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1、广西南宁绿悦食品有限公司果酒检验规程编号：LY/WI-PG-05-2013版次/修改码：A/0广西南宁绿悦食品有限公司果酒检验规程编 制：品管部审 批：陈智理2013-1-1发布 2013-1-10实施广西南宁绿悦食品有限公司目 录一、进货检验规程1A类物资检验规程1.1葡萄检验规程1.2（食用）酒精检验规程2B类物资检验规程2.1白砂糖检验规程2.2柠檬酸检验规程2.3亚硫酸检验规程2.4食品添加剂检验规程2.5硅藻土、皂土、活性炭检验规程2.6酿酒酵母检验规程。3C类物资检验规程3.1瓶子检验规程3.2纸箱检验规程3.3标签检验规程3.4软木塞检验规程3.5胶帽检验规程3.6包装纸检验规程
2、3.7验证二、过程检验规程1山楂酒过程检验规程2生产用水检验规程3外观包装质量过程检验规程三、最终检验规程1山楂酒最终检验规程2外观质量检验规程17广西南宁绿悦食品有限公司果酒检验规程编号：LY/WI-PG-05-2013版次/修改码：A/01A类物资进货检验规程1.1山楂果检验规程1.1.1 送检：1.1.1.1 首批送检：a 供应商的葡萄产地不同首次供货的，到葡萄果成熟度达到工艺要求时需送样检验。B 送检人持“采购单”到公司化验室送检。1.1.1.2 批量送检：a 经首批检验合格后，供应商可运输鲜葡萄果到公司收购点进行批量检验。b 葡萄果到达公司指定收购点后，在收购点待检区摆放整齐。1.1
3、.2 检验：1.1.2.1 葡萄果质量等级标准：a) 特等品：葡萄成熟度100%、100%黑果，无青果，果梗少，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量150g/L,含酸量27g/L，出汁率55%。b) 一等品：葡萄成熟度100%、95%以上黑果，5%以下红果，无青果，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量146gL,含酸量27g/L，出汁率55%。c) 二等品：葡萄成熟度100%、90%以上黑果，10%以下红果，无青果，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量136g/L,含酸量27/L,出汁率55%。d) 三等品。葡萄成熟度100%、80%以上黑
4、果，20%以下红果，无青果，颗粒新鲜，无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质；浆果含糖量130g/L,含酸量28g/L,出汁率50%。1.1.2.2 检验方法：a) 浆果含糖量、含酸量、出汁率详见葡萄酒检验规程。b) 除a外用目测。1.1.2.3 抽样数量：a) 浆果含糖量、含酸量、出汁率每批葡萄果随机抽取检验数量为1000g。b) 目测全检。1.1.3 葡萄果检验中的不合格品，按不合格品控制程序执行。1.1.4 放行：1.1.4.1 正常放行：检验员根据原料质量标准进行判定，合格后按质量等级分类摆放于待加工区。1.1.4.2 紧急放行：因生产急需来不及检验理化指标时，可由生产部部长提出申请，由技术
5、部部长批准，检验员取样后直接放行。待检验结果出来后，正在发酵过程的葡萄汁按工艺要求分类处理。1.1.5 记录：1.1.5.1 葡萄果检验完毕，按相应要求进行记录。1.1.5.2 每日按产地、供应商把来料状况登记在“采购物资分类明细表”上。1.1.6 反馈：1.1.6.1 葡萄果检验完毕，将合格葡萄果反馈给葡萄发酵车间，当班班长负责将葡萄果移至待加工区。若葡萄果不合格则现场拒绝收购，供应商自行处理，把不合格葡萄果移到不合格品区。1.1.7 定期复检：1.1.7.1 原料供应商每年提供1次各产地的葡萄果理化指标检验报告。1.1.7.2 因本公司生产原因，原经检验合格品不能及时加工处理而置留时间过长
