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1、,细菌和真菌在自然界有哪些作用？,1、作为分解者参与物质循环 2、引起动植物患病 3、与动植物共生,我得想想：,人类对细菌和真菌的利用 花石中学 胡小燕,学习目标：,1、通过发酵实验及实验创新提高学生动手能力、实践能力和创新能力。 2、通过调查、收看视频及制作认识细真菌在食品制作中的作用。,演示实验：发酵现象,在一杯温开水中加入大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中产液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。,我来演示：,我来改改：发酵现象,1、实验装置,2、实施实验
2、,葡萄糖,加入酵母菌,等量的葡萄糖,不加入酵母菌,有大量气泡产生,打开瓶盖，可闻到有酒味，说明产生了酒精。,气球瘪的，不会使澄清的石灰水产生变化,气球中的气体会使澄清的石灰水变浑浊，说明产生气体是二氧化碳。,气球不胀大,气球胀大,无气泡产生,葡萄糖加入酵母菌后发酵，产生酒精和二氧化碳。,打开瓶盖，没有闻到气味的变化,酵母菌的发酵,我来总结：,无氧,细菌、真菌与食品的制作调查,1、课外学生分组完成调查,2、课堂上表达与交流,课堂延伸：,我来说说：,酵母菌发酵产生酒精,酵母菌发酵产生二氧化碳,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,我得学学: 制作酸奶和 泡菜需要乳酸菌的帮助,我得学学: 腐乳需要霉菌的帮助,我得做
3、做：制作甜酒,1、用水将糯米浸泡一昼夜。,2、将糯米倒入蒸锅煮熟。,3、用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30,4、将酒曲粉末与糯米饭拌匀。,6、将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包起来置入温暖的地方。,5、将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水。,我得问问：,1、为什么要将糯米浸泡一昼夜？ 2、为什么要用凉开水冲淋，而且是凉至30 ？ 3、酒曲中会有什么菌种？ 4、为什么要将酒曲均匀搅拌在糯米饭中？ 5、为什么糯米饭中间要挖一个凹坑？ 6、为什么要盖好容器，还要保温？ ,我得议议：,1、酒曲粉末里含有的主要菌种是 2、用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷到30的目的 3、容器没盖好，几天后，发现糯米饭发霉了
4、，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是,酵母菌,凉开水已经高温灭菌了 30 是防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌,容器没盖好有杂菌感染。 没有适宜的温度，酵母菌繁殖能力较慢。 只有在无氧的条件下才能产生酒精。,基础知识检测,1、和面时加入酵母菌，可使蒸出的面包松软多孔，其原因是（ ） A、酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳 B、酵母菌分解葡萄糖，产生氧气 C、酵母菌通过光合作用，产生氧气 D、酵母菌分解淀粉，产生氧气,2、酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用 （ ） A、曲霉菌 B、大肠杆菌 C、酵母菌 D、乳酸菌,A,D,我得练练：,谢谢,细菌、真菌与食品的保存调查
5、,1、课外学生分组完成调查,2、课堂上表达与交流,香菇的保存方法：利用太阳光晒干香菇内的 _。,学会生活，合作探究：说出下面食品的保存方法？,水分,使细菌和真菌的生长和繁殖缺少_.,水分,干燥脱水法,新鲜香菇,晒香菇,干香菇,学会生活，合作探究：说出下面食品的保存方法？,果脯保存方法：用_除去鲜果中的_。,果脯,鲜枣,打枣,选枣,去核,糖煮,糖浸,糖浸,装袋,分装,渗透保存法,使细菌和真菌的生长和繁殖缺少_.,糖,水分,水分,腌制法,咸鱼保存方法：用_除去鱼中的_。,学会生活，合作探究:说出下面食品的保存方法？,新鲜的鱼,鱼上洒盐,晒鱼,使细菌和真菌的生长和繁殖缺少_.,盐,水分,水分,咸鱼,
6、烟熏法,腊肉的保存方法：用_除去肉中的_。,学会生活，合作探究: 说出下面食品的保存方法？,晒制,烟熏,使细菌和真菌的生长和繁殖缺少_.,水分,水分,腊肉,学会生活，合作探究: 说出下面食品的保存方法？,全封闭的生产设施，高温灭菌，不让任何一滴牛奶暴露在空气中,牛奶的保存方法：用_杀死牛奶中的_,高温,细菌和真菌,高温灭菌，又称为巴斯德消毒法,袋装食品的保存方法： 用真空包装机抽取食品包装袋中_，杀死袋中的_,学会生活，合作探究: 说出下面食品的保存方法？,空气,细菌和真菌,真空包装机,袋装肉肠,真空包装法,学会学习，善于归纳：食品保存方法,干燥 脱水法,晒制烟熏法,渗透保存法,腌制法,高温灭
7、菌（巴斯德消毒法）,真空包装法,防止食品腐败所依据的主要原理：,把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,桔子熟了，是喜吗？,拓展探究：,桔子多了，难卖呀,想一想：如何能让水果丰产后，果农不愁呢？,桔子烂了、果农的心碎了！,3、下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌 生长和繁殖的是（ ） A、果脯 B、腊肉 C、鱼干 D、罐头,4、炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的 主要原因是（ ） A、夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 B、食品本身的营养物质含量过高 C、温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 D、炎热的夏天，食物的水分蒸发过快,D,C,基础知识检测,复习：细菌
8、和真菌在自然界中有哪些作用？,在自然界的物质循环中，细菌和真菌把动植物遗体分解成_ 和水、无机盐，这些物质又能被_吸收和利用，进而制造有机物。 可见，细菌和真菌作为_参与物质循环.,二氧化碳,植物,分解者,有些细菌和真菌能使人患扁桃体炎，足癣，使小麦患叶锈病等，可见细菌和真菌能引起动植物和人_.,复习：细菌和真菌在自然界中有哪些作用？,患病,岩石上生长的地衣是_和_共生在一起形成的。大豆的根部，有能够固定空气中氮气的_与植物共生。可见细菌和真菌与动植物_.,复习：细菌和真菌在自然界中有哪些作用？,真菌,藻类,根瘤菌,共生,1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？,学会生活，合作探究:,酵母菌的发酵产生二氧化碳,制醋：醋酸菌,学会生活，合作探究: 3、制作醋需要哪一种微生物的帮助?,陈醋是以高粱、豌豆、大麦为主料经发酵而成饮食调料的，以绵、酸、香、甜、鲜五大特征著称于世。,
