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1、全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训,我国内地所有的学校、机关、企事业单位和居民社区都要配备营养师，营养师将成为我国一个庞大的职业群体。 中国营养改善行动计划,全国高健委营养干预专业委员会 健康教育讲师 中国城镇居民健康教育工程组委会 健康教育讲师,茫茫人海 相识是缘,全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训,走近营养学,营养学是研究“饮食与健康”的一门学科,研究如何选择食物； 研究食物在人体内的消化、吸收、利用、代谢的过程； 研究膳食结构与健康状况之间的相关过程。,中医学是中国营养学发展的历史基础,黄帝内经有”食物相生相克”的记载； 本草纲目提出“药食同源、寓医于食”的理论，记载了3
2、65种药食通用的日常食物。 素问中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，提出了”平衡膳食“的概念；,营养素的发现是西方现代营养学研究的基础,Murder在1893年首先提出了蛋白质的概念； Rose在1936年发现了蛋白质中的必需氨基酸； 维生素一词是Funk在1912年提出来的； 1817年，路易斯在制造硫酸的残渣中发现了硒。,什么是营养？,营养是维持生命的养份； 营养是谋求养生； 营养是经过系统安排的一种生活方式。,学术上的定义:,是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中身体所需要的物质来维持生命活动的过程。,目前已知“维持生命的必需养份”有 大类,宏量营养素,微
3、量营养素,基础营养素,必需是身体无法自行合成，只能从自然界获取。,供能营养素,6,1、蛋白质 2、脂类 3、碳水化合物（糖类） 4、维生素 5、矿物质 6、水,6类营养素中有40余种是人体必需的,蛋 白 质,异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸,维 生 素,维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素C 维生素B族,矿 物 质,钾 钠 钙 镁 硫 磷 氯,碘 硒 铁 铜 锌 钼 铬 钴,必 需 脂 肪 酸,亚油酸 亚麻酸,9,14,15,2,营养素的生理功能是什么？,供应和贮存能量； 构成和修补组织； 调节和激活生理功能。,共同合作完成生命活动的过程,蛋
4、白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质,1、鱼、肉、蛋、烹调油 2、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻 3、五谷、杂豆、杂薯 4、鱼、肉、蛋、奶、豆 5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻,6类营养素大部分来自于 中,天然食物,维持生命的其它一些非必需养份,膳食纤维,植物化学物质,没有,除母乳外，自然界中有没有一种天然食物含有人体必需的全部营养素？,全面（不要偏食和挑食）,怎样才能从食物中摄取到 人体所需的全部营养素呢？,适度（分清多食与少食）,均衡,均衡是营养的最高境界,下列说法中正确的是哪几项？,A、吃大鱼大肉就是加强营养； B、最适合身体需求的就是最有营养的； C、价格贵的食物往往营养都是很丰富的； D
5、、美味的食物往往营养都是最丰富的。,下列说法中正确的是哪几项？,A、食物没有好坏之分，只有不合理的搭配； B、天然的食物比加工的食物安全； C、没有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”； D、添加了食品添加剂的食物不要吃。,造成现代人亚健康的根本原因是营养不均衡,谷类总量在减少； 常食精细无杂粗； 鱼肉蛋多果蔬少； 不喝牛奶豆不够； 高油高盐口味重。,你认为营养不均衡在日常 膳食中有哪些具体表现呢？,高血压预计1.8亿； 血脂异常者预计1.6亿； 超重和肥胖预计2.6亿； 糖尿病预计4000万； 癌症每年新发病例预计100万。,多年的营养不均衡导致的直接后果是什么？,将下列食物按“吃得由多到少”的顺
