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1、园艺产品贮藏与加工-形成性考核一（在线完成）-辅导资料说明：如果课程题目是随机的，请按CTRL+F在题库中逐一搜索每一道题的答案特殊说明请仔细：课程的题目每学期都可能更换，所以请仔细核对是不是您需要的题目再下载！第1题 下面哪种园艺产品营养丰富，能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益心力，解酒醉等。被西方人称为“平民医生”（ ）。a. 合欢 b. 甘蓝 c. 梨 d. 芹菜 正确答案是：甘蓝第2题 下列哪种方法不能使硬水软化（ ） ？a. 离子交换法 b. 加热法 c. 加稀盐酸法 d. 电渗析法 正确答案是：电渗析法第3题 生产上最常用的柿子脱涩方法是（ ）。a. 埋
2、土处理 b. 火碱处理 c. 稀硫酸处理 d. 酒精处理 正确答案是：火碱处理第4题 果酒的芳香是指下列哪种（ d ）？a. 果香和酒香 b. 陈酿香 c. 发酵香 d. 天然果香 正确答案是：果香和酒香第5题 任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止( )。a. 淀粉增加 b. 淀粉减少 c. 酶的活性增加 d. 微生物浸染 正确答案是：微生物浸染第6题 小型制冷机常用的制冷剂主要是（ ）。 a. 佛里昂 b. 机油 c. 乙醇 d. 轻油 正确答案是：佛里昂第7题 下面不属于苹果的生理性病害是（ ）。a. 苹果苦痘病 b. 红玉斑点病 c. 虎皮病 d. 炭疽病 正确答案是：
3、炭疽病第8题 大白菜干烧心与下列哪种因素无关（ ）。 a. 秋季干旱 b. 水质碱性 c. 过量追施氨态氮 d. 贮藏室温过低 正确答案是：贮藏室温过低第9题 下面哪种方法不能使柿果脱涩（ ）？a. 乙醇处理 b. 水处理 c. 药剂处理 d. 石灰水处理 正确答案是：药剂处理第10题 油脂含量最为丰富的是（ ）。a. 果仁 b. 南瓜籽 c. 鳄梨 d. 核桃仁 正确答案是：核桃仁第11题 人严重缺乏下面哪种维生素可引起坏血病（ ）。a. Vc b. VB1 c. VB6 d. VB2 正确答案是：Vc第12题 果品在树冠上着生的位置与贮藏品质密切相关，最耐贮藏的果实应该着生在树冠的（ ）。
4、a. 内膛 b. 阴面的中上部 c. 阳面的中上部 正确答案是：阳面的中上部第13题 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是( )。a. 半地下式 b. 地下式 c. 地上式 正确答案是：地下式第14题 将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（ ）。a. 冻害 b. 生理休眠 c. 糠心 正确答案是：糠心 第15题 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是（ ）。a. 生长素和乙烯 b. 细胞分裂素和脱落酸 c. 乙烯 正确答案是：乙烯第16题 罐内壁腐蚀影响因素是（ a ）a. 氧气的作用 b. 氢气的作用 c. 二氧化碳气体的作用
5、 d. 氮气的作用 正确答案是：氧气的作用第17题 糖水桔子罐头生产中全去囊衣的方法是（ ）。a. 盐水处理 b. 手工剥除 c. 酸碱处理 d. 清水浸泡 正确答案是：酸碱处理第18题 白兰地一般泛指（ ）。a. 以樱花为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒 b. 以桃子为经原料发酵、蒸馏得到的高度白酒 c. 以葡萄为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒 d. 以苹果为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒 正确答案是：以葡萄为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒第19题 影响果蔬耐藏性的根本原因是（ ）。a. 遗传因素 b. 贮藏技术因素 c. 环境因素 正确答案是：遗传因素第20题 涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增
6、加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在（ ）上使用。a. 柑橘和苹果 b. 马铃薯和胡萝卜 c. 菜花和菠菜 正确答案是：柑橘和苹果第21题 以下哪项不是园艺产品运输的要求（ ）。a. 多装多运 b. 轻装轻卸 c. 快装快运 d. 防热防冻 正确答案是：多装多运第22题 下列哪一点不是金属罐的优点（ ）。a. 密封性能好 b. 容易和内容物起化学反应 c. 可工业化生产 d. 传热速度快 正确答案是：容易和内容物起化学反应第23题 我国的主栽酿酒葡萄品种赤霞珠是从哪国引进的（ ）。a. 俄罗斯 b. 意大利 c. 法国 d. 美国 正确答案是：法国第24题 苹果和梨
7、均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是（ ）。a. 跃变高峰 b. 跃变之后 c. 跃变之前 正确答案是：跃变之前第25题 韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（ ）。a. 及时运输 b. 通风贮藏 c. 预冷 正确答案是：预冷第26题 巴氏杀菌一般用100摄氏度以上的温度（ ）对 错 正确的答案是“错”。第27题 加工原料的好坏直接决定产品的质量（ ）对 错 正确的答案是“对”。第28题 园艺产品去皮的主要方法有手工去皮、机械去皮、碱液去皮和热力去皮（ ）对 错 正确的答案是“对”。第29题 过氧化酶在80-100摄氏度的
8、温度下，5分钟即可遭受破坏（ ）对 错 正确的答案是“错”。第30题 亚硫酸具有强烈的护色效果对 错 正确的答案是“对”。第31题 细菌分为嗜冷性细菌、嗜温性细菌和嗜热型细菌对 错 正确的答案是“对”。第32题 热力排气法常用的方法是热装罐排气法和加热排气法对 错 正确的答案是“对”。第33题 罐头冷却的最终温度一般以38-48摄氏度为宜对 错 正确的答案是“错”。第34题 正常罐头的真空度应为29.37-60.65kpa对 错 正确的答案是“错”。第35题 原果汁是指从水果中获得100%的果汁对 错 正确的答案是“对”。第36题 破碎石果蔬汁生产的关键环节对 错 正确的答案是“对”。第37题
9、 果蔬汁经过澄清后必须进行过滤作业对 错 正确的答案是“对”。第38题 浓缩可以把果蔬汁的固形物从5-20%提高到60-85%对 错 正确的答案是“错”。第39题 灌装杀菌主要由高温灌装法和低温灌装法两种对 错 正确的答案是“对”。第40题 水果中的含水量为70-80%对 错 正确的答案是“错”。第41题 蔬菜中的含水量为70-90%对 错 正确的答案是“错”。第42题 园艺产品中的水分主要以游离水、胶体结合水和化合水三种不同的状态存在对 错 正确的答案是“对”。第43题 干燥过程分为恒速干燥阶段和降速干燥阶段对 错 正确的答案是“对”。第44题 园艺产品在干制过程中糖分和维生素损失比较多，矿物质和蛋白质则比较稳定对 错 正确的答案是“对”。第45题 仓储的温度一般为15摄氏度为宜对 错 正确的答案是“错”。第46题 生产前，车间和工具要用0.3%的过氧醋酸及蒸汽消毒对 错 正确的答案是“错”。第47题 果酱灌装后封口温度应在75摄氏度以上对 错 正确的答案是“错”。第48题 乳酸发酵温度应在20-30摄氏度之间对 错 正确的答案是“错”。第49题 在腌制时按照每千克蔬菜加入300mg维生素c，可以减少甚至阻止亚硝胺的产生对 错 正确的答案是“对”。第50题 蔬菜腌制后颜色不会加深对 错 正确的答案是“错”。
