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1、第三节 野 菜 类,野菜通常是野生于自然界，不为 人工栽培的植物。自古以来，野菜为 我国人民所喜爱。早在诗经中就 有“参差荇菜，左右采之”、“陟彼 南山，言采其蕨”、“陟彼北山，言 采其杞”等一类采野菜诗。常用的 野菜有枸杞菜、马齿苋、蕨、苜蓿、 荠菜。,大多数野菜性味寒凉，具有清热解毒、凉 血利尿等作用。 野菜营养丰富，含有维生素类、无机 盐、纤维素和酶类。所含的纤维素在体内不 被吸收和利用，可促进肠道蠕动，有通便作 用，同时可阻止或减少胆固醇的吸收，增加 胆固醇的排除量。故适合于高血脂症、动脉 粥样硬化症、习惯性便秘等病人食用。,马 齿 苋(本草经集注),【异名】 马齿草、马苋、马齿菜、长
2、寿菜、耐旱菜。,马 齿 苋,【基原】 为马齿苋科植物马齿苋的全草。 【性味归经】 酸，寒。入大肠、肝经。 【功效】 清热解毒，凉血止痢，除湿通淋。 【主治】 热毒泻痢，热淋，尿闭，赤白带下，崩 漏，痔血，疮疡痈疖，丹毒，瘰疬，湿癣，白秃。 【用法用量】 内服：煎汤，10-15g，鲜品30-60g；或绞汁。外用：适量，捣敷；烧灰研末调敷；或煎水洗。,马 齿 苋药膳方选,1、治血痢：马齿菜2大握(切)，粳米3合。上以水和马齿苋煮粥，不着盐醋，空腹淡食(太平圣惠方马齿粥)。 2、治赤白带下不问老稚孕妇：马齿苋捣绞汁3大合，和鸡子白1枚，先温令热，乃下苋汁。微温取顿服之(海上集验方)。,马 齿 苋药膳
3、方选,3、治小便尿血，便血：鲜马齿苋绞汁。藕汁 等量。每次半杯(约60g)，以米汤和服(食 物中药与便方)。 4、治尿道炎：马齿苋60g，生甘草6g，水煎 服，每日l剂，连续服用(家庭食疗手册)。,马 齿 苋,【成分】 全草含大量去甲肾上腺素和多量钾盐。还含 多巴、多巴胺、甜菜素、异甜菜素、甜菜甙、异 甜菜甙、草酸、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬 氨酸、丙氨酸以及葡萄糖、果糖、蔗糖等。另据 报道本品预试有生物碱、香豆精、黄酮、强心甙 和蒽甙的反应，并含大量的聚3不饱和脂肪酸。 【使用注意】 脾虚便溏者及孕妇慎服。,枸 杞 叶(名医别录),【异名】 甜菜、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、枸杞头。,枸 杞
4、叶,【基原】 为茄科植物枸杞及宁夏枸杞的嫩茎叶。 【性味归经】 苦、甘，凉。入肝、脾、肾经。 【功效】 补虚益精，清热明目。 【主治】 虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。 【用法用量】 内服：煎汤，鲜品印240g；或煮食；或捣汁。外用：适量，煎水洗；或捣汁滴眼。,枸 杞 叶药膳方选,1、治阳气衰，腰脚疼痛，五劳七伤：枸杞叶1 斤，羊肾1对(细切)，米3合，葱白14茎。上4味 细切，加5味煮粥，如常法，空腹食(圣济总 录枸杞羊肾粥)。 2、治急性结膜炎：枸杞叶60g，鸡蛋1只。稍加 调味，煮汤吃，每日1次(广西中草药新医疗法 处方集)。,枸 杞 叶药膳方选,3、治视力减退及
5、夜盲：枸杞菜60g，猪草 30g，夜明砂9g，猪肝120g。水煎服(陆川 本草)。 4、治年少妇女白带：枸杞尖作菜，同鸡蛋 炒食(滇南本草)。,枸 杞 叶,【成分】 鲜品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、 粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫 胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。 【使用注意】 大便滑泄之人忌食。另据前人经验， 枸杞叶忌与乳酪同食。,荠 菜(千金食治),【异名】 荠、护生草、鸡心菜、净肠草、清明菜、地米菜。,荠 菜药膳方选,【基原】 为十字花科植物荠菜的全草。 【性味归经】 甘、淡，凉。入肝、脾、膀胱经。 【功效】 凉肝止血，平肝明目，清热利湿。 【主治】 吐血，衄血，咯血，尿血，崩漏
