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1、中国饮食民俗,一、饮食民俗概要,饮食民俗是指人们传统的饮食行为和习惯。 具体包括饮食品种、饮食方式、饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、饮食保存和饮食禁忌以及在加工、制作和食用过程中形成的风俗习惯及其礼仪常规。,生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的饮食民俗。,生活在草原上的蒙古族、哈萨克族的牧民，食肉饮乳。,赫哲族生活在黑龙江三江水乡，鱼是最主要的事物。,生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉。,南方适合种水稻，故南方人以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为主食。,青藏高原宜种青稞，生活在这里的人们主食青稞。,蜀 湘 湿 气 重 ， 人 多 食 辣
2、 。,晋、陕、甘、贵及许多山区，或因水土关系，或因历史上长期缺盐，人喜食酸。,二、饮食的发展过程,1、生食阶段。 2、生食与熟食并存阶段。 3、食品精制阶段。,天津包子,北 京 烤 鸭,四川麻婆豆腐,新疆大盘鸡,总之，饮食是人类与自然界的一种物质交换，也是人类适应自然，改造自然的结果。 所谓“靠山吃山，靠水吃水”、“一方水土养一方人”讲的就是这个道理。,三、饮食民俗形成的原因,1、一个民俗的饮食水平首先决定于该民族生产力的发展水平。,如：生活在浅山区的瑶族，因农副业比较发达，饮食水平较高，而生活在广西都安、南丹等地的瑶族，直至近代，仍处于“刀耕火种”阶段，生产力低下，常不得不靠野菜度荒。 50
3、年代前，鄂伦春族仍处在原始狩猎经济阶段，获猎物属于公有。这是因为，在不能保证所有狩猎者都有收获的情况下，平均分配的方式能保证全氏族成员的生存发展。,2、其次，在阶级社会中，社会地位对饮食水平有根本的影响。,3、再次，自然环境导致食性、食趣的迥异有别。 乡土风味比较浓厚。 4、此外，宗教信仰，语言心理等原因，促使饮食民俗的进一步丰富。,吃斋念佛 唐僧不吃人参果,印度人不食牛肉,四、饮食民俗的表现,人类的饮食活动形成了饮食风俗。它同其他风俗习惯一样，作为民族的共同情感、共同心态，统一着人们的行为，对民族的生存发展起着重要的作用。 主要因为饮食民俗表现的非常丰富多彩。,整体而言，饮食民俗体现在日常饮
4、食、岁时节日饮食、宗教信仰活动饮食和仪礼活动饮食之中。,1、日常食俗：食物比较常见，制作比较简单，过程比较普通，只为解决温饱。 2、节日食俗：饮食品种和饮食过程有特殊的象征意义。 3、宗教食俗：在原始宗教和现代宗教影响下形成的食俗禁忌、食俗礼仪和食俗规矩。 4、礼仪食俗：人们在平常或特殊的时日活动中的饮食风俗。 A、社交活动礼仪食俗；B、婚姻食俗 C、生育食俗；D寿诞食俗；E、丧葬食俗,具体而言：像吃什么，如何去吃，使用什么炊具、餐具，主厨人，进餐次数，进餐方式，用餐时的座次，饮食上的特殊嗜好和禁忌，饮食礼节等等，都是饮食民俗的内容。,餐具,藏族人们的餐具，男女有别，固定专用。餐具的用料、规格
5、、装饰皆有讲究，并随个人的社会地位不同而不同。,餐具,傈僳族的碗、勺，用木头削成，保留木纹的自然形态，可以说件件都是古朴的艺术品。,炊具,羌族视烧饭的“锅庄”为神圣，任何人不可亵渎。 陕西、甘肃等地用石子烙饼，这是古代石烹的遗风。 云南怒族用石板烤饼，台湾高山族烧石头烫饭也是石烹的活标本。,进餐方式,大多数人们是用筷子，但是维吾尔族、藏族、傣族、景颇族、布朗族等等，一般习惯于用手抓饭。,进餐次数,一般常见的是日食三餐。 北方冬闲时多食两餐。 哈萨克族因放牧需要，每天只备一顿晚餐，其他时间则随时可进食干粮和马奶。 青海藏族牧民食无定餐，饥时即食。 西藏的农牧民一般日食五餐。,进餐的座次,体现的是
6、伦理思想，大多数民俗都十分重视。 老人要坐上位，子孙辈依次下坐。 北方农村妇女，特别是儿媳妇在家庭中地位低下，往往不能上桌吃饭。 有的民族进餐时，男女分开坐两排，不能混坐。,进餐的座次,待客时，座次就更重要了。 例如，汉族婚宴中的座次安排不当，还会引起争吵。,待客之道,塔吉克族、柯尔克孜族、哈萨克族待客，所宰之羊必先请客人过目。 土族敬客之酒，有“临门三杯”、“吉祥如意三杯”、“上马三杯”之说。 海南有的民族有待客不陪客的习俗，据说是怕客人吃饭害羞。,特殊的嗜好和禁忌,穆斯林不食猪肉，这是出于宗教意识的饮食禁忌。 喇嘛教信徒不食鱼，因为喇嘛教信奉龙，认为鱼是龙的子孙。 不少民俗禁食狗肉，但原因
7、并不相同。,五、现今饮食大观,八大菜系 西餐的流行,中国菜肴在烹饪中有许多流派。 其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有： 鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系， 即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪 特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、 气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。,有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为： 苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、 皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽 菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象 内涵丰富充实、才艺满身的名士。,鲁菜糖醋鲤鱼,闽菜太极明虾,川菜宫保鸡丁,湘菜冰糖湘莲,浙菜西湖醋鱼,苏菜狮子头,徽菜葫芦鸭子,粤菜盐焗鸡,精美的西餐,各式快餐,饮食是民众生活中必不可少的构成要素。在历史的长河中，饮食文化在不断地积淀和丰富。从温饱到享受生活，从生食到精美食品，从心理诉求到伦理纲常，无不透彻 着我国的传统文化。 总之，饮食民俗与其他文化一道在规范和调节民众生活过程中发挥着重要作用，它所包容的文化思想和民间精神是其他民间风俗难以企及的。,
