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1、中国饮食文化 -茶文化,LXG,contents,目 录,简介 茶文化溯源 基本的分类 中国主要的产茶区域 茶具,简介,茶文化是中国传统文化很重要的组成部分。俗话说：开门七件事 ，柴米油盐酱醋茶。茶不仅对在社会发展中扮演着重要角色，也是人们日常生活中不可或缺之事。从饮茶延伸出的中国茶艺，更是中国文化的代表，在中外文化交流中扮演了重要角色。,茶文化溯源,根据传说，公元前2737年，神农氏发现了茶。一天，他在一天之内服下了好几种有毒的草，他倒在树下。随着一阵风吹过，树上飘落几片树叶，神农取来放在口中咀嚼，其味苦涩，但觉舌底生津，麻木消除，并感到气味清香，食后醒脑提神。于是采其叶而归，定其名为“荼”
2、,唐代的陆羽因为他的茶经被尊为“茶圣”。根据他的记载，中国人饮茶已经有超过4000年的历史了。,在西周的时候，茶用于祭祀，发展到春秋时期，人们把茶当作菜蔬来食用，战国时期，人们认识到茶的药用功能，直到西汉，茶才成为日常饮品。,基诺族“凉拌茶”,土家族擂茶,在三国南北朝的300年间， 佛教盛行。佛教徒在打坐坐禅时用茶来避免自己睡着，所以茶树开始遍布寺庙周围。僧人间接的促进了饮茶的流行。因此有人说佛教和茶文化的发展相互伴随,直到唐代，饮茶才在普通百姓中流行开来，在明朝，统治者开设了茶马司专门管理茶叶贸易，茶贸易成为政府经济的重要来源。,在六世纪时期，一位来中国的日本僧人将茶带回日本，16世纪，一位
3、葡萄牙传教士把茶介绍给欧洲，至此，茶开始真正的成为世界饮品。 在现在的中国，茶不单单是作为一种饮品，而且还发展了很多茶的制品，比如用茶制成的食物，用茶制成的药品等。.,基本的分类,5年以上的茶树才能采摘茶叶，但如果一棵茶树生长超过了30年，就不再适合产茶了。 在中国有数以百计的茶叶的种类，若要细数则实非易事。从制作工艺来讲，它们被简单的分成六大茶类，即绿茶、红茶、茶砖、花茶、白茶。,绿茶属于不发酵茶，以适宜茶树的鲜嫩茶芽为原料，经过杀青、揉捻、干燥三个程序加工而成。其他茶类都是在绿茶的基础上产生的。绿茶分很多种，其中比较有名的是杭州的“西湖龙井”、苏州的“碧螺春”、信阳的“信阳毛尖”、安徽的“
4、黄山毛峰”“六安瓜片”“太平猴魁”、等。 大约50%的中国茶叶都是绿茶。,黑茶，在中国一般叫做红茶，一般在外国人中比较受欢迎。与绿茶不同，红茶属于后发酵茶,发酵之后，它的颜色会由绿色变成黑褐色。红茶的原料是粗老茶叶，外形粗大，汤色红浓，有陈香味，滋味浓醇，耐泡。人们认为在秋冬季喝红茶有暖胃的功效。 中国比较著名的红茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红茶、 广东的英德红茶等。,中国安徽祁门县的祁门红茶（Keemun tea） 印度的大吉岭红茶（Darjeeling tea） 印度的阿萨姆红茶（Assam tea） 斯里兰卡的锡兰高地红茶（Ceylon tea）,大吉岭红茶,阿萨姆红茶,锡兰高地红茶,
5、祁门红茶,乌龙茶又称为青茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，基本工艺包括晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥几道工序。乌龙茶很独特，既有红茶浓郁醇厚的芬芳，又有绿茶的清香和花香。典型的乌龙茶一般叶片中间呈绿色，叶边缘呈红色，素有“绿叶镶红边”的美称。 比较有代表性的乌龙茶有：安溪铁观音、武夷大红袍、广东的凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、武夷肉桂等。,铁观音茶样和茶汤,安溪铁观音茶园,冻顶乌龙茶样和茶汤,茶砖，一般被称为蒸压茶，蒸压茶是用各种毛茶经过筛、扇、切、磨等过程，成为半成品；再经过高温汽蒸压成砖型或其他类型的茶块。砖茶是以优质黑毛茶为原料，经发酵和发花工艺产生，其汤如琥珀，滋味醇厚，香气纯正，长期
6、饮用砖茶，能够帮助消化，有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用。茶砖一般用黑茶或红茶做原料。这种茶砖在西北地区很受欢迎，有着“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。其中普洱茶比较常见。,花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。福州、苏州一直都是花茶的产区。,白茶为福建特产，基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序
7、。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。,中国四大茶区,中国茶区辽阔，可将其大概划分为四大茶区： 江南茶区：此区包括浙江、湖南、江西和安徽南部、江苏、湖北南部等地，是中国主要茶叶产区。此区生产茶类齐全，包含了六大茶类，其中著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等。 江北茶区：包括陇南、鄂北、豫南、皖北和苏北一带。此地
8、区生长的茶类只有绿茶一种，著名的有六安瓜片、信阳毛尖、霍山黄大茶等。,西南茶区：是中国最古老的茶区，包括贵州、四川、云南中北部和西藏东南等地。是中国外销碎茶的主要产区，也是边茶的重要生产地。 华南产区:包括广东中南部、广西壮族自治区、福建东南部、台湾、海南等地，是中国最适宜茶树生长的地区。主要生产红茶、普洱茶、乌龙茶、铁观音、凤凰单丛等。,汉代之前，茶食不分。因此，茶、酒、食器混用，没有形成专门的茶具。魏晋南北朝时，茶具尚未从食具中脱离出来。,茶具,直到隋唐时期，才出现了专门的茶具，而且此时茶具的种类丰富，以陶瓷茶具为主，明清时期，紫砂茶具开始出现。,明代供春树瘿壶,明代海棠式提梁大壶,明代如意纹盖三足壶,明代紫砂玉兰花六瓣壶,明代菊花八瓣壶,清代紫砂东陵瓜壶,清代松段壶,谢谢!,一碗喉吻润， 二碗破孤闷， 三碗搜枯肠， 唯有文字五千卷； 四碗发轻汗， 生平不平事， 尽向毛孔散； 五碗肌肤清； 六碗通仙灵； 七碗吃不得也； 唯觉两腋清风生。,
