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1、脂类生化产品 制备技术(2),( ),内容回顾,1、脂类的定义？脂类物质的特性？,2、脂类的生理作用有哪些？,3、脂类的分类？各举几例,4、脂类化合物的提取分离方法有哪些？,5、卵磷脂和脑磷脂的作用？,第六节 豆磷脂的制备,植物中的大豆含磷脂最多，全豆含量为162.0，其油脚含量为2.73.2； 其次是棉籽和菜籽 ，油菜籽含量为1.2，全棉籽含量为0.71.2，棉籽油含量为1.71.9，葵花籽、全小麦、红蚕豆、玉米胚中含量也较高。,分布,动物制品中蛋黄含磷脂最多 ，达810，全蛋含量3.43.5， 其次是动物脑含量56，动物肝含2.53.0，奶油含1.42.5。大豆磷脂以质量好、数量多、加工成
2、本低。,功能,大豆磷脂的功能性,1、磷脂是生命细胞和所有活细胞的重要组成部分，也是构成神经组织、特别是脑脊髓的主要成分。人的大脑、骨髓中干物质40都是由磷脂组成的， 2、同时也是血球及其它细胞膜的主要构成材料，正常的血液中磷脂占总脂量的25，它对人体的正常活动和新陈代谢起着重要作用。,( ),3、大豆磷脂的保健作用还有如下几点： 一是调节血脂，磷脂在血浆中起着营养乳化作用，含有的高密度脂蛋白能除去过剩的胆固醇和甘油三酯。,二是改善记 忆，食物中的磷脂被消化吸收后释放出的胆碱，随血液输送至大脑与酯酸结合生成乙酸胆碱，当大脑中的乙醚胆碱含量增加时，大脑的神经细胞之间的信息传递速度加快，记忆功能得到
3、增强。,三是延缓衰老，人体老化的根本标志是细胞膜的老化，细胞膜则是由磷脂、胆固醇和蛋白质等所组成，它承担着代谢过程中供应维持生命的必须物质和排除代谢产物。磷脂的输导除供给营养物质外，还可以修补被损伤的细胞膜及脂蛋白和酶的结构等。,4、大豆磷脂的加工特性,大豆磷脂经不同加工后，其成分含量不同，可作为乳化剂、抗氧化剂、分散剂、起泡剂、消泡剂、浸渗剂、湿润剂及粘度调整剂等使用。在食品工业中，大豆磷脂多用于人造奶 油、冰淇淋、糖果等的乳化，并可改善食品的加工性能、风味和外观形状。,提取,水合的作用：向大豆油中通入一定量的水蒸汽，搅拌，豆磷脂不溶于水，不泥浆状沉定析出。,去杂丙酮,脱色双氧水,第七节 E
4、PA、DHA的制备,EPA和DHA除存在于深海类的脂肪中，及藻类中。,1978年，丹麦学者发现爱斯基摩人心血管病发病率极低，其原因是食用大量海生生物，摄取较多的EPA、DHA。,( ),DHA的英文原名是Docose Hexaenoie Acid，取其三个字头DHA,不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的缩写,DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。,“脑黄金”,1、DHA能改善记忆，具有健脑作用，提高记忆力、判断力。可促进大脑视神经系统发育，增强脑和感光细胞
5、活力。 DHA在神经组织中约占其脂肪含量的25%，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成，DHA有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜中就会缺少含DHA的PL，结构就会遭到破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。,DHA功能,2、DHA是构成细胞及细胞膜的主要成份之一，但人类无法自行合成，必须从饮食中获取。（海洋鱼体中）,EPA功能,EPA：是含有二十个碳原子、五个不饱和双键的脂肪酸，所以也称它为二十碳五烯酸；,1、EPA具有抗炎、抗心律失常、调节血脂和血液中胆固醇及甘油三酯含量、软化血管的作用，可预防由动脉硬化引起的心脑血管疾病。,2、EPA进入细胞膜时
6、，可防止血小板凝集、降低血脂，进而降低血液粘度，改善血液流动性，减少血栓的危险性。,3、EPA和DHA能降低血液胆固醇含量，预防冠心病。,最近，科学家又发现了一种食物中少见的DPA，即二十二碳五烯酸的多不饱和脂肪酸，它能增强人体免疫能力。,EPA、DHA、DPA在鳝鱼、鳗鱼、金枪鱼、沙丁鱼、墨鱼、小黄鱼、鲫鱼以及鱼卵中含量较高，尤其是深海冷水区域鱼的鱼油中含量较高。,DHA胶丸,第八节 血红素的制备,( ),血红素是高等动物血液、肌肉中的红色色素，动物肉的颜色是由于存在着两种色素即肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白。它们都是球蛋白，由蛋白质和血红素构成。 其中肌红蛋白结构是由中心铁原子并配有6
7、个配位键，其中5个由氮原子有四个来自仆啉环，一个来自球蛋白上组氨酸残基咪唑环，余下的一个配位键可与O2 、CO 、CN、NO等配位。,血红素在临床上作为补铁剂； 可治疗因缺铁引起的贫血症； 以血红素为主的血卟啉还是抗肿瘤新药，于1998年获得SFDA批准； 是一种很好的天然色素，用于食品、化妆品等。,血红素提取方法,传统方法：冰醋酸加盐法； 特点： 工艺长，冰醋酸难以回收，成本高。,新鲜猪血,加4倍体积的冰乙酸,精制品,改进方法：鞣酸法或乙酸钠法 特点： 工艺简化，提取率高，样品纯净。,我国猪血有150万吨； 利用猪血可提取血红素、SOD、凝血酶等，每年产值可达6000亿元左右。 成本低，来源
