营养与健康-考试ppt课件

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1、一般睡觉时间： 1. 正常人睡眠时间8-10小时. 2. 美容觉的时间10点-凌晨2点。 3. 长时间熬夜就算是有睡足8小时，几年下来会容易内分泌失调,生理时钟也会乱掉 4. 小孩最好在晚上8:30之前睡觉，因为长身体时生物钟的需要 5. 青少年应该在晚上10:00左右睡觉 6. 至于爱美的人，应该在凌晨2:00之前睡，(在午夜12:00之前睡觉最好)因为皮肤在凌晨2:00前新陈代谢 7. 老人应该在晚上9:00-10:00之间睡觉比较好。 还有：晚上12:00一定要去睡觉，每个人的体内都有生理时钟，在不同时间担负着不同的生理作息使命，可别轻易忽视了哦！,(2)营养素 人体为了维持正常生理、生

2、化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补等生命现象而摄取和利用食物的综合过程，叫做营养。 营养素指具有营养功能的物质，包括六大类营养物质，已研究明确并得到公认的人体营养素有42种。,人体需要的营养素种类,赖,1.2.1蛋白质的分类 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质 羊肉益气补虚；牛肉暖胃作用；狗肉温肾助阳、壮力气、补血脉；鸡肉增强体力，强壮身体；兔肉滋阴凉血、益气润肤；驴肉补气血、益脏腑 畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉,1.2.2氨基酸/必需氨基酸 （1）必需氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸* （2）氨基酸模式 ：是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比

3、例。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 （3）限制氨基酸：是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。,（4）氨基酸之间的相互关系 各种氨基酸之间只有保持适当的比例，才能达到其最高的利用率 为了使膳食总N量能充分满足肌体的需求，不能单独提高必需氨基酸，还必须有非必需氨基酸 有些氨基酸可以互相替代 （5）蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，

4、而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。,发挥蛋白质的互补作用有三个原则： 食物种类越多越好 食物种属越远越好 同时吃,驴打滚又叫豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。 但为什么称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，驴天生有打滚的习性，它们一般在劳作之后，

5、躺在地上打个滚，是为了化解一下疲劳，用尘土吸干身上的汗水。再有是为了驱赶身上的蚊蝇，解除瘙痒，有时也当成玩耍和游戏。驴的混血后代骡子和“驴骡”，也继承了它们父母的习性。,干燥寒冷的冬天，正是进补的好季节。大枣、桂圆可补气血但味道单一;人参、鹿茸需因人而异。而性甘温的海参则是适宜大众人群，且味道鲜美的上等补品。 海参是一种棘皮动物，又名海黄瓜。全世界约有1100多种，我国有100多种。其中可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种。其中，刺参(灰刺参、灰参)是质量较高的一种，以大连辽参最为著名。 现代科学研究证明，海参含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量

6、高达55%以上，由于它含有较高的胶原蛋白所以有很好的美容作用。 海参中所含的18种氨基酸，其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。是动物性原料里不可多得的碱性食品。 非常遗憾，其中海参里的蛋氨酸和色氨酸含量少，分别为41毫克每百克和20毫克每百克;而大米中这两种氨基酸分别为181毫克每百克和128毫克每百克。所以，吃海参搭配大米饭是很好的蛋白质互补。海参的烹调方法有多种，其中，葱烧、红烧、红焖、扒海参最为常见。,1.2.3 蛋白质的生理功能,

7、(1)构成人体组织，促进生长发育 (2)构成酶和激素成分，调节生理功能 (3)构成抗体，增强肌体的抗病能力 (4)调节渗透压 (5)供给部分热量 (6)维持皮肤弹性 (7)运输作用,1.2.4 食物蛋白的营养价值评价,(1)食物中的蛋白质含量 蛋白精 奶饮料 (2)蛋白质生物学价值 (3)蛋白质消化率 (4)蛋白质的净利用率 (5)蛋白质的功效比,1.2.5 蛋白质的食物来源和供给量,食物中蛋白质来源 供给量 蛋白质营养失调对健康的影响,1.2水,1.2.1 水在人体内的生理功能 构成人组织组织 参与物质代谢 运输载体 调节体温 润滑、滋润皮肤,1.2.2水平衡 饮水 10001300 尿量

