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1、1 高二生物大同步测试：传统发酵技术的应用高二生物大同步测试：传统发酵技术的应用 一、选择题(130 每题 1.5 分，3135 每题 1 分，共 50 分) 1下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是 ( ) A在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 2下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 ( ) A腐乳制作所需要的适宜温度最高 B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体
2、、DNA 和 RNA 3制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ) A温度 1825，适时通气 B温度 1825，隔绝空气 C温度 3035，隔绝空气 D温度 3035，适时通气 4在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成( ) ACO2和 H2O BCO2和酒精 C乳酸 D丙酮酸和 CO2 5下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是( ) A葡萄糖 B脱氧核糖 C核糖 D纤维素 6细菌繁殖中不可能发生的是 ( ) A有丝分裂 BDNA 复制 C细胞壁形成 D蛋白质合成 7醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个 DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是 ( ) A生活环境不同 BDNA
3、 分子中碱基对排列顺序不同 CDNA 分子中碱基配对方式不同 D着丝点数目不同 8变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是 ( ) A醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 9下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是 ( ) A发酵菌群均为原核细胞 B均需高温高压灭菌 C均可以使用自然菌种 D均需控制无氧条件 10豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是 ( ) A动作要迅速小心 B加入卤汤后用胶条将瓶口密封 C加入卤汤后，瓶口不用密封。因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D封瓶
4、后，最好将瓶口通过酒精灯火焰 11在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 ( ) A无氧、有氧、无氧、有氧 B有氧、无氧、无氧、有氧 C无氧、有氧、有氧、无氧 D兼氧、无氧、有氧、无氧 12如图表示氧气浓度对培养中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作 用的影响，试问呼吸曲线 a、b、c 分别代表 ( ) A酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 13在营养单一、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，经过一段时间后， 它们中仍能生存的是 ( ) A乳酸菌 B白菜 C蘑菇 D毛霉 2 14在果酒、果
5、醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是 ( ) A减少、增加 B减少、减少 C增加、增加 D增加、减少 15在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母的方法使馒头松软，请问两种方法中，馒头中的营养和 所含有的能量情况比较最可能的是 ( ) A后者所含营养丰富、能量少 B后者所含营养单一、能量少 C前者所含营养丰富、能量多 D两者所含营养和能量相同 16用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误 的是 ( ) A蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关 B酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 C应选择分裂旺盛的乳酸菌接种 D只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮
6、源 17取适量干重相等的 4 份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌 发后煮熟冷却、消毒。然后分别放入 4 个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是 ( ) A甲 B乙 C丙 D丁 18酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是 ( ) A在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 B在缺氧呈碱性的发酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他杂菌因不适应环境而被抑制 C在变酸的果酒表面产生的菌膜可能是酵母在液面大量繁殖形成的 D果酒发酵成功后，只需向其中添加足够糖源，即可继续制果醋 19酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比
7、，前者特有的是 ( ) A基因突变 B基因重组 C染色体变异 D不可遗传的变异 20在制作腐乳过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的 RNA 比一个青霉细胞中的 RNA 多，最有可能是 ( ) ADNA 的含量毛霉比青霉多 BDNA 的含量青霉比毛霉多 C合成的蛋白质毛霉比青霉多 D合成的蛋白质青霉比毛霉多 21高端白酒和普通白酒的相同点是 ( ) A对酿酒材料的选择标准相同 B从酿酒材料到成品酒的生产工序相同 C对成品酒勾兑时添加的香料相同 D原材料产生酒精的生物学原理相同 22在利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有 ( ) A发酵液逐渐澄清 B有酒精大量产生 C发酵液中有大量气泡产生
8、 D发酵液红色加深 23下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是 ( ) A腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉 B含水量为 50%左右的豆腐适于制作腐乳 C在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 D果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验 24下列有关生物技术的叙述，不正确的是 ( ) A制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长 B制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 25泡菜在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不
9、利于抑制有害菌繁殖的是 ( ) A接入含有菌种的“老汤” B适量加入盐、酒和香辛料 C利用无氧环境抑制有害菌 D利用发酵产物抑制有害菌 26家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。 当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是 ( ) 3 A在发酵初期，泡菜坛内乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助 B在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 C随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，乳酸菌之间种内斗争趋于激烈 D发酵后期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高水平 27泡菜发酵的微生
10、物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及 成分分别是 ( ) A乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生 CO2；气体为 CO2 B因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为 CO2 D乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 28下列测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是 ( ) A对氨基苯磺酸溶液 BN1萘基乙二胺盐酸盐溶液 C氯化镉和氯化钡溶液 D斐林试剂 29下列有关卤汤的描述，错误的是 ( ) A卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B卤汤是由酒
11、和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在 12%左右 C卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 D卤汤也有杀菌作用 30下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 ( ) A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在 1518，并具有一定湿度 B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C卤汤中酒的含量一般控制在 12%左右 D卤汤中香辛料越多，口味越好 31下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 ( ) A毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 B卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败 C用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会
12、影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长， 导致豆腐腐败 D其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制 32下列关于腐乳制作的描述正确的是 ( ) A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B含水量大于 85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 33某人利用乳酸菌制作泡菜，因为操作不当，造成泡菜腐烂。下列原因中正确的是 ( ) A罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖 B罐口密闭不严，氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制，需氧腐生细菌的生长繁殖加快 C罐口密闭不严，氧气使其他腐生细菌和需
13、氧腐生细菌的生长繁殖减慢 D罐口密闭缺氧，促进了乳酸菌和需氧腐生细菌的生长繁殖 34下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，正确的是 ( ) A在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 B制备的标准显色液中亚硝酸钠含量最少是 1 微克 C制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的量用不影响其含量 4 35下列说法正确的是 ( ) A食醋制作的一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸 B泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸 C对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
14、 D亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与 N1萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物 二、非选择题(共 50 分) 36(13 分)生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作就是生活中常 见的例子。如图是果醋和果酒发酵装置示意图，分析回答： (1)在用葡萄制作葡萄酒的发酵过程中，充气口应该关闭，但葡萄汁不应该装满整个发酵罐，原因是 _ _。 (2)在下图中，用曲线表示在整个发酵阶段酵母菌种群数量的变化过程。 (3)在用葡萄制作葡萄醋的发酵过程中，充气口应该打开，要向发酵瓶中通 入空气，原因是 _ _。 将温度严格控制在 3035，原因是_ _。 (4)在发酵过程，用_证明的确有醋酸生成。 37(10 分)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量， 某
