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1、中国居民膳食指南（上）,吕梁市疾病预防控制中心,健康教育科 崔建林,认识中国居民膳食指南,中国居民膳食指南是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。 中国居民膳食指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。,中国居民膳食指南,食物多样，谷类为主，粗细搭配； 多吃蔬菜水果和薯类； 每天吃奶类、大豆或其制品； 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食； 食不过量，天天运动，保持健康体重； 三餐分配要合理，零食要适当； 每天
2、足量饮水，合理选择饮料； 如饮酒应限量； 吃新鲜卫生的食物。,每天250400克,主食,一、每人每天谷类的摄入量是多少克？,如何食用谷类,碳水化合物75%80%； 蛋白质8%9%； 脂类1%左右； 富含维生素B族； 丰富的矿物质和膳食纤维。,二、谷类有哪些营养素？,谷类是能量的主要来源,谷类是平衡膳食的保证,1、果实颗粒很细小； 2、制作工艺很精细； 3、传统上约定束成的称呼； 4、膳食纤维和维生素很丰富。,你认为符合“细粮”标准的是哪几项？,考考你,请找出下列各组粮食作物中不属于粗粮的一种作物？,A、小米、高粱、玉米、富强粉； B、黑米、糙米、大米、糁米； C、苡米、小麦、薏仁米、燕麦； D
3、、荞麦、红小豆、绿豆、雪花粉。,考考你,粗粮与细粮,三、粗粮加工成细粮营养素流失多少？,膳食纤维和维生素B1损失90%,每人每天应摄入（ ）的粗粮,粗粮细作，粗细搭配。,四、每天要吃粗粮多，还是吃细粮多？,细多粗少，粗细混合。,50100克,一、每人每天蔬菜的摄入量是多少克？,每天300500克,如何食用蔬菜,二、蔬菜提供哪些营养素？,含水分65%95%； 富含各种微量元素； 富含多种植物化学物质； 膳食纤维的重要来源。,蔬菜是预防慢性疾病的最佳食物,蔬菜水分多，能量低,蔬菜是天然的抗氧化,三、怎样合理的食用蔬菜呢？,深色蔬菜应占一半以上； 增加十字花科蔬菜的摄取； 增加菌藻类蔬菜的摄取； 增
4、加豆荚类蔬菜的摄取。,四、如何合理的烹调蔬菜？,先洗后切还是先切后洗？ 急火快炒还是慢火炖煮？ 随汤下菜还是开汤下菜？,一、每人每天水果的摄入量是多少克？,每天200400克,如何食用水果,二、水果提供哪些营养素？,含水分85%90%； 富含各种微量元素； 富含多种植物化学物质； 膳食纤维的重要来源。,水果是预防慢性疾病的最佳食物,水果水分多，能量低,水果是天然的抗氧化,三、怎样正确的食用水果？,吃新鲜的好还是吃加工的好？ 吃当地的好还是吃远地的好？ 吃完整的好还是吃去皮的好？ 吃应季的好还是吃反季的好？ 吃水果宜餐前吃还是餐后吃？,水果与蔬菜可以相互替换吗？,蔬菜是生存型食物 水果是享受型食物,多,多,多,多,多,生食,多数熟吃,抗氧化； 调节免疫力； 抑制肿瘤； 抗感染； 降低总胆固醇。,四、蔬菜水果中有哪些植物化学物质？,萜类化合物（绿叶类蔬菜） 有机硫化合物（葱蒜类蔬菜） 类黄酮（柑橘类水果） 植物多糖（菌藻类蔬菜）,世界癌症研究基金会为，有 充分的证据表明蔬菜和水果能降 低口腔、咽、食管、肺、胃、结 肠、直肠等癌症的危性,且很可 能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等 癌症的危险性，亦有可能降低子 宫颈、肝、前列腺癌的危险性。,新鲜的蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物,