8、10001500 食物水 700900 皮肤蒸发 500 代谢水 300 呼吸蒸发 300 _ 粪便 150 合计 20002500 合计 20002500,1.2.3科学的饮水方式 保证饮水量 科学饮水时间：早起即喝水；睡前要喝水；饭前喝少量的水或汤；两顿饭之间适量饮水 饮水科学,07:00起床：一杯淡盐水或温度事宜的白开水，用以补充夜晚流失的水分，清肠排毒。半小时之后，再用早餐。 08:30工作：到单位后喝水。清晨的忙碌已经使水分在不知不觉中流失了很多，此时的补水特别重要。 11:30午餐：忙了一上午该休息了，用餐前适当喝点水有助于激活消化系统活力，同时要注意喝完后不要立即进餐。 12:3

9、0休息：午餐半小时后，可以少量喝些水。 14:30一一工作：上班用一杯清茶消除疲劳，这一杯同样也很重要。 17:30下班：下班前喝杯水除了补充流失的水分之外，还能给肠胃带来饱胀感，减少晚餐食量，特别适用于想减肥的人士。 22:30睡觉：临睡前一至半小时喝一些水，但不宜喝得太多。,1.2.5 6种健康饮品 （1）豆 浆 抗癌：豆浆里含有五种抗癌物质，其中“饴黄酮”专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。 豆浆里含有“寡糖”，黄种人100%吸收。 豆浆里含有“钾、钙、镁”等。 （2）酸 奶 酸奶是维持体内菌类平衡的，即增长对人体有益的细菌、消灭对人体有害的细菌，比牛奶的功效更好。 （3）骨头汤 骨头

10、汤里含“琬胶”，“琬胶”有延年益寿的功效。 （4） 蘑菇汤 喝蘑菇汤能提高人体的免疫力。,(5)绿茶 茶叶所包含的多种营养成分，对美容、减肥、保健和预防疾病都相当有效，可说是最简单，最经济的养生之道。当然，这要持之以恒地饮用。 绿茶在种类繁多的茶中，对人体的保健功能，是其他茶叶的两倍或以上。近来，有很多有抗氧化作用的食品与产品受欢迎，绿茶就是其一。 绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。有些肿瘤的发生也和自由基过高有一定关系。中医临床用绿茶治疗疾病，起码有上千年历史，具有一定效用。近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消

11、化不良的情况，也有抗菌作用，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。 适合任何年龄人士饮用 绿茶适合任何年龄层人士饮用，因茶性无毒，并且还利尿、化痰、解毒、清热、宁神和消除疲劳 由于绿茶性味甘苦、偏寒，体寒者则不适于多喝。还有胃溃疡病患，因为绿茶有促进胃酸分泌的作用，对胃溃疡病患不利。 另外，绿茶含有咖啡因，因此有兴奋作用，对茶过敏者，会造成失眠、心悸、头痛、耳鸣。,(6)红葡萄酒 法国人虽然对动物脂肪的摄取量很大，与欧美等国家相似，但冠心病发病率和死亡率却低得多。这一反常的现象被称为“法兰西异常”。后来经过分析发现，由于法国人饮用葡萄酒量居世界首位，是葡萄酒在其中起了重要的防治作用。

