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1、食 品 分 析,旅游管理系食品加工技术,食 品 分 析 课程定位 教学目标 教学资料及技能要求 教学组织 学生学法 考核与评价,一、食品分析课程定位 食品加工技术专业培养目标： 食品加工技术专业主要培养德、智、体、美全面发展的知 识结构合理、实践能力强的从事食品加工、分析检测、质 量与安全控制的高素质高技能人才。 食品专业学生三年学习要掌握两套核心本领。,各类食品 加工的本领,各类食品 分析检测的本领,研发,储藏、运输,原料采购,生产,包装,营销,食品分析,理论课程在 食品分析与检测 中的应用,分析化学,有机化学,食品化学,食品分析,粮油加工,畜产品加工,饮料加工,果蔬加工,承上启下 贯穿专业
2、学习全过程 核心专业课程,二、 食品分析课程教学目标 总体目标 具体目标,总体目标,食品原料、半成品、成品,感官检验,物理性指标检验,化学指标检验,微生物指标检验,定性分析,定量分析,仪 器 设 备 的 原 理,分 析 方 法 的 理 解,分 析 过 程 的 操 作,全面质量管理意识,团队合作精神,解决问题的能力,严格的科学作风,服务社会的意识,具体目标 能力目标 知识目标 素质目标,理 论 够 用,强 化 实 验 操 作,三、教学资料及技能要求,高职高专 教育目标 吻合,网络资源 国家标准化管理委员会 http:/ 国家食品药品监督管理局 http:/ 各省食品药品监督管理局 http:/
3、标准网 http:/ 食品论坛 http:/ 美国食品药品监督管理局 http:/www.fda.gov/ 精品课程网站,四、食品分析课程教学组织,课堂讲授,+,实验室实验,+,校外实训基地 交流、培训,+,顶岗实习,16学时,40学时,8 学时,最后半年,打破“节”的限制,根据实际实验内容 安排实验时间,五、食品分析课程学生学法 多理解； 多练习； 多思考；,食品分析的基础理论知识,食品中各成分的检验分析,充分利用实验 时间及课外开放时间练习,每次分析检验存在的问题及解决思路，以便提高下次分析检验的准确性,难点：分析的 熟练度和准确度,六、食品分析课程考核与评价 平时考核+期末考核 知识考核
4、+技能考核,以平时考核为主,强化平时学习，加强过程考核。,以技能考核为主,强化技能掌握，突出高职高专教学目标。,平时考核：占60% 期末考核：占40%,理论考试：40%,实验室实际操作60%,期末按照学校 统一安排进行,停课周实验室每人随机抽选实验内容进行实验分析,按照检验工考试的评分细则进行,+,平时作业15%,提问15%,+,平常技能测试70%,+,本次说课完毕！ 恳请各位领导和老师批评指正！,能 力 目 标 能正确配制检验所需试剂； 能正确采样、制样并对样品进行预处理； 能通过文献检索、网络查阅相关资料，选择合适的分析方法制 定分析检测方案； 会运用专业术语，正确处理检验数据，分析检验误
5、差，正确评 价检验结果的可靠性； 能熟练使用常规仪器设备，理解现代仪器（自动电位滴定仪、 可见-紫外分光光度计、原子吸收光度计、高效液相、气相色谱） 工作原理。 能对仪器进行保养和简单的维护，排除仪器操作过程中出现的 简单故障。 综合运用所学理论知识、分析方法，能独立的解决在分析测定 过程中出现的各种问题。,知 识 目 标 掌握不同食品样品的采集及制备方法，熟悉样品的分 离富集原理和方法。 掌握食品基本营养成分、添加剂、有毒有害物质的基 本概念及内涵，熟悉上述成分的检测原理。 掌握分析结果的处理、可疑数据的取舍。 掌握滴定分析和重量分析的原理及相关知识。 掌握主要分析仪器的使用方法及原理。,素 质 目 标 明确职业岗位所处的重要地位，追求实是求事、一丝 不苟的工作作风； 培养科学观察、独立思考、自主探究的习惯，实现自 主学习、参与学习、合作学习的目的。 体验分析与检测学习活动中的成功与快乐，使学生认 识到职业技能来源于实际，又服务于社会。 培养良好的团队合作精神与竞争意识，关注全面质量 管理，对产品的质量异常迅速作出反应。,