8、广泛；,第九节 胆固醇的提取,胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇,胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。,胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。,自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇，但存在结构上与胆固醇十分相似的物质植物固醇。,一种观点认为胆固醇是极其有害不能吃的东西。说这种观点片面，是由于
9、持这种观点的人对胆固醇在人体内的作用缺乏清楚的认识。事实上，胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了一些甾体类激素和胆酸的生物合成。由于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致贫血和其它疾病的发生。,另一种观点认为胆固醇对人体无多大危害，人们可以尽情地摄取。这种观点之所以错误，是由于对高脂血症、冠心病的发病机制缺乏认识。长期过量的食物胆固醇摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。,如何对待胆固醇,一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固
10、醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。,胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克。,如保摄入胆固醇？,1、 多吃鱼 一项针对-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。 2、多吃富含纤维的食物 整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内ldl-c的含量。营养专家指出，为了达
11、到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到1530克。 可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭中加入一盘全麦面食，再加上5个对半剖开的桃干作为零食。 3、多吃大豆制品 豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮。研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的ldl-c从人体中清除出去。 4、摄入足量的维生素C 在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素C含量与人体内hdl-c含量成正比。专家建议，每天吃34份维生素C含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内hd
12、l-c的数量，保证血管畅通。,合 理 饮 食,蛋黄粉,冷丙酮反复溶解,离心浓缩、去杂,乙醇沉淀,水洗过滤,粗品,提 取 工 艺,第十节 胆红素的提取,胆红素存在于动物的胆、肝中，是配制人工牛黄的重要原料,( ),胆红素(Bilirubin),胆红素(Bilirubin)是血液中红血球的血红素代谢后的废弃物。,当红血球衰老(红血球生命周期120天)时，会经过脾脏加以破坏处理而产生胆红素，胆红素会透够肝脏作用并由胆管被排至十二指肠中，最后大部分随着粪便而排出体外。,正常人每日生成胆红素250350mg，其中80%85%来自血液循环中衰老的红细胞，其余15%20%来自骨髓和肝脏，称为旁路胆红素。,提
13、取方法,钙盐法,无醇法,树脂法,P452459,（1） 在新鲜胆汁中加入氢氧化钠溶液，使p为，并加热至沸； （2）在冷却至常温的胆汁中加入亚硫酸氢钠及氯仿，再加入盐酸，使p值为，并用分液漏斗使溶液分层； （3）分离出氯仿胆红素溶液并将它水浴加热，同时回收氯仿； （4）用酒精溶解回收氯仿后的胆红素；将胆红素酒精溶液蒸发并过滤，从而制得胆红素。,一种新的胆红素提取方法,胆红素含量检测,胆红素,重氮化试剂,产生偶氮染料,在强酸中呈蓝色,OD520,绘制标准曲线,小 结,1、简述从豆油中提取豆磷脂的主要工艺过程？,2、DHA、EPA的生理功能？,3、了解血红素制备方法？（冰醋酸法、鞣酸法的优劣）,4、胆固醇的生理功能？从蛋黄中提取的过程,( ),
