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1、饮食文化,南北方特色,中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽， 人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。 一般来说，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主，以面为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味，以米为主。 菜系：南方饮食讲究精细，北方体现的是粗犷 菜量：南方是小而精，北方是多而粗。,八大菜系,菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色。 鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。,鲁菜,鲁菜讲究调味纯
2、正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 分为沿海的胶东菜、内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜 代表菜：德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、蜜汁梨球、一品豆腐、四喜丸子、糖醋鲤鱼、油爆双脆、清汤柳叶燕菜、坛子肉,扒鸡起源于禹城，也叫禹城五香脱骨扒鸡，已有三百多年历史。,德州扒鸡,糖醋鲤鱼 山东济南传统名菜， 最早始于黄河重镇-洛口镇,红烧大虾,九转大肠,四喜丸子,川菜,分为上河帮菜，小河帮菜，下河帮菜 川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江
3、湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。 川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。,口味分类：鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。 菜式特点：主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。 代表菜：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。,川味火锅,水煮鱼,回锅肉,麻婆豆腐,鱼香肉丝,苏菜,江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。 分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方
4、菜。 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤。 代表菜：霸王别姬、狮子头、金陵盐水鸭、松鼠鳜鱼。,霸王别姬,狮子头,金陵盐水鸭,松鼠鳜鱼,粤菜,粤菜即广东菜，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、东江菜（也称客家菜）、潮州菜（也称潮汕菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。 粤菜在国外是中国的代表菜。 十大名菜：阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味。,阿一鲍鱼,广州文昌鸡,明炉烤乳猪,挂炉烧鹅,浙菜,浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。 宋代以来饮食著作多为江浙文士所著，其代表菜也多与文
5、化名人、风景名胜有关。 浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。菜式小巧玲珑，清 俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。 代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、油焖春笋、叫花童鸡等。,西湖醋鱼,东坡肉,油焖春笋,叫花童鸡,湘菜,湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉等。,组庵豆腐
6、,组庵鱼翅,剁椒鱼头,湘西外婆菜,徽菜,徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，徽菜起源于徽州府（古徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节。 徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味。沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。 代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等,徽州毛豆腐,红烧臭鳜鱼,火腿炖甲鱼,红烧果子狸,闽菜,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。 三大特色：一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。 代表菜：佛跳墙 、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味。 汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。,佛跳墙,漳州卤面,面线糊,红糟鱼排,鸡汤氽海蚌,谢谢！,
