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1、中、西方的饮食文化和特点,一、日常生活 二、中、西餐文化,居家过日子的美国人买的食品都简单,面包,饮品,火腿,牛肉,一袋胡萝卜,几只洋葱,几个土豆、西红柿,他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便，一般不在食物精美细致上下工夫。 早餐时间，一般在8时，内容较为简单，烤面包、麦片及咖啡，或者还有牛奶、煎饼。,午餐时间通常在中午12时至1时，有时还会再迟一点。午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭莱，或是到快餐店买快餐，食物内容常常是三明治，汉堡包，再加一杯饮料。,晚餐是美国人较为注重的一餐，在傍晚6时左右开始，常吃的主菜有牛排、炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食有米饭或面条等。,中 西餐文化,西
2、餐的特点,一是生 例：牛排带血丝,二是冷 例：凡是饮料都加冰块,三是甜,一些比较,中国,中餐上桌的菜讲究丰盛多样,一般是8或10碟,12碟,品种多样,从主菜到汤,到甜品,到水果,次序也讲究.,西方,而西方人宴客则是以牛,羊,猪排等为主食.,餐具,西方人,是盘子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤则有专门的汤匙. 另外,我们在资料中发现一个趣闻:西方人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的,比中国的战国时代要晚一千多年.东周时的餐叉长约1220cm之间,其中齿长约45cm,比现代餐叉略短.不过,事情很奇怪,餐叉在中国起源比西方早,却未能成为中国的传统餐具,这是为什么呢 这大概与烹调方法的改变,饮食方
3、式转变有关吧,目前原因未明.而西方的餐叉却一直沿用至今.我们认为,这是与中西方的饮食文化的不同发展进程有密切联系的.,中餐用圆桌,西餐一般用长桌.,西餐的位置排列,如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右边, 还得注意不可让她坐在人来人往的过道边.若只有一个靠墙位置,应请女士就座,男士坐在她的对面. 如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上,先生则坐在各自夫人的对面. 如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男士的中间. 如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年长者.西餐还有个规矩,即是:每个人入座或离座,均应从座椅的左侧进出. 举行正式宴会时,座席排列按国际惯例:桌次的高
4、低依距离主桌位置的远近而右高左低，同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定.西方习俗是男女交叉安排,夫妻也是如此.,浓汤,西餐的出菜顺序,番茄海鲜汤,海鲜浓汤,第一道肉:这个名词直译的意思是“入口”,即指进入主菜的意思.现已成为主菜,所提供的是牛排等,能与第二道肉(烤肉)互相搭配.,冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油腻,这道菜可使口中清爽些.有些冷冻食品是掺， 洋酒制成的,其中以加香槟的为最高级.,.,第二道肉:英文为roast,指烤熟的肉,一般为 火鸡,鸭,鸡,雉鸡等,roast duck,Roast Turkey,沙拉:淋了调味汁的生菜,水果,生菜沙拉,水果沙拉,甜点:
5、英文为sweet,即甜点. 在国内多供应冰淇淋,布丁,冷冻食品等.,水果:英文为fruits,多供应数种时令水果 或什锦果盘.,咖啡:通常全餐是以咖啡结尾,用的杯子是demitasse(小型咖啡杯).有时也供应红茶红茶,可依各人喜爱选择.,饮食文化差异,中国是一种美性的饮食观念，从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。,1、观念上的差异,在中国的烹调 术中，对美味的追求几乎达到极致，想尽一切办法，使尽一切手段， 将食品的味道弄出名堂 ，弄出特色来，这点是西方人望尘莫及的。,扬州名菜 狮子头,川菜 宫爆鸡丁,满汉全席,西方是一种理性的饮食观念，西方人在摄取食物 的时候，基本上是从营养的角度理解事物
6、的。,强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原 有的营养成分和原有的味道，蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之中营养是带有普遍性 的。,2、烹饪方式的差异,中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于它的味。中国烹饪讲究的调和之美，是中国 烹饪艺术的精要之处。 西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范 行事。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外，在原料 的粗加工上也是有区别的，,中餐加工完的形状多种多样，有块、片、卷、条、段、丁、末、 汁等 而西餐的原料处理完，一般只有片、块、丁等几种形状。,3、菜式命名的差异,中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文
7、化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄和吉利 ，注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原料命名；而西菜命名直截了当，突出原料，虽然 少了艺术性，但是多了实用性。 如“佛跳墙”则是根据民间传说，这道菜的香味引得寺庙里 的和尚们纷纷跳出墙来等。,西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。以“肯德基”餐厅为 例，光从店名就知道，这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿、香辣鸡翅、汉堡包，以及 新推出的墨西哥鸡肉卷和海鲜汤等，几乎都是以原料加上烹饪方式或者地名来命名的。,夫妻肺片 译成“man and wife lung slice” （ （夫妻的肺片） 驴打滚 译成“Rolling donkey”（打滚的驴） 童子鸡
8、 译成“Chicken without sexuallife”（没有性生活的鸡）,一，饮食观念不同，比如西方人侧重营养，中国人注重美味。 二，饮食方式不同，比如西方人侧重交谊，中国人注重气氛和愉悦。 三，饮食习惯不同，比如西方人习惯用刀叉，中国人习惯用筷子 四，饮食环境不同，比如西方人注重精致，中国人注重排场 五，饮食口味不同，比如西方人吃甜食，中国人大多以咸为主。,美国人吃牛肉，中国人吃猪肉。 因为牛比猎个儿大，所以美国 人大多比中国人个儿大。,不同的地理环境与人文因素造就了不同的饮食文明，因为有差异才有了借鉴，中西方的文化交融中不是为了比较出谁优谁劣，重要的是吃出健康，吃出快乐！,谢 谢！,