6、，目赤疼痛，眼底出血，高血压病，赤白痢疾，肾炎水肿，乳糜尿。 【用法用量】 内服：煎汤，15-30g；鲜品60-120g；或入丸、散。外用：适量，捣汁点眼。,荠 菜药膳方选,1、治内伤吐血：荠菜30g，蜜枣30g。水煎服(湖南药物志)。 2、治崩漏及月经过多：荠菜30g，龙芽草30g。水煎服(广西中草药)。,荠 菜,3、治尿血：鲜荠菜125g。水煎，调冬蜜 服，或另加陈棕炭3g，冲服(福建药物 志)。 4、治高血压：荠菜、夏枯草各60g。水煎服 (全国中草药汇编)。,荠 菜,【成分】 全株含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮 酸、对氨基苯磺酸等有机酸及多种氨基酸， 并含胆碱、乙酰胆碱、山梨醇、甘露醇以
7、及 钾、钙、钠、氯、磷、锰等。 【使用注意】 荠菜性味平和，诸无所忌。,蕨(本草拾遗),【异名】 甜蕨、蕨菜、山凤尾、蕨儿菜、拳头菜。,蕨,【基原】 为蕨科植物蕨的嫩叶。 【性味归经】 甘，寒。入肝、胃、大肠经。 【功效】 清热利湿，降气化痰，止血。 【主治】 感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。 【用法用量】 内服：煎汤，915g。外用：适量，捣敷，或研末撒。,蕨药膳方选,1、治产后痢疾：取新生蕨菜，不限多少， 阴干为细散。每日空心，陈米饮调下3钱 (圣济总录春蕨散)。 2、治高血压，头昏失眠：蕨菜15g。水煎服 (宁夏中草药手册)。,蕨药膳方选,3、治肺结核咯
8、血：蕨30g。加开水捣汁服(湖南药物志)。 4、治慢性风湿性关节炎，关节热痛，小便黄：蕨菜15g。水煎服(宁夏中草药手册)。,蕨药膳方选,【成分】 全草含蕨素A、B、C、D、E、F、G、I、J、 K、L、N、O、Z，乙酰蕨素C，苯甲酰蕨素B，异 巴豆酰蕨素B，棕榈酰蕨素A、B、C，苯乙酰蕨素 C，凤尾蕨茚酮甙，丙三基榈甘油酯，苯甲酸， 对羟基苯甲酸，香草酸，香草醛，山奈酚，紫云 英甙，银椴甙，对香豆酰奎尼酸，-谷醇 蕨甙A、B、C、D、K、P、Z，尖叶土杉甾酮A，尖 叶土杉甾酮甙A，原儿茶醛，蕨根甙，欧蕨甙A、 B、C，延胡索酸，琥珀酸，异槲皮甙。,蕨,【使用注意】 不宜生食、久食，脾胃虚寒及
9、生疥疮者慎服。,苜 蓿(名医别录),【异名】 连枝草、光风草、金花菜、黄花草子。,苜 蓿,【基原】 为豆科植物南苜蓿的全草。 【性味归经】 苦、涩、微甘，平。入胃、小肠经。 【功效】 清热凉血，利湿退黄，通淋排石。 【主治】 热病烦满，黄疸，肠炎，痢疾，浮肿，尿路结石，痔疮出血。 【用法用量】 内服：煎汤，1530g；或捣汁， 鲜品90150g；或研末，39g。,苜 蓿药膳方选,1、治热病烦满，目黄赤，小便黄，酒疸： (苜蓿)捣汁，服1升，令人吐利即愈(新修 本草)。 2、治各种黄疸：苜蓿、茵陈、车前草各15g，大枣10个。水煎服(青岛中草药 手册)。,苜 蓿药膳方选,3、治细菌性痢疾：苜蓿3
10、0g，水煎，加蜂蜜 30g，分两次冲服(青岛中草药手册)。 4、治尿路结石：苜蓿、金钱草、穿山甲、 木通、五灵脂各9g。水煎服(青岛中草药 手册)。,苜 蓿,【成分】 1、南苜蓿种子：含胡萝卜素及南苜蓿三萜皂 甙、大豆皂甙、植物甾醇、植物甾醇酯、游离 脂肪酸。 2、紫苜蓿：全草含皂甙、卢瑟醇、苜蓿二酚、 香豆雌酚、刺芒柄花素大豆素等异黄酮衍生物， 小麦黄素，瓜氨酸，刀豆酸。种子含高水苏碱、 水苏碱及唾液酸。叶茎含果胶酸。此外，本品还 含4种苜蓿甙。,苜 蓿,【使用注意】 本品苦涩而降，脾胃虚寒者慎服。,第四节 食 用 菌 类,食用菌类包括香菇、蘑菇、猴头菌、黑木 耳、银耳等，味道鲜美，历来受到
11、大众喜 爱，被誉为“山珍之王”，“庖厨珍品”。 我国古代对食用菌的特点早有记载，如齐 民要术素食篇记有：“木耳菹甚滑 美。”,食用菌营养丰富，尤其富含较全面的对 人体代谢有非常重要作用的氨基酸。所含的 蛋白质、维生素也是食物中的“优质品”。 食用菌脂肪含量较低，并且多系不饱和脂肪 酸，食后不会引起身体发胖。食用香菇、猴 头菇、银耳等食用菌，还可以改善机体神经 系统功能，提高机体免疫力，能强身健体， 延年益寿。,因此，食用菌被国际上公认为“营养食 品”、“保健食品”。食用菌所含营养成分 中，有很多治疗功效，如防治高血压、冠心 病、恶性肿瘤、贫血、骨质疏松症等。,蘑 菇(医学入门本草),【异名】
