博彩饭店B俱乐部C度假饭店D会议中心本题选择是：ACD1
8、0、每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）A经营者缺乏训练有素的服务人员B餐馆地理位置偏僻C经营者缺乏技术知识D餐馆缺乏足够的经营资金本题选择是：CD11、餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。A客人的口味B营业时间C客人的平均账单额D菜品的价格本题选择是：BC12、确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）A餐馆的类型B顾客对价格和价值关系的知觉C物价水平D餐厅的资金投入本题选择是：AB13、管理者必须履行的任务包括（）A制定目标B激励和沟通C成本控制D创新本题选择是：AB14、餐馆在选址时应考虑（）。A位置必须显眼B位置应易于进出C能够提供停车场D餐馆经营着资金的承受力本题选择是：ABC
9、D15、在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）A在这家公司我有哪些长期的发展机会B这家公司培训计划的质量如何C在这家公司里是否有我的熟人D这家公司在我认识的人心中的声誉如何本题选择是：ABD三、判断题共15题，30分1、按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。A错误B正确本题选择是：A2、餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。A错误B正确本题选择是：B3、旅游对于一个地
10、区或社区既有正面也有负面的影响。A错误B正确本题选择是：B4、餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。A错误B正确本题选择是：B5、商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。A错误B正确本题选择是：A6、俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。A错误B正确本题选择是：A7、在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。A错误B正确本题选择是：B8、人们有时会选择在独立的饭店中工作，主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提
11、升机会和较好的福利。A错误B正确本题选择是：A9、与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。A错误B正确本题选择是：B10、迪士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、展示和效率。A错误B正确本题选择是：B11、弗雷德里克泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。A错误B正确本题选择是：B12、饭店的总经理是饭店的主要经营负责人，优秀的总经理应擅长人际交往，与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。A错误B正确本题选择是：B13、管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。A错误B正确本题选择是：A14、俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。A错误B正确本题选择是：B15、SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。A错误B正确本题选择是：A
