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1、农产品标准与分级,标准与标准化 农产品的标准 绿色农产品标准,标准 (Standard),一、标准 标准是指：为在一定的范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。 标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的。,标准化 (Standardization),标准化是指：为在一定的范围内获得最佳次序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 1.上述活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。 2.标准化的主要作用在于为了其预期目的改进产品、过程或服务的适用性，防止贸易壁垒(绿色关税和市场准入 ：所有在美国出售的鱼
2、类都须来自经美方证明未受污染的水域) , 并促进技术合作。,标准的分类,国际标准 区域性标准 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准,农产品标准,农产品标准是对农产品质量、规格以及与质量有关的各个方面所作的技术规定、准则。 我国分为：普通农产品、绿色农产品、无公害农产品、有机农产品。,一、无公害农产品,（一）定义：指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的农产品。,（二）无公害农产品标识及含义,无公害农产品标志图案由麦 穗、对勾和无公害农产品字样 组成，麦穗代表农产品对勾 表示合格金色寓意成熟和丰收绿色象征环保和安全
3、标志图案直观、简洁、易于识别，涵义通俗易懂无公害农产品是经过农业部认可的。,二、绿色农产品,（一）定义：绿色农产品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类农产品。,（二）农产品分级,是指按农产品商品质量的高低划分商品等级。 分级的主要目的是使农产品商品化。通过分级可区分产品的质量，为其使用性和价值提供参数、标准等级，在销售中可作为一个重要的工具，给生产者、收购者和流通渠道各环节提供贸易语言。等级标准是评定农产品质量的技术准则和客观依据。,（三）绿色农产品分级,为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发
4、展水平与国际市场竞争，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色农产品区分AA级和A级。 A级绿色农产品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色农产品标志的产品。 AA级绿色农产品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色农产品标志的产品。AA级绿色农产品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机农产品的基本要求。,三
5、、有机农产品,1.国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机食品下的定义是：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。 2.国家环保局有机食品发展中心（OFDC）认证标准中有机农产品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。,有机产品标识及含义,四、无公害食品、绿色食品、有机食品之间区别,这三类食品像一个金字塔，塔基是无公 害农产品，中间是绿色食品，塔尖是有 机食品，越往上要求越严格。当代农 产品生产需
6、要由普通农产品发展到无公 害农产品，再发展至绿色食品或有机食 品，绿色食品跨接在无公害食品和有机 食品之间，无公害食品是绿色食品发展 的初级阶段，有机食品是质量更高的绿 色食品。,农产品标准的一般内容,说明标准所使用的对象。 规定农产品商品的质量指标及各种具体质量要求。 规定各种抽样和检验的方法。 规定农产品的包装、标志及保管、运输、交接验收条件、有效期等。,绿色农产品的标准,绿色农产品标准是应用科学技术原理，结合绿色食品实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色农产品生产中必须遵守、绿色农产品食品质量认证时必须依据的技术性文件。,绿色农产品标准的构成,绿色食品产地的环境标准 绿色农产品生产技术
7、标准 绿色农产品产品标准 绿色农产品包装标准 绿色农产品储藏运输标准,绿色农产品标准的作用,是绿色农产品质量认证和质量体系认证的基础。 是开展绿色农产品生产活动的技术、行为规范。 是推广先进生产技术，提高绿色农产品生产水平的指导性文件。 是维护绿色农产品生产者和消费者利益的技术和法律依据。 是提高我国农产品质量，增强我国 农产品在国际生产的竞争力，促进产品出口创汇的技术目标依据。,有机农产品的标准,有机农产品是根据农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过食品认证机构认证的农产品。 有机农业生产方式是利用动物、植物、微生物和土壤四种生产因素的有效循环，不打破生物循环链的生产方式
8、，是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为生态食品。,有机农产品的标准,有机农产品在执行的是国际有机农业运动联盟 (IFOAM) 的“有机农业和产品加工基本标准”。 主要集中在生产 加工和储运技术条件方面，无环境和产品质量标准。,无公害农产品的标准,无公害农产品是产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并准许使用无公害农产品标志的未经加工或初级加工的农产品。,无公害农产品的标准,无公害农产品执行的是国家质检总局发布的强制性标准及农业部发布的行业标准。产品标准、环境标准和生产资料使用准则为强制性国家或行业标准，生产操作规程为推荐性行业标准。,无公害蔬菜
9、产品安全质量标准,影响无公害蔬菜产品安全质量的主要因素: 有害的金属、非金属物污染、硝酸盐和亚硝酸盐污染、农药残留污染。,无公害蔬菜产品安全质量标准,为确保蔬菜食用安全，必须对蔬菜产品残留有害物质的最大量作出限定，即无公害蔬菜产品安全质量标准。所限量的有害物质包括有害的金属和非金属元素及农药残留物等。,无公害蔬菜产品安全质量标准,最大残留量 在蔬菜产品中农药残留的法定最高允许浓度（Maximum Residue Limit MRL）。以每千克蔬菜产品中农药残留的毫克数表示（毫克/千克），也称允许残留量。,我国农产品质量安全、标准化体系的发展,建立健全农业标准体系：制定产地环境标准、农业投入品标
10、准、生产技术标准和质量安全标准。 建立和完善农产品质量检验检测体系：完善检验检测手段、提升检验检测能力和技术水平为重点。,加快发展农产品质量安全认证：对农业投入品生产企业、农产品加工企业、农业生产从“土地到餐桌”全过程实施农产品质量安全认证，形成无公害农产品、绿色食品和有机食品“三位一体、全面推进”的农产品质量安全认证格局。积极推行GMP和HACCP认证。,GMP,GMP是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是良好作业规范，或是优良制造标准，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业
11、从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。,HACCP,HACCP表示危害分析和临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。,HACCP与传统的食品安全控制方法,传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终
12、产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式 。 在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。,建立健全农产品质量安全市场准入制度：结合农产品产地认定、产品认证和产品标识管理，建立产销对接的合作机制，把产品标签与农产品认证标志、产品商标有机地结合起来，全面推行农产品质量安全准入制度，有效防止不符合质量安全的农产品流入国内外市场，实现从生产到销售的全过程质量追溯。,建立农产品质量安全信用体系：建立生产者经营和食品安全监管信用档案数据库和网络，增加农产品质量安全信用透明度，保障消费者的知情权。 加强农产品质量安全监督管理。 建立和健全农产品预警预报机制：积极跟踪发达国家农产品标准的变化，增强对国内外农产品风险的快速反应能力，建立健全对进出口农产品风险的预警预报机制，,