6、序排列？,1、油脂类； 2、奶类、豆类及其制品； 3、蔬菜、水果类； 4、谷类和薯类； 5、禽畜肉类、鱼虾类、蛋类。,顺序排列为：4、3、5、2、1,中国居民平衡膳食宝塔（2008年1月）,每层代表一类食物在日常膳食中所占的位置与面积； 每一层食物指的是某一类，而不是某一种； 每类食物的重量指的是生重。,中国居民平衡膳食宝塔第一层,谷类薯类及杂豆,中国居民平衡膳食宝塔第二层,中国居民平衡膳食宝塔第三层,中国居民平衡膳食宝塔第四层,中国居民平衡膳食宝塔第五层,中国居民平衡膳食宝塔中增加身体活动形象,影片欣赏,片名：中国居民营养健康状况调查失衡的宝塔 时长：约10分钟 来源：中国中央电视台每周质量
7、报告,课后复习题,什么是营养？ 六大营养素分别是什么？ 我国各类慢性疾病的发病率预计是多少？ 中国居民平衡膳食宝塔中每一层食物的种类和摄入量分别是什么？,十 大 垃 圾 食 品,一.油炸类食品(油炸淀粉) 1.导致心血管疾病元凶 2.含致癌物质 3.破坏维生素,使蛋白质变性 二.腌制类食品 1.导致高血压,肾负担加重,导致鼻咽癌 2.影响黏膜系统(对肠胃有害) 3.容易得溃疡和发炎 三.加工类肉食品(肉干肉松香肠等) 1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐 2含大量防腐剂(加重肝脏负担) 四.饼干类食品 1.食用香精和色素过多 (对肝脏功能造成负担) 2.严重破坏维生素 3.热量过多,营养成分低 五
8、.汽水可乐类食品 1.含磷酸,碳酸,会带走体内大量的钙 2.含糖量过高,喝后有饱涨感,影响正餐,六.方便类食品 (主要指方便面和膨化食品) 1.盐分过高,含防腐剂,香精(损肝) 2.只有热量,没有营养 七.罐头类食品 (包括鱼肉类水果类) 1.破坏维生素,使蛋白质变性 2.热量过多,没有营养 八.话梅蜜饯类食品(果脯) 1.含三大致癌物质之一:亚硝酸盐 2.盐分过高,含防腐剂,香精 九.冷冻甜品类食品 (冰淇淋,冰棒和各种雪糕) 1.含奶油易引起肥胖 2.含糖过高影响正餐 十.烧烤类食品 1.含大量”三苯四丙吡”(三大致癌物质之首) 2.一只烤鸡腿=60只烟毒性 3,导致蛋白质炭化变性(加重肾
9、脏,肝脏负担,举例,中国人每人每年要吃掉1公斤以上的农药,其中砷和铅占大部分. 目前市场上到处是用膨大剂给猕猴桃充大. 用避孕药饲养鳝鱼. 用甲醛浸泡海鲜. 用矿物油抛光大米. 用牛血兑洗衣粉作成鸭血. 明矾、色素和熏硫磺作的粉丝 高毒农药3911培养的韭菜 敌敌畏泡制的火腿肠 红药染红的红心鸭蛋 以陈年旧馅为主要内容的名牌月饼 假烟、假酒、假鸡蛋,中国人的一天,早晨起床,掀开黑心棉做的被子,用致癌牙膏刷牙,喝杯 过期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶,吃一根柴油炸的 洗衣粉油条,外加一个苏丹红咸蛋. 中午点一盘用地沟油炒的避孕药养的黄鳝,再加一 碟敌敌畏喷过的白菜,盛两碗陈化粮煮的毒米饭. 晚上蒸
10、一盘瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉,蘸上点 毛发勾兑过的毒酱油,夹两块大粪水浸泡的臭豆腐,还有 用福尔马林泡过的凉拌海蛰皮,抓两个加了漂白粉的大 馒头,再喝两杯富含甲醇的白酒, 唉,这日子过的,十 大 营 养 食 品,一、绿茶： 1、防治各类癌症 （胃、食道、肝、皮肤） 2、预防心脏病 3、用于漱口可防治蛀牙 二、红酒： 1、含有抗氧化剂 2、减少血管硬化 3、喝少量对心脏有益 三、菠菜： 1、含大量铁质和叶酸 2、防治血管疾病及心脏病 3、保护视力、热量低 四、三文鱼： 1、可防治血管阻塞 2、可预防脑细胞老化（老年痴呆症） 3、可以降低胆固醇 五、燕麦、 1、可以降低血压、胆固醇 2、防治心脏病及大肠癌,六、西兰花： 1、含丰富的胡萝卜素和维C 2、减少各种癌症发病率 （乳腺、直肠、胃） 七、蒜头： 1、清血和杀菌 2、可防治心脏病 3、可降低胆固醇 八、西红柿： 1、具有抗氧化功能的番茄红素和维C 2、防治消化系统的癌症和前列腺癌 九、蓝梅： 1、抗氧化、增进脑力 2、预防心脏病和癌症 十、果仁： 1、富含维E 2、降低胆固醇、预防癌症 3、含有甘油三脂、预防心脏病,
