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1、你每天吃些什么? 饭、菜【青菜、肉(鱼、鸡、鸭、猪、牛、羊等)】、水果 当你出现腹泻时,又吃些什么?为什么? 当你的亲人出现高血压、糖尿病时,又吃些什么?为什么?,第十章,饮 食 与 营 养 diet and nutrition,学习目标,1、了解食物营养对人体的重要性。 2、解释:基本饮食、治疗饮食、试验饮食。 3、掌握医院饮食的种类、适用范围、原则及用法。 4、掌握管饲饮食的目的、适应症及方法。,教学内容,1、 营养与健康 2、医院饮食 3、 饮食护理,学习内容,人体对营养素的需求 医院饮食 饮食护理 鼻饲法,热能,营养素,人的生命活动需要消耗的能量 热能单位: 焦耳(J) 、千焦(KJ)
2、 、兆焦(MJ) 卡(cal) 营养学会推荐标准: 男:10 17.5MJ/d 女:9.2 14.2MJ/d,产热营养素,一、人体对营养素的需求,中国营养学会常务理事会通过: 中国居民膳食指南为八条:,1、食物多样、谷类为主; 2、多吃蔬菜、水果和薯类; 3、常吃奶类、豆类或其制品; 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油; 5、食量与体力活动要平衡, 以保持适宜体重; 6、吃清淡少盐的膳食; 7、如饮酒应限量; 8、吃清洁卫生、不变质的食物。,二、医院饮食,1、基本饮食 2、治疗饮食 3、试验饮食,(一)基本饮食,定义: 是指适合大多数病人的需要,营养素种类和摄入量未作调整,而食物
3、质地各有不同。 基本饮食的类别: 普通饮食、软质饮食、 半流质饮食、流质饮食,(一)基本饮食,普食,软食,半流食,流食,每日进餐3次,老、幼病人 口腔疾患,每日34次,消化道疾患 手术恢复期,每日56次,每日67次,手术后病人 吞咽困难,普通饮食 米饭 炒菜,普 通 饮 食,软质饮食,碎菜,肉末,面条,半 流 质 饮 食,粥 馄饨 蒸鸡蛋,流 质 饮 食,牛奶 米汤,果汁,请为下列对象选择饮食种类,1、患者女性,26岁,昨天进行“甲状腺”摘除术后第一天,术后第三天。 2、患者男孩,6个月,诊断“急性胃肠炎”。 3、患者35岁,诊断“肺炎”,无发热。 4、患者63岁,上颚是假牙。,流质饮食,流质
4、饮食,普通饮食,软质饮食,半流质饮食,(二)治疗饮食,1、定义: 针对各种疾病的具体情况而调整某一种或几种营养素的摄入量,以达到治疗的要求,称治疗饮食,高热能 、高蛋白、高纤维饮食 低蛋白、低脂肪、低胆固醇饮食 少渣饮食 无盐低钠饮食,2、治疗饮食的类别、适用范围及用法等,(一)高热量饮食,适用范围:用于热能消耗较高的病人,如甲状腺功能亢进、大面积烧伤、结核病及产妇等。 饮食原则:在基本饮食的基础上加餐2次,可进食牛奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、巧克力及甜食等。 产妇每餐有汤;总热量为:12.55MJ/d.,高 热 量 食 品,巧克力 蛋糕 甜食,(二)高蛋白饮食,适用范围:适用于长期消耗性疾病,如结
5、核、恶性肿瘤、甲状腺功能亢进、营养不良、贫血、大面积烧伤、肾病综合征、低蛋白血症等。 饮食原则:在基本饮食的基础上增加富含蛋白质的食物,如肉类、鱼类、蛋类、乳类、豆类等。蛋白质供给量为1.5 2.0g/(kgd),每日总量不超过120g,总热量为10.512.5MJ/d,高蛋白食品,肾功不全的病人:以肉、鱼、蛋为主 肝性昏迷的病人:以植物性蛋白为主,适用范围:用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋白质摄入的病人。 饮食原则:成人饮食中的蛋白质不超过40g/d,视病情可酌情减少至2030g/d;肾功能不全的病人应多摄入动物性蛋白,忌用豆制品;而肝性昏迷的病人应以植物性蛋白为主。 如:,(三) 低
6、蛋白饮食,(四)低脂肪饮食,适用范围:用于肝、胆、胰疾病、高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等病人。 饮食原则:食物清淡、少油,尤其要限制动物脂肪的摄入。高脂血症及动脉硬化病人不必限制植物油(椰子油除外)。成人脂肪量50g/d,肝胆胰疾患的病人40g/d。,(五)低胆固醇饮食,适用范围:用于高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压等病人。 饮食原则:胆固醇的摄入量300mg/d,禁用或少用含胆固醇高的食物,如动物内脏和脑、鱼籽、蛋黄、肥肉和动物油等。,低胆固醇饮食病人禁忌食品,动物内脏和脑 鱼籽 蛋黄 肥肉 动物油 肥肉-,(六)低盐饮食,急慢性肾炎,肝硬化腹水,高血压,先兆子痫