6、，根据需要进行检验。1.1.7.3 本公司每年对自己不能检验的项目根据需要进行验证。1.17.4 检验方式：1.1.7.4.1 委托第三方实验室验证。1.1.7.4.2 在葡萄果成熟季节到产地调查取样检验。1.1.7.5 如顾客有特殊要求，可到顾客指定的实验室进行测验。1.1.8 不合格葡萄果按不合格品控制程序执行。1.1.9 记录保存按质量记录控制程序执行。普级山楂酒若有一项A类不合格或超过二项B类不合格判此批产品不合格。1.2（食用）酒精检验规程由质检人员在原料进厂后抽样，由质检员进行外观和气味的检验，由负责化验的质检员员进行乙醇检验。抽样方法检验项目技术要求试验方法判定规则每罐产品，立式
7、罐均匀搅拌混合后，取1L作为样品检验 外观透明液体GB/T394.2-94中4.1失光为不合格气味无异臭GB/T394.2-94中4.3有异臭为不合格乙醇%（v/v）95.0GB/T394.2-94中4.495.0为不合格注：食用酒精其它指标均应符合GB10343-89的要求,以生产厂家提供的有效合格证及检测结果为准；检验结果有一项指标不合格时，应重新取两倍量的样品复验，复验仍有一项指标不合格时，判整批产品不合格。2B类物资检验规程2.1白砂糖检验规程2.1.1抽样方法：以每次进货同一批号产品为一批，取150g左右，混合均匀待检。由质检部质检员进行外观检验，负责化验的质检员进行理化分析。由质检
8、部人员抽样。2.1.2总糖含量测定（附操作方法）精制99.8% 优级99.7%一级99.6% 二级99.5%2.1.3感官：晶粒均匀，其水溶液味甜、无异味，干燥松散、洁白有光泽，无明显黑点，无杂质。粗粒：0.80-2.50mm大粒：0.630-1.60mm中粒：0.450-1.25mm细粒：0.280-0.800mm其它项目：如色值、混浊度、干燥失重、卫生要求等根据国标GB13104-1991白糖卫生标准和GB317-1998白砂糖标准验证生产厂家有效质量证明书为依据。白砂糖含糖量的测定1.试剂与溶液1.1盐酸溶液（1+1）：量取100 ml盐酸，缓慢倒入100 ml水中摇匀。1.2氢氧化钠溶
9、液（200g/L）：称取100g氢氧化钠试剂，加水溶解并定容至500ml，摇匀贮于塑料瓶中。1.3标准葡萄糖溶液（2.5 g/L）：精确称取经105以下温度烘至恒重的葡萄糖2.5 g（准确至0.0001 g），用水溶解并定容至1L。1.4次甲基蓝指示剂（10 g/L）：称取1.0 g次甲基蓝，溶解于水并稀释至100 ml。1.5斐林氏A、B液，按GB603-88中4.3.2.2配制。1.6标定：取斐林氏A、B液各5.00ml于250ml三角瓶中，加50ml水摇匀，在电炉上加热至沸，在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录所
10、用葡萄糖标准溶液的体积。另取斐林氏A、B液各5.00ml于250ml三角瓶中，加50ml水和上述试验少0.5-1ml的葡萄糖标准溶液，加热至沸并保持2分钟，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾状态下于1分钟内以每滴3-4S的速度滴定至终点，记录消耗的利用葡萄糖标准溶液的体积。斐林氏A、B液各5ml相当于葡萄糖的克数（F）按下式计算：mF=V 1000F：斐林氏A、B液各5ml相当于葡萄糖质量gM：称量的葡萄糖的质量gV：消耗的葡萄糖标准溶液的体积ml1.7酚酞指示剂（10 g/L）：称取1.0 g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释到100ml。2.试样的制备准确称量白砂糖5.000 g左右（G）（准确到0.0
