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1、1,饮食营养与 健康科学,主讲教师 梁小红 中北大学化工与环境学院 Email: 电话：15035110732,2,第一章 营养的基本知识 第二章 食物营养 第三章 合理膳食 第四章 营养与健康 第五章 特殊环境条件下的营养 第六章 疾病与营养,3,一、中国居民膳食指南简况 二、中国居民膳食指南基础 理论和内容 三、平衡膳食宝塔,4,一、中国居民膳食指南简况,1989年制定的我国膳食指南 食物要多样 食盐要限量 饥饱要适当 甜食要少吃 油脂要适量 饮酒要节制 粗细要搭配 三餐要合理,5,二、中国居民膳食指南基础理论和内容,核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，即现代生活中提倡均衡
2、营养的概念。,6,食物多样、谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品,1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过新修定的中国居民膳食指南,7,经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，以保持 适宜体重 吃清淡少盐的膳食 如饮洒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物,8,1.食物多样、谷类为主 第一类：谷类及薯类 第二类：动物性食物 第三类：大豆及其他干豆制品 第四类：蔬菜及水果 第五类：纯热能食物 （油、淀粉、糖和酒）,9,以“食物多样，谷类为主”的原则安排膳食 （1）谷类为主有益健康 黄帝内经：“五谷为养，五菜为 充，五畜为益，五果为助” （2）食物不宜
3、太精，粗细搭配 （3）获得全面营养 每天300500克粮食，配以肉类、蔬菜和水果,10,2.多吃蔬菜、水果和薯类 每天膳食中含有400500克蔬菜及薯类，100200克水果为宜 3.常吃奶类、豆类或其制品 每天喝牛奶一袋或冲奶粉30克； 吃豆类及其制品50克,11,4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,鱼类：高蛋白低脂肪，1520%和5% 肉类：蛋白质量高质优，含丰富的铁、铜、 锌、锰等矿物质及脂溶性维生素 畜禽类内脏：矿物质、微量元素和维生素比 肉多 肥肉和荤油：有过多的饱和脂肪酸和胆固醇,12,5.食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重,（1）为什么要保持适宜的体重？ 肥胖将引起：
4、冠心病、高血压、高血脂、型糖尿病、中风及胆囊炎、骨关节病和癌症，发病率比正常体重的人高。,13,225Kg,14,哥伦比亚11个月大男婴28kg,15,胖丫2岁，41.5Kg，山西省运城市人。2008.1出生4Kg，8个月接近20Kg。肥胖原因不明。,16,中国第一胖梁用的一家 二二五公斤,17,“世界上最胖的人”墨西哥曼努埃尔-乌里韦560Kg，近两年已成功减重近260Kg(2008), 现300Kg。,18,癌症,高脂血症,19,（2）如何保持适宜体重？ 进食量和体力活动之间要平衡 进食多活动少 肥胖 进食少活动多 消瘦,20,营养不良,皮肤松懈症,安徽阜阳“毒奶粉“事件假奶粉受害婴儿 (
5、2004),21,营养不良的洪都拉斯儿童,22,23,24,25,（3）怎样判断体重超重还是消瘦？ 体质指数（BMI）=体重/身高2 如身高1.75m, 体重68kg BMI=68/1.752=22.2 BMI 18.5 不足 18.524.9 正常 25.028.0 超重 28.0 肥胖,26,6. 吃清淡少盐的膳食,清淡饮食有利健康 膳食不要太油腻、太咸，不要食用过多的熏、泡制和油炸食物,7. 饮酒要限量,危害：营养素缺乏、损害肝脏、增加患中风的危险、损害神经、毒害下一代,27,核黄素缺乏症,28,29,三条腿畸形,30,多趾症,31,32,中 风,33,8.吃清洁卫生不变质的食物,吃新鲜
6、、无泥污、不变色、不变味食物 餐前洗手 餐具、供餐者要符合健康要求 集体用餐最好分餐,34,变质食品,35,促进人民健康 指导工农业生产 营养学理论与实际结合 有利于精神文明建设,9. 中国居民膳食指南 的意义,36,10.中国居民膳食指南 的特点,结合我国国情 科学性 通俗性 预见性和政策性,37,三、平衡膳食宝塔 1. 概述,美国最早于1992年设计了一个“食物指导金字塔” 我国于1997年提出了中国居民的“平衡膳食宝塔” 2007年对中国居民的“平衡膳食宝塔”进行了重新修订,38,1997中国居民平衡膳食宝塔,39,2007中国居民平衡膳食宝塔,40,2. 平衡膳食宝塔的意义 是一个奋斗目标 建议膳食营养合理 符合我国食物发展规律 大力发展豆类及奶类的生产 和消费,41,3.妇幼作为特定人群的膳食和营养,婴幼儿的营养 儿童的营养 青春期的营养 孕妇的营养 乳母的营养,42,4.老年人群的膳食和营养,(1) 补充足够的营养素 钙、VD、铁，食盐低于6克/天/人 选择易消化食物、粗细搭配 (2) 维持能量平衡 参加适宜体力活动如走路、打太极拳 活动不宜过量,43,下课了！ 再见！,
