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1、,当今社会中，一日三餐是人们必不可少的，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有的东西一旦有什么对人体有害的东西，轻则会食物中毒，重则会死亡。,中国有句话：民以食为天。“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。无论再伟大再英明再坚强的人，也不能不吃饭，不进食。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。,中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。,关心食品质量就是关心您的健康与生命！,下面让我们欣赏有关食品的一段调侃,食品安全：持续成为当下中国民生
2、焦点问题，成 为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治 层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌,早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲 杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来 一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭， 泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏 豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺 馒头,课程定位 食品质量与管理是食品营养与检验专业核心课程，属管理学范畴，该专业为社会培养一线质量安全管理人员。,食品微生物,食品分析检验,食品加工技术原理,食品法律法规,食品化学,生物化学,食品添加剂,畜产品加工,食品质量与安全管理,顶岗实习、进入工作岗位,二、教学内
3、容选择及依据,1、该专业岗位市场需求 市场调研,企业专家、往届毕业生、质量安全专家、教师圆桌会议,2、该专业学生在企业主要岗位需求分布及知识、能力等要求,质管部、企管部,采购部门,生产部门,品质部门,设备部门,仓储部门,贸易部,每天放学都会有一种奇怪的现象：部分同学不是向家的方向走去，而是直接走向学校门口的小卖部、小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。 有一次，我亲眼看见老板用脏兮兮的手去拿香肠，想想以前我也经常吃，都快吐了。同学们只是觉得味道好，可大家知不知道你们的身体正被伤害着。 这些东西大多数是三无食品，安全没保证如果长时间吃这些东西，可能造成肥胖症，严重的可能会造成智力下降。所以为了
4、我们的身体健康，坚决不要吃那些三无食品，油炸食品。,观察日记,让我们先看看一些图片,我们吃的东西安全吗？,俗话说：民以食为天，食以安为先,这是鸡还是怪物？,答：这是馒头，但染了颜色。有害身体健康,答：这是长了很多腿和翅膀的鸡。,这是我们吃的馒头吗？,这个宝宝怎么啦？,答：宝宝喝了含有三聚氰（qng）胺(n)的奶粉生病了,我们每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物质。所以，我们要时刻注意食品安全。,街边小吃大揭密,危害度： 公众喜欢度：关键词：流 浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐,罪状揭露： 烧烤摊挂羊头卖狗肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ 廉价火卖 这羊肉串是死猪肉 亚硝酸盐过多 吃肉串也会
5、中毒 发红肉串可能被染有毒“红粉”,危害度： 公众喜欢度：关键词：罂粟 地沟油 双氧 水 福尔马林 PPA 止疼药,罪状揭露： “麻辣烫”验出“罂粟底” 地沟油做麻辣烫 双氧水发制 福尔马林保鲜 麻辣烫、火锅依然回收锅底 蔬菜肉食竟靠彩灯增色 用病死鸡熬汤加工麻辣烫 防顾客腹泻掺PPA “麻辣烫加止疼药”决不是搞笑,危害度： 公众喜欢度： 关键词：薯粉丸 臭鸡翅,罪状揭露： 快餐店辣鸡翅竟是发臭 鸡翅制成,危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标 敌敌 畏 地沟油,罪状揭露： 油条八成铝超标 过度摄入铝可能致痴呆症,危害度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁 明 矾 垃圾堆,罪状揭露： 化工用硫酸亚铁染黑
6、豆腐 臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后 化学毒剂“催生”臭豆腐 用明矾制作臭豆腐,危害度：公众喜欢度：关键词：猪肉瘤 血脖肉 死猪,罪状揭露： 无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量 食用中毒可致死 长沙包子铺挂狗头卖臭包子 咸菜包子里吃出塑料纸 黑心店主超低价收购死猪做包 子,考考你：什么是食品安全,食品安全,什么是食品安全（food safety）？ 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡
7、。,方便面的制作过程,十大垃圾食品 你知道吗？,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
8、,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,当今社会中，一日三餐是人们必不可少的，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有的东西一旦有什么对人体有害的东西，轻则会食物中毒，重则会死亡。,中国有句话：民以食为天。“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。无论再伟大再英明再坚强的人，也不能不吃饭，不进食。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。,中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。,关心食品质量就是关心您的健康与生命！
9、,课程定位 食品质量与管理是食品营养与检验专业核心课程，属管理学范畴，该专业为社会培养一线质量安全管理人员。,食品微生物,食品分析检验,食品加工技术原理,食品法律法规,食品化学,生物化学,食品添加剂,畜产品加工,食品质量与安全管理,顶岗实习、进入工作岗位,二、教学内容选择及依据,1、该专业岗位市场需求 市场调研,企业专家、往届毕业生、质量安全专家、教师圆桌会议,2、该专业学生在企业主要岗位需求分布及知识、能力等要求,质管部、企管部,采购部门,生产部门,品质部门,设备部门,仓储部门,贸易部,4、教学组织形式选择 本课程以任务为驱动，最大限度实现现场和模拟教学，以操作效果为主、书面考试为辅的考核方式，最终使学生具备相应质量安全管理的职业能力和素养。,企业工作环境、方法模拟教学,校办工厂企业现场教学,课堂教学,职业能力、职业素养,食品特性,食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 食品安全性是食品必须具备的基本要求。 食品卫生法 第6条,近年来出现的食品安全事件,2005年：苏丹红事件； 2006年：瘦肉精事件； 2008年：三聚氰氨事件； 2010年：地沟油风波； 2011年：双汇瘦肉精事件； 2011年：塑化剂事件。,食品中危害及其控制措施,一、危害及其分类,什么是危害？ 在非受控条件下，可能引起消费者疾病或损伤的生物、化学和物理因素,
