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1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）餐饮经营的计划与控制在线作业 4、B 一、单选题共30题，60分1、以下那一项不属于菜单可以影响的范围()A设备需求B收益C服务要求D生产要求本题选择是：B2、以下那一项属于酒水控制中所采用的标准措施()A统一采购B提升价格C进行促销D采用标准酒杯本题选择是：D3、以下那一项不是A类食品()A鲜肉B鲜鱼C鲜贝类D鲜禽肉本题选择是：D4、以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()A标准成本是否正确B总经理是否通过C实际成本是否正确D食品成本构成是否发生了变化本题选择是：B5、以下那一项不算是不正确使用收款机()A重复打印账单B销售收入不入账
2、C收入与小费混放D偷取其他服务员的钱本题选择是：A6、以下那一项属于采购标准细则的优点()A美观B员工有事可做C自我成就感D降低采购成本本题选择是：D7、以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()A客人账单序号B服务员识别号码C相应的税费D性别本题选择是：D8、以下那一项不是服务控制的因素()A服务的时机B员工的沟通C正确的运营时间D充足的供给本题选择是：C9、以下那一项不是存货价值计算的方法()A先进先出法B每日计算法C加权平均法D后进先出法本题选择是：B10、以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()A提高劳动效率B外部合作C提高福利D减少运营时间本题选择是：D11、以下那一项不属于制定
3、预算的三个步骤之一()A计算预测的收入标准B计算酒店折旧C确定要求的利润D计算预测的支出标准本题选择是：B12、管理资源必须从人员的()开始A招聘B工资C住址D电话沟通本题选择是：A13、可变成本不包括()A折旧费B饮料成本C红酒成本D海鲜成本本题选择是：A14、以下那一项不属于传统的菜单设计样式()A圆形菜单B单页菜单C单折页菜单D双折页菜单本题选择是：A15、以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()A收集分析有关当前工作标准的信息B创造完成工作的新方法C实行新的工作标准D给员工提供更好的福利以激励员工本题选择是：D16、以下那一项不是责任人()A高层管理人员B业主C中
4、层管理人员D外部专家本题选择是：B17、以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()A经常化B制度化C按照不同时间段D不同部门之间对比本题选择是：D18、以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()A面试B开始试用期C测试D信息核实本题选择是：B19、以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()A按照企业就睡标准配制各种饮料B记录出售饮料的杯数C为客人提供服务D及时提供有关报告本题选择是：C20、本量利分析也可被称之为()A收支平衡分析B人力资源分析C推广分析D支出分析本题选择是：A21、以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()A准确性B及时性C客观性D总经理是否同意本题选择是：D22
5、、以下那一项不属于验收程序之一()A餐饮经理签字B核对进货与送货发票C接受进货D立即将接受的产品转至仓库本题选择是：A23、以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()A岗位轮换B扩大工作外延C让员工享受假期D丰富工作内涵本题选择是：C24、以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()A原料文档B价格文档C标准食谱文档D菜单品种文档本题选择是：B25、电子制表软件的优势是()A不同单元格内的公式可关联B节省人力C节省采购费用D减少浪费本题选择是：A26、固定成本不包括()A工资B房租C保险D酒水成本本题选择是：D27、以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素()A方便食品B小费C
6、服务D工作时间本题选择是：B28、以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()A产品质量要求的变化B经营程序的改变C总经理认为人太多D客人期望值的变化本题选择是：C29、以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()A餐饮部B采购部C财务部D房务部本题选择是：D30、以下不属于旅游业的有()A住宿B汽车C餐饮D交通本题选择是：B二、判断题共20题，40分1、饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量A错误B正确本题选择是：B2、行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据A错误B正确本题选择是：B3、标准成本越明确发现问题越容易A错误B正确本题选择是：B4、制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的
7、优质产品和就餐经历而才去的第一项措施A错误B正确本题选择是：B5、计算存货价值可以交给员工去做A错误B正确本题选择是：A6、人工成本控制没有什么必要性A错误B正确本题选择是：A7、人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据A错误B正确本题选择是：B8、如有机会客人也会产生偷盗行为A错误B正确本题选择是：B9、固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量A错误B正确本题选择是：B10、管理的目的不包括提高利润A错误B正确本题选择是：A11、经营预算不能作为一种控制措施A错误B正确本题选择是：A12、餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗A错误B正确本题选择是：A13、采购中的送货发票出错属于采购安全问题之一A错误B正确本题选择是：B14、菜单的设计与餐饮企业氛围无关A错误B正确本题选择是：A15、计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统A错误B正确本题选择是：A16、旅行业中当地居民消费比重大于旅游者A错误B正确本题选择是：A17、自动化饮料控制系统没有什么用处A错误B正确本题选择是：A18、计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的A错误B正确本题选择是：B19、餐饮控制员是餐饮部员工A错误B正确本题选择是：A20、经营预算是预算的一种A错误B正确本题选择是：B