7、,适用范围,(六)低盐饮食,成人每日进食盐2g(含钠0.8g)或酱油10ml/d, 但不包括食物内自然存在的氯化钠。禁食腌制品,如咸菜、皮蛋、火腿、香肠、咸肉、虾米等。,饮食原则,(七)无盐低钠饮食,适用范围:适用范围同低盐饮食,但病情较重者。 饮食原则:无盐饮食,除食物内自然含钠量外,烹调时不放食盐;低钠饮食,除无盐外,还需控制摄入食物中自然存在的含钠量(0.5 g/d),二者均禁用腌制食物。对需无盐或低钠者,还应禁用含钠多的食物和药物,如含碱食品(油条、挂面、汽水等)和碳酸氢钠等药物,烹调时可采用增加糖、醋、无盐酱油、少钠酱油等调味。,(八)高纤维素饮食,适用范围:用于便秘、肥胖、高脂血症
8、、糖尿病等病人。 饮食原则:选择含纤维素多的食物,如韭菜、芹菜、蒜苔、粗粮、竹笋、香蕉、菠菜等,成人食物纤维素量30g/d 。,蒜苔,水萝卜,芹菜,适用范围:用于伤寒、痢疾、肛门疾病、腹泻、肠炎、 食管胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术后的病人。,(九)少渣饮食,饮食原则:少用含纤维多的食物,如粗粮、竹笋、芹菜等,不用强刺激性调味品和坚硬的食物,肠道疾患少用油。,请为下列对象选择饮食种类,1、患者男性,46岁,诊断:高血压、冠心病。 2、患者女性,26岁,怀孕6个多月。 3、患者女性,56岁,诊断:急性肾炎。 4、患者男性,46岁,诊断:肺结核。 5、患者女性,36岁,诊断:急性胰腺炎。,低脂肪
9、、胆固醇、低盐饮食,高热能、高蛋白、低盐饮食,低盐饮食,高热能、高蛋白饮食,低脂肪饮食,6、患者女性,45岁,身高155cm,体重65Kg。 7、患者男性,55岁,诊断“慢性胃炎”。,高纤维饮食,少渣饮食,(三)试验饮食,1、定义:是指在特定的时间内,通过对饮食内容的特殊调整,达到协助疾病诊断和提高实验检查正确性的目的,亦称诊断饮食。 2、试验饮食的类别、目的及方法,目的: X线, B型超声波进行 胆囊造影检查 方法: 检查前一日中午进食高脂肪饮食,以刺激胆囊收缩和胆管排空,有助于显影剂进入胆囊。 检查前一日晚餐进无脂肪、高碳水化合物、低蛋白清淡饮食,晚餐后服造影剂禁食禁烟。 检查当日早晨禁食
10、,第一次摄片后,如胆囊显影良好,进食高脂肪餐30分钟后进行第二次摄片,观察胆囊收缩情况。(高脂肪餐油煎荷包蛋2个,脂肪量约2550g),目的: 用于大便隐血实验前的准备,以协助诊断消化道有无出血 方法: 试验前3天禁食绿色蔬菜、肉类、肝脏、血类食品、含铁丰富的食物和药物,以免造成假阳性反应 第4天开始连续天留取粪便标本做潜血检查,目的: 用于诊断甲状腺功能,以排除外源性摄入碘对检查结果的干扰 方法: 试验期为2周,2周后做碘I31功能测定。 在试验期间禁用含碘食物如海带、海蜇、紫菜、海参、虾、鱼、加碘食盐等。 禁用碘剂做局部消毒,试验,试验饮食,(一)、营养的评估 (二)、病人一般饮食的护理
11、(三)、管饲饮食,三、饮食护理,(一)营养的评估,1、饮食评估: 如饮食种类、时间、餐数等病人的营养和饮食状况 2、影响营养和饮食的因素 3、身体营养状况的评估,2、影响因素评估,生理因素,心理因素,病理因素,社会文化因素,疾病及身体功能异常 既往健康状况 食物过敏,年龄 活动 特殊生理阶段,社会文化因素 饮食习惯 营养知识的缺乏,三、身体评估 1、测量身高、体重、皮褶厚度 2、评估毛发、骨骼、指甲、皮肤、肌肉等 3、实验室检查,身高体重,综合反映了蛋白质、热能及钙、磷等无机盐的摄入、利用及储备情况。 成人身高和体重有一定的比例,如我国标准体重计算公式为: 男性:标准体重(kg)= 身高-10
12、5(cm) 女性:标准体重(kg)= 身高-105-2.5(cm) 实测体重占标准体重的百分数计算公式: (实测体重-标准体重)100%,标准体重,正常体重的范围=标准体重+/-10%,过重 10%-20% 肥胖 20% 消瘦 10%-20% 明显消瘦 20%,身高: 被测者赤脚直立,两脚跟部靠紧,脚尖呈4060角;膝伸直,两上肢自然下垂,户自然放松,头正,眼耳在同一水平面上,测量者立于被测者的右侧读数,体重: 清晨,空腹,排空大小便,测量时,被测者立于磅称的中央,衣着不宜过厚,且每次测量时,穿着同样衣服。,皮褶厚度 可反映人体皮下脂肪的厚度。 常用的测量部位:肱三头肌 标准值: 男性 12.
