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1、中国饮食文化溯源 六、明清饮食文化,一、明朝饮食文化,1368年朱元璋灭元称帝，国号大明，共经历十二世，十六位皇帝，国祚276年。,引 言,NO.1,饮食结构有所变化,自嘉靖年间（1522-1566）起，北方也开垦了不少水田，栽种水稻，从而使大米成为主食之一。与此同时，小麦在南方也得到了进一步推广，一直推广到珠江流域，于是，一些面食也渐渐出现在南方的餐桌上。,NO.1,饮食结构有所变化,【玉米】,明朝嘉靖年间，由去麦加朝圣的回教徒带入中国。最初，由于物以稀为贵，它只是皇帝的专利品，所以叫做“御麦”，又由于它来自麦加圣地，也被称为“西天麦”，后来才在华北一带种植。,NO.1,饮食结构有所变化,【
2、红薯】,原产拉丁美洲热带地区，15世纪经西班牙殖民者引入菲律宾。 旅菲福建华侨陈振龙于明万历二十一年（1593年）五月，输诸故乡，并由其子陈经纶禀陈福建巡抚金学曾，献薯藤与种法。金令先行试种。至冬，收获。金眼见成功，即下令由陈氏父子任技术指导，在福建全省推广种植。,NO.2,八大菜系基本形成,【八大菜系】,早在春秋战国时期，鲁菜已经发端于齐鲁大地，到秦汉已经基本形成。 在两汉时期，川菜和粤菜初具规模。 南北朝时期，苏菜崭斩露头角。 两宋时期，浙菜和徽菜脱颖而出，并名臊一时。 时至明代，湘菜和闽菜又渐渐受到时人的青睐。,NO.2,八大菜系基本形成,【八大菜系】,鲁、徽菜好比古拙朴实的北方健汉；
3、苏、浙菜犹如清秀素丽的江南美女； 粤、闽菜宛如风流典雅的公子； 川、湘菜则象内涵丰富、才艺满身的名士。,NO.3,官场始现“四菜一汤”,【四菜一汤】,第一道菜是炒萝卜，第二道菜是炒韭菜，第三道菜是炒芹菜，第四道菜是炒青菜，最后是葱花豆腐汤。,NO.4,政府严禁走私盐茶,【官营】,明自建国之初，朝廷便将盐、茶和马皮定为国家的三大专卖物质。尤其是茶，直接关系到大明江山的长治久安。,NO.5,饮食风尚“重鹅”,【重鹅】,鹅在明代属于珍贵之物。人们不但将它当作盛宴中的大菜，而且视为礼物中的重品。由于鹅馔体现着高贵奢华，朝廷竟用它来衡量官吏的贪廉。,NO.6,“救荒”食书出现,【灾难大明】,据史料记载，
4、明朝276年间共发生水灾241次，旱灾216次，7级以上的地震12次，8级以上的大地震2次。此外还有蝗灾、疫灾、风灾、雹灾、潮灾、冻害和山崩等多种自然灾害，受灾人数多达627万多人。,朱元璋的第五个儿子周王朱橚s,NO.7,一批老字号诞生,【六必居酱园】,相传创自明朝中叶。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。,NO.8,一批老字号诞生,【便宜坊烤鸭店】,便宜坊烤鸭店始建于明
5、朝永乐十四年(公元1416年)至今已有600年历史，在全国众多老字号商家中堪称流传久远。创业初，便宜坊只是个经营外送焖炉烤鸭和菜肴的小作坊。因加工考究，味道好，深受达官显贵的欢迎。老板借以服务周到，方便宜人，为经营宗旨，取店为“便宜坊”，牌匾为明代兵部侍郎杨继盛(号椒山)所书。到清代，便宜坊已是京城著名饭庄。,二、清朝饮食文化,【引言】,清朝是中国历史上最后一个封建王朝，也是中国历史上第二个由少数民族（满族）建立并统治全国的封建王朝。入关后20年时间里，清朝先后灭亡大顺、大西和南明等政权，基本统一全国。清朝共历经十二帝，统治全国268年。清朝奠定了我国今天疆域的基础 。,NO.1,注重食品名称
6、,【碧螺春】,清代自康熙皇帝起，最高统治者十分注重食品的名字。如江苏吴县太湖岛上产的一种茶，味道极好，但名字不雅。康熙帝饮罢，遂问其名。当听说它叫“吓煞人”后，连连摇头，随即为它更名，叫“碧螺春”。,NO.2,满汉全席,【满汉全席】,满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。,NO.3,食品西去东来,在清代，随着海外华侨的增多和华工的跨国流动，中国饮食文化盛传各国。在饮食文化西去的同时，西方饮食东来中国的也不少。啤酒、罐头、饼干、汽水、咖啡和各种西式糕点，都是此间传入中国并打开销路的。随着食品的东来，西餐也进入中国
7、上层社会。,NO.4,茶馆五花八门,【茶馆】,自清代直至民国，茶馆明显增多；尤其是京城，各式各样的茶馆星罗棋布，坐落在各个角落。,NO.4,茶馆五花八门,【1. 大茶馆】,大茶馆：即老舍先生笔下的茶馆，其门面开阔，前堂后院，不但供顾客品茗、下棋、聊天，还能提供便饭和住宿。,NO.4,茶馆五花八门,【2. 清茶馆】,以卖茶为主，兼为生意人、手艺人互通信息提供场所。,NO.4,茶馆五花八门,【3. 书茶馆】,文化气息浓厚，每日有两场评书开讲，开讲前卖茶，兼售茶点之类。,NO.4,茶馆五花八门,【4. 野茶馆】,大都在乡村野外，环境幽雅，富有田园野趣。,NO.4,茶馆五花八门,【5. 戏茶馆】,设有专门的戏台，以艺人演出的方式吸引更多的顾客。在戏茶馆里，只收茶钱、小吃钱，不卖戏票，演员的收入由茶馆支付。,NO.4,茶馆五花八门,【茶馆文化】,茶馆自诞生之日起，首先成了文人雅士的好去处。这些人为抒发情怀，同时也为了展现“自我”，除云集茶馆谈古论今，吟诗作画，还先后题写了不少妙趣横生的茶联。,作业,1. 朱元璋提出的四菜一汤分别是 、 ， 、 、 。 2. 救荒本草是我国 朝 所著。 3. 茶馆在清代分为 ， ， ， ， 五类。 4.明朝形成的菜系有 和 。 5. 请查阅资料，尝试介绍一下中国的“满汉全席”？,