12、 想通过饮用红葡萄酒对心血管起到保健作用，应做到“三适一常”，即适量、适时、适当方式和常饮。 红葡萄酒中含有活性物质白藜芦醇，它对心血管方面具有抑制血小板聚集、调血脂、舒张血管、抗血栓等作用，能防止动脉粥样硬化。 这种成分主要存在于葡萄的果皮和种子中，含量受葡萄的品种、产地、种植方式，土壤和光照等因素影响。其含量是葡萄皮葡萄籽葡萄果肉。由于红葡萄酒是将带皮的红葡萄发酵，而白葡萄酒是脱皮发酵，所以红葡萄酒白藜芦醇的含量比白葡萄酒高6倍。 适量国外报道多有差异，美国专家认为饮用葡萄酒的限量为22.5杯，每杯容量为100ml，而我国专家建议每天可饮用60150ml，酒量大的人可稍高出此限量。 适时红

13、葡萄酒最好在进餐时饮用，可以阻止胃对乙醇的吸收，使血液中乙醇浓度减少50%。,1.3脂类,1.3.1脂类的生理功能 (1)储存和供给热能 (2)构成身体组织 (3)维持体温、保护脏器 (4)促进脂溶性维生素的吸收 (5)供给必需脂肪酸、调节生理机能,1.3.2 脂肪 (1)膳食脂肪是人体所需宏量营养素之一，有两部分来源，一是烹调油，二是动物性食物、种子和硬果类。不同来源的膳食脂肪有不同的脂肪酸构成。一般而言，来源于动物食物的脂肪酸以饱和为主，来源于植物食物的脂肪酸以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主。不同的脂肪酸在体内有不同的代谢途径，并因此产生不同的营养学作用，需要我们去认识。 (2)脂肪是

14、由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成，称为甘油三脂，也就是中性脂肪。日常食用的动植物油，其主要成分是脂肪。由于其中脂肪酸的组成不同，有的在常温下是固体，称为“脂”，如猪油、牛油、羊油等；有的在常温下是液体，称为“油”，如菜油、花生油、豆油等。,(3)类脂包括磷脂和固醇类化合物，其性质与脂肪相似，许多食物中往往存在这两类物质，是构成人体细胞各种膜结构的主要成分。 (4)脂肪由C、H、O三种元素构成，但脂肪所含C、H的比例比糖类多，而O的比例却要小。所以脂肪的发热量比糖高；类脂也是由C、H、O三种元素组成，有的还含有P、N、S等元素。,食用油脂以植物油为主 饮食以植物性食物为主 高脂肪膳食引起肿瘤的

15、发病率增高,食用脂肪的营养价值,脂肪的消化率 必需脂肪酸的含量 脂溶性维生素的含量,1.4 碳水化合物,碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的碳水化合物如纤维素(多糖）。,1.4.2 碳水化合物的功能 1）人体内碳水化合物的功能 (1)提供能量 (2)构成机体组织和神经系统的重要物质 (3)节约蛋白质作用 (4)抗生酮作用 (5)保肝解毒作用 2）食物中碳水化合物的功能 (1)主要的能量营养素

16、 (2)改变食物的色、香、味、行 (3)提供膳食纤维和果胶、抗性淀粉等助消化的碳水化合物,1.5能量,通常人们习惯于只用一个标准去衡量是否肥胖，就是标准体重。其实，这是不全面和不科学的，要准确、合理、全面地反映体形、健康状况，至少应从以下4个方面来衡量： 1、看标准体重 标准体重（Kg）男性为“身高（厘米）- 105”，女性为“身高（厘米）- 107”。 2、看体重指数 即BMI体重身高平方，得数男士20- 25为正常，女士19- 24为正常；男士小于20、女士小于19则为偏瘦，男士大于25、女士大于24则为偏胖。 3、看围度标准 胸、腰、腹、臀部之间的比例关系应该合理。 4、看内在健康 即呼吸、循环、神经、内分泌、消化、排泄、生殖各系统的正常健康运转，具体表现为血压、心率、肺活量、耐力、力量、柔韧性、协调性、平衡、灵敏等各方面的能力。 至于从外观上观察身材是否够美，可以简单这样判断： 男性：宽肩、厚胸、平腹、窄臀、粗腿 女性：圆肩、丰乳、平腹、翘臀、直腿,1、卡（calori