13、5mm 女性 16.5mm,皮下脂肪厚度测量计,定义:是利用皮褶计测量一定部位的皮褶厚度,用来表示或计算皮下脂肪含量,又称皮下脂肪厚度(简称皮脂厚度)。 常用测量部位为肱三头肌部、肩胛下部、腹部 肱三头肌部:左上臂背侧中点上2cm处 肩胛下部:左肩胛下角下方2cm处 腹部 :距脐左侧1cm处 标准值 男性:12.5mm 女性:16.5mm,皮褶厚度,上臂围,上臂围是测量上臂中点位置的周长。,上臂肌围(cm)=上臂围(cm)3.14三头肌皮脂厚度(cm)。 可作为肌蛋白增减的指标, 正常值为:男25.3cm,女23.2cm.,上臂肌围,(二)病人一般饮食的护理,1、病区饮食管理; 2、病人进食前
14、的护理; 3、病人进食时的护理; 4、病人进食后的护理。,二、病人一般饮食护理,(一)进食前护理,(二)进食时护理,(三)进食后护理,1.饮食指导 2.环境准备 3.病人准备,1.分发食物 2.鼓励进餐 3.健康教育,下一页,1.保持清洁 2.做好记录 3.做好交接,1.饮食指导,护士应根据病人所需的饮食种类进行解释和指导,饮食指导时应尽量符合病人的饮食习惯,用一些病人容易接受的食物代替限制的食物,使病人适应饮食习惯的改变。逐渐纠正其不良饮食习惯。,返回,2. 环境准备,(1)整理床单位,饭前半小时开窗通风,移去便器。 (2)进食前暂停非紧急治疗、检查和护理操作。 (3)同病室有危重病人应以屏
15、风遮挡,病情允许可安排在餐厅进餐。,病人进食的环境应以清洁、整齐、空气清新、气氛轻松为原则。舒适的进食环境可使病人心情愉快,增进食欲。,返回,3.病人准备,(1)减少或去除各种引起不舒适的因素:疼痛者于饭前半小时遵医嘱给止痛剂;高热病人适时降温;敷料包扎固定过紧、过松者给予适当调整;因特定卧位引起疲劳时,应帮助病人更换卧位或相应部位给予按摩。 (2)督促并协助病人洗手、漱口或做口腔护理。条件允许时,可让家人陪伴进餐。 (3)协助病人采取舒适的进食姿势:如病情允许,可协助病人下床进食;不能下床者,协助取坐位或半坐位,放好跨床桌,并擦拭干净;卧床病人协助取侧卧位或仰卧位(头转向一侧),并给予适当支
16、托。将治疗巾或餐巾围于病人胸前,以保持衣服和被单的清洁,并使病人做好进食准备。,返回,4.鼓励进餐,(1)检查治疗饮食和试验饮食的实施情况,适时给予督促,访客带来的食物,需经护士检查,符合治疗护理原则的方可食用。 (2)不能自行进食的病人,护士应给予喂食。喂食时应根据病人的进食习惯,进食的次序与方法等耐心喂食;进流质饮食者,可用吸管进食。,喂食方法,继续,(3)双目失明或双眼被遮盖的病人,除遵守上述喂食要求外,还应在喂食前告之食物名称以增加兴趣,促进消化液分泌。如病人要求自己进食,可设置时钟平面图放置食物,告知方法及食物名称,利于顺序摄取。如6点处放主食,12点处放汤,9点处和3点处放菜。 (