11、001 g），加水溶解，全部移于100ml容量瓶中（V1），然后定容至刻度，另取5ml稀释糖液（V2）于100ml容量瓶中（V3），加5ml（1+1）盐酸溶液，加水至20ml，摇匀。在681的恒温水浴锅上水解15分钟取出，冷却，加2滴酚酞指示剂，用200 g/L的氢氧化钠溶液中和至呈酚酞的红色，加水定容至刻度。3.分析步骤以试样代替葡萄糖标准溶液，按斐林氏溶液的标定方法操作，记录消耗试样的体积V，样品中含糖量按下式计算。FX=1000（G/V1）（V2 V3）VX得到的总糖含量（g/L）（以葡萄糖计）G准确称量的白砂糖的数量gV1白砂糖第一次溶解定容后的体积mlV2分解转化前用于稀释的白砂糖溶
12、液体积mlV3分解转化后稀释定容的体积（ml）V滴定消耗试样的体积ml2.2柠檬酸检验规程2.2.1抽样方法：每次进货同一批号产品为一批次。取100 g左右，混合均匀待检。由质检部抽样，由质检员进行外观检验，由负责化验的质检员进行含量测定。2.2.2柠檬酸含量测定，含量99.5%。2.2.3感官：无色半透明结晶或白色颗粒或白色结晶粉末。2.2.4 其他指标验证生产厂家有效质量证明书为依据。柠檬酸含量测定1.试剂与溶液1.1氢氧化钠标准溶液C（NaoH）=0.05mol/L。按GB61-88中4.1配制C（NaoH）=0.05mol/L的溶液，然后用无二氧化碳的蒸馏水液确稀释1倍，可得0.05m
13、ol/L浓度的氢氧化钠标准溶液。1.2酚酞指示液（10 g/L）：称取1.0 g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释到100ml。2.分析步骤利用分析天平准确称取1 g（准确到0.0001 g）左右（G）柠檬酸，利用新煮沸冷却的蒸馏水溶解，转移到100 ml容量瓶定容。另吸取10 ml（V），于250 ml三角瓶中，加入中性蒸馏水50 ml，同时加入2滴酚酞指示液，摇匀后，立即用氢氧化钠溶液滴定到粉红色，并保持30秒内不变色，记下消耗的氢氧化钠体积（V1），同时做空白试验，记下消耗的氢氧化钠标准溶液体积（V0）。C（V1- V0）S100按X（以柠檬酸计）%=GVC氢氧化钠标准溶液物质的量浓度mol/L
14、V1消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数mlV0空白试验时消耗的氢氧化钠溶液体积数mlV柠檬酸经溶液定容后吸取的试样体积数mlG称取的柠檬酸的数量gS与1.00ml氢氧化钠标准溶液【C（NaoH）=1.00mol/L】相当的以克表示的试样主体酸的质量。S柠檬酸=0.064 S一水柠檬酸=0.0702.3亚硫酸检验规程2.3.1抽样方法：以每次进货时同一批号产品为一批。抽出100 ml左右，混合均匀待检。由质检员抽样，负责化验的质检员检验。2.3.2亚硫酸含量6%2.3.3外观：无色透明、有刺激性气味的液体。卫生要求及其它项目以生产厂方的有效质量证明书为判断依据。亚硫酸含量测定1.试剂与溶液1.1硫酸溶液（1+3）：取1体积浓硫酸缓慢注入3体积水中。1.2淀粉指示液（10 g/L）：称取1.0 g淀粉，加5 ml水使成糊状，在搅拌下将糊状物加到90ml沸水中，煮沸1-2min，冷却，稀释到100 ml。1.3氢氧化钠溶液（100 g/L），取100 g氢氧化钠溶解至1L。1.4碘标准溶液C（1/2I2）=0.02mol/L。按GB601中4.9配制与标定,再准确稀释5倍。2.分析步骤吸取样品1ml（V1）1000ml（V2）定量瓶中，定容至刻度，摇匀。然后吸取50.00ml样品于250ml碘量瓶中，加少量碎冰块，使温