12、蘑菰、麻菰、鸡足蘑菇、蘑菇草、肉蕈。,蘑 菇,【基原】 为蘑菇科真菌双孢蘑菇及四孢蘑菇的子实体，尤以菌蕾为佳。 【性味归经】 甘，平。入肠、胃、肺经。 【功效】 健脾开胃，平肝提神。 【主治】 饮食不消，纳呆，乳汁不足，高血压症，神倦欲眠。 【用法用量】 内服：煎汤，6-9g；鲜品150-180g。,蘑 菇药膳方选,1、治消化不良：(蘑菇)鲜品150g，炒食、煮食均可(刘波中国药用真菌)。 2、治高血压：(蘑菇)鲜品180g，煮食，分两次食用(刘波中国药用真菌)。,蘑 菇药膳方选,3、治急、慢性肝炎：鲜蘑菇水煎或作菜食用(家庭食疗手册)。 4、治小儿麻疹透发不快：鲜蘑菇18g，鲜 鲫鱼1条。清
13、炖(少放盐)，喝汤(食物中药 与便方)。,蘑 菇药膳方选,【成分】 1、双孢蘑菇：含挥发性成分3-辛酮和1- 辛烯-3-醇，含异硫氰酸苄酯及无机元素 磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞 及镉，尚含磷脂、甘油酯、亚油酸及甾醇等 化合物，并含有原维生素D2等化合物。,2、四孢蘑菇：含蘑菇氨酸、维生素D2，含元素 汞、铅、镉、铁、铜、锰、锌、钴、铬、镍、 镁、钙、钠、钾及硒、磷、锑。含尿素、甲壳质 和纤维素，并含蛋白质、非蛋白质氮、糖类、维 生素C及无机物等，增强免疫抗肿瘤活性物质为 多糖和蛋白质。 【使用注意】 气滞者慎服。,香 菇(随息居饮食谱),【异名】 香蕈、台菌、石蕈、香信、冬菇、菊花
14、菇。,香 菇,【基原】 为自蘑科真菌香菇的子实体。 【性味归经】 甘、平。入肝、胃经。 【功效】 扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化 痰理气，解毒，抗癌。 【主治】正气衰弱，神倦乏力，纳呆，消化不 良，贫血，佝偻病，高血压，高脂血症，慢性肝 炎，盗汗，小便不禁，水肿，麻疹透发不畅，荨 麻疹，毒菇中毒，肿瘤。 【用法用量】 内服：煎汤6-9g，鲜品15-30g。,香 菇药膳方选,1、治急性、慢性肝炎：鲜蘑菇水煎或作菜 食用(家庭食疗手册)。 2治水肿：香菇(干品)16g，鹿衔草、金樱 子根各30g。水煎服，每日2次(刘波中国 药用真菌)。,香 菇药膳方选,3、治盗汗：香菇15g，酒酌量，炖后调白糖
15、 服(福建药物志)。 4、治荨麻疹：香菇15g，酒酌量。炖服(福建药物志)。,香 菇,【成分】 含1-辛烯-3-醇、2-辛烯-1-醇等挥发性物 质，-谷氨酰基烟草香素、酵母氨酸等肽类化 合物及氨基酸、香菇嘌呤、三磷酸腺苷、二磷酸 腺苷、5-磷酸腺苷等核苷酸类化合物，麦角甾 醇，香菇多糖，前维生素D2，牛磺酸，甲醛，丁 酸，葡聚糖，水溶性杂半乳聚糖。还含多酚氧化 酶、葡萄糖甙酶、葡萄糖淀粉酶。,香 菇,【使用注意】 脾胃寒湿气滞者禁服。,猴 头 菌(全国中草药汇编),【异名】 猬菌、刺猬菌、小刺猴头、猴菇、猴头菇。,猴 头 菌,【基原】 为齿菌科真菌猴头菌、珊瑚状猴头菌的子实体。 【性味归经】
16、甘，平。入脾、胃经。 【功效】 健脾养胃，安神，抗癌。 【主治】 体虚乏力，消化不良，失眠，胃与十 二指肠溃疡，慢性胃炎，消化道肿瘤。 【用法用量】 内服：煎汤，10-30g，鲜品30- lOOg；或与鸡共煮食。,猴 头 菌药膳方选,1、治消化不良：猴头菌60g，水浸软后， 切成薄片，水煎服，每日2次，黄酒为引 (全国中草药汇编)。 2、治神经衰弱，身体虚弱：猴(品)150g， 切片后与鸡共煮食用，每日1次(或用鸡汤煮 食)(全国中草药汇编)。,猴 头 菌药膳方选,3、治慢性肝炎：鲜猴头菇75g，煮水，每日 分早晚两次食菌和水，连服1.5-2个月(人 人健康)。 4、治胃癌，食管癌，肝癌：猴头60g，藤梨 根60g，白花蛇舌草60g。煎服(中国药用 孢子植物
