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1、中国饮食文化,张松婷,第一章 中国饮食文化概况,第一节 饮食文化的概念 第二节 中国饮食文化的特征 第三节 中国饮食文化的发展过程 第四节 中国饮食文化发展的特点,第一节 饮食文化的概念,1.人类的饮食历史： 自然饮食状态（生食阶段） 烹制饮食状态（熟食阶段） 2.饮食文化的定义： 是指有关人类饮食活动的内容及其各种表现形式的总称。,第一节 饮食文化的概念,3.饮食文化的内容：,第一节 饮食文化的概念,4.饮食文化的分类： 5.中国饮食文化： 融“食道”、“官道”、“医道”、“礼教”于一体的多层次，多结构的复合整体。,第二节 中国饮食文化的特征,华夏文化的重要组成部分 融“食道”、“官道”、“
2、医道”和“礼教”为一体，是文化、科学和艺术的集中体现 具有明显的地域性和社会层次性,第二节 中国饮食文化的特征,华夏文化的重要组成部分,华 夏 文 化,物质方面：农业、手工业、商业、建筑、 交通乃至饮食、服饰等外显或内隐行为,精神方面：哲学、史学、文学、医学、民 族学、人类学、考古学、以及音乐绘画、 书法、伦理、道德、教育、社会习俗、宗 教信仰等,第二节 中国饮食文化的特征,融“食道”、“官道”、“医道”和“礼教”为一体，是文化、科学和艺术的集中体现 中国饮食：色、香、味、形、声、器六美俱全,第二节 中国饮食文化的特征,具有明显的地域性和社会层次性 a.地域性： b.社会层次性：饮食风俗、宴会
3、档次,第三节 中国饮食文化的发展过程,生食和饮食文化起源 先秦时期阶段 秦汉、魏晋南北朝、隋唐时期 五代、宋元、明清时期 近、现代饮食文化时期,第三节 中国饮食文化的发展过程,生食和饮食文化起源,第三节 中国饮食文化的发展过程,先秦时期阶段 奴隶社会阶段，饮食文化进步： （1）烹饪器具的进步 （2）食物范围扩大 （3）烹饪技术进步 （4）开始注意食疗作用,第三节 中国饮食文化的发展过程,秦汉、魏晋南北朝、隋唐时期 封建社会初步确立和发展： 铁质炊具代替青铜炊具推广使用 种植业、养殖业、烹饪技术发展南北交流 制瓷工业发展增添食器之美 食疗著作为食疗学发展奠定基础,传统饮食文化基本形成,第三节 中
4、国饮食文化的发展过程,五代、宋元、明清时期 （1）饮食市场日趋繁荣 （2）南北交流，佳肴增多 （3）糕饼面点，琳琅满目 （4）制作技艺日益精细 扩展：“帮口”之说,第三节 中国饮食文化的发展过程,近、现代饮食文化时期 （1）殖民时期，官僚花天酒地，饮食讲究 （2）抗战时期，发展生产，和谐性饮食文化 （3）改革开放后，中西文化交融，西餐、西点走入百姓家庭,第四节 中国饮食文化发展的特点,大众化，类型多样 饮食文化水平逐步提高，低营养向高营养过度 饮食文化影响范围逐步扩大,第四节 中国饮食文化发展的特点,大众化，类型多样 宴请的多样化 烹饪的多样化 送礼的多样化,第四节 中国饮食文化发展的特点,饮食文化水平逐步提高，低营养向高营养过度 由单纯品味向多元化艺术享受方向发展 食疗与保健相结合，低营养向高营养型过度,第四节 中国饮食文化发展的特点,饮食文化影响范围逐步扩大 （1）国内：融洽感情，影响工业饮食文化，商业饮食发展，提高社会经济效益 （2）国外：走向世界，中餐馆遍布全球，丰富美化世界人民的生活内容，举办中国烹调学习班，传播中国烹饪技艺,THANK YOU,
