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1、玉米煎饼出家门往西，有一盘大碾，我经常在那里玩耍，有时会爬上碾盘，登上碾砣，大人看见总是高声喝止。每隔一段时间，我就会跟随母亲去那里碾玉米。碾玉米俗称“推碾”。母亲先把金黄色的玉米粒均匀摊在碾盘上，然后推动木杠，巨大而沉重的碾砣就会转动起来，我在碾盘另一边也随之推动另一根木杠。我最喜欢听碾砣轰隆隆滚过去的声音和玉米粒噼噼啪啪破碎的声音。母亲边推边用笤帚不停地把玉米粒扫来扫去。我那时的个子只比碾盘高出一头，推碾时总是弓起身子，伸直胳膊，双手紧紧抓住木杠，身上似乎有无穷无尽的力量。我常常幻想自己是一个力大无穷的巨人，仿佛那巨大而沉重的碾砣完全是靠了我一个人的力量在转动。当然，我也清楚事实并非如此，
2、因为有好几次我趁母亲停下时试图独自转动它，结果是用尽了力气也未能成功；而当碾砣转动起来时，我也曾悄悄停止用力，却发现碾砣依然运行不止。我终于明白，没有我，母亲也能转动碾砣，没有母亲，我却不能，母亲才是一个真正的大力士。碾碎的玉米俗称“玉米糁子”。晚上，母亲会把玉米糁子盛在一个大瓦盆里，倒上水浸泡着。到第二天，浸泡了一夜的玉米糁子已经变得非常松软。接下来，是把浸泡过的玉米糁子磨成玉米糊子。磨玉米糊子俗称“推磨”，又称“推煎饼”。院子东北角有一盘石磨，是专门用来“推煎饼”的。石磨直径约半米，分上下两扇。下面一扇固定，上面一扇可以转动。顶部有一个进料的圆孔，叫磨眼。推磨虽然比推碾轻松，却比较费时。而
3、且推磨的木棍是靠一个不固定的铁圈与磨连接的，两个人必须协调用力，一不小心，木棍就会滑落下去，沾满玉米糊子。刚开始推时，我总是浑身有劲，脚下生风，越走越快，几乎要小跑起来。母亲总是一边加快脚步紧随着我走一边劝道：别着急，留点劲慢慢用，还早呢。围着磨道一圈一圈地转，时间长了，就变得张口气喘，步履维艰，心浮气躁，左顾右盼。稍一松懈，木棍便滑落下去，弄得一沓糊涂。母亲赶紧过来替我收拾，少不了会批评几句。我接受教训，振作精神，集中注意力，继续推下去。慢慢的，脸上淌出了汗，心也平了，气也和了，也感觉不到累了。再看那金黄细腻的玉米糊子，正源源不断从两扇磨之间漫下来，层层叠叠，弯弯绕绕，象漫山遍野的梯田，妙不
4、可言。磨好的玉米糊子又叫“煎饼糊子”。在烧热的铁鏊子上面摊一层“煎饼糊子”，片刻熟透，揭起来，一张薄薄的圆圆的煎饼就被制作出来了，这个过程叫作“摊煎饼”。“摊煎饼”的地方设在天井西北角一个低矮狭小的房间里，这是一个专门用来烧水做饭的地方，俗称“饭屋”，相当于现在的厨房。饭屋里长年烟熏火燎，四壁皆黑，光线很暗。在一个墙角处，安放着一张又大又圆又黑又亮的铁鏊子。“摊煎饼”是母亲的事，我只负责提供烧火用的玉米秸。我每次送玉米秸进去，总是被滚滚浓烟呛得两眼冒泪，咳嗽不止。我看见母亲端坐在里面，头顶一块毛巾，身上落满烟灰；我看见母亲把几根玉米秸塞进铁鏊子下面，火舌窜动，烟雾蒸腾；我看见母亲往乌黑闪亮的铁
5、鏊子上擦一点豆油，舀一勺煎饼糊子在上面，用一个木筢子把煎饼糊子一圈一圈摊开，摊的又薄又匀，就像一层纸；我看见母亲把一张熟透的玉米煎饼从鏊子上揭起来，又大又圆，香气扑鼻。我站在门口望着母亲那忙碌的身影，突然感到了煎饼的来之不易。刚摊出来的煎饼松软酥脆，非常好吃。把煎饼折叠成三角形，卷成筒状，就可以入口了。如果能在煎饼里卷上一点咸鸡蛋、芝麻盐之类的东西，吃起来会更加美味。不过这些东西都是奢侈品，很少能够吃上。一般情况下就是煎饼咸菜、煎饼大葱。煎饼凉了，再吃的时候，要在炉火上烤一烤，俗称“烧着吃”； 煎饼干了，碎了，要放在碗里，倒上热水，俗称“泡煎饼汤吃”。那时候，煎饼是农村家庭的主食，一日三餐缺它不可
