《2020版化学新增分大一轮鲁科版课件：第11章 第36讲 糖类 油脂 蛋白质 有机合成及应用 》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2020版化学新增分大一轮鲁科版课件：第11章 第36讲 糖类 油脂 蛋白质 有机合成及应用 （131页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,糖类 油脂 蛋白质 有机合成及应用,第36讲,第11章 有机化学基础(选考),大一轮复习讲义,考纲要求 KAOGANGYAOQIU,1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。 2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。 3.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。 4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。 5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。,内容索引 NEIRONGSUOYIN,考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质,考点二 合成有机高分子,探究高考 明确考向,课时作业,考点三 有
2、机合成的思路与方法,01,考点一,糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质,1.糖类 (1)糖类的概念和分类。 概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 组成： 三种元素。大多数糖类化合物的通式为 ，所以糖类也叫碳水化合物。,知识梳理,ZHISHISHULI,碳、氢、氧,Cn(H2O)m,分类：,210,(2)单糖葡萄糖与果糖 组成和分子结构,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4 CHO,OH,CHO,OH,葡萄糖的化学性质,还原性,加成反应,发酵成醇,生理氧化,能发生 ，能与 悬浊液反应,与H2发生加成反应生成己六醇,C6H12O6 (葡萄糖),_,C6H1
3、2O66O2 6CO26H2O能量,银镜反应,新制Cu(OH)2,2C2H5OH2CO2,(3)双糖蔗糖与麦芽糖,C12H22O11,水解反应,葡萄糖和果糖,葡萄糖,(4)多糖淀粉与纤维素 相似点： a.都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 。 b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为_ _。 c.都不能发生银镜反应。 不同点： a.通式中n值不同。 b.淀粉遇碘呈现特殊的 。,(C6H10O5)n,蓝色,2.油脂 (1)组成和结构 油脂是 与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为,高级脂肪酸,官能团：_,有的烃基中还含有：_,(2)分类,(3)物
4、理性质,小,液,固,混合,(4)化学性质 油脂的氢化(油脂的硬化) 烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为 _。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。,水解反应 a.酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 _。 b.碱性条件下皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 ； 其水解程度比酸性条件下水解程度 。,3C17H35COOH,3C17H35COONa,大,3.氨基酸与蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 氨基酸的组成与结构 羧酸分子中烃基的氢原子被 取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都 是-氨基酸，其通式为_，官能团为 。,NH2和
5、COOH,氨基,氨基酸的化学性质 a.两性 氨基酸分子中既含有酸性基团 ，又含有碱性基团 ，因此，氨基酸是两性化合物。 如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 _； _。,NH2,COOH,b.成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 两分子氨基酸脱水形成二肽，如： _。 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。,(2)蛋白质的结构与性质 组成与结构 a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b.蛋白质是由 通过 反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。,氨基酸,缩聚,含有 显碱性和含
6、有 显酸性,在酸、碱或酶的作用下最终生成_,性质,氨基酸,NH2,水解,两性,盐析,变性,显色 反应,燃烧,某些浓的无机盐可降低蛋白质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出， 为 过程。可用于分离提纯蛋白质,加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐条件下，一些有机物会使蛋白质变性，属于 过程。是杀菌、消毒的原理,含苯环的蛋白质遇浓硝酸，加热显 色蛋白质的检验方法,有 的气味检验毛、丝纺织品,COOH,可逆,不可逆,黄,烧焦羽毛,(3)酶 大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。 酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a.条件温和，不需加热 b.具有高度的专一性 c.具有高效催化作用,题
7、组一 糖类、油脂、蛋白质的组成和性质 1.下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是 A.油脂水解的共同产物是乙二醇 B.从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法 C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解 D.糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素,解题探究,JIETITANJIU,2.(2018山西省实验中学模拟)下列说法正确的是 A.在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生 变性 B.油脂属于高分子化合物，是混合物 C.在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物 D.检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液
8、于试管中， 加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀,解析 A项，饱和Na2SO4溶液可使蛋白质发生盐析； B项，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物； C项，氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质； D项，淀粉是在酸性条件下水解，而葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下，所以用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功。,解析 属于蛋白质的盐析，再加蒸馏水沉淀溶解； 蛋白质溶液属于胶体，蛋白质分子不能透过半透膜。,3.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入蒸馏水，沉
9、淀不溶解 人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的 重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜 A. B. C. D.,题组二 氨基酸的成肽规律及蛋白质的水解 4.下列有关蛋白质的说法正确的是 氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N 若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解 产物一定不一致 用甘氨酸( )和丙氨酸( )缩合最多可形成四种二肽 A. B. C. D.,解析 淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高
10、分子化合物，错误； 蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确； 如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误； 两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。,解析 两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，所以蛋白质水解断裂的是肽键，所以应断裂的键是C。,5.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是,氨基酸的成肽规律 (1)2
11、种不同氨基酸(只含一个氨基和一个羧基)，脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：,(2)分子间或分子内脱水成环,2H2O,H2O,(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物,02,考点二,合成有机高分子,1.基本概念 (1)单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的低分子化合物。 (2)链节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的 单位。 (3)聚合度：高分子链中含有链节的 。如：,知识梳理,ZHISHISHULI,最小,数目,单体,链节,聚合度,2.合成高分子化合物的两个基本反应 (1)加聚反应：小分子物质以加成反应形式生成高分子化合物的
12、反应。 (2)缩聚反应：单体分子间缩合脱去小分子(如H2O、HX等)生成高分子化合物的反应。,3.高分子化合物的分类及性质特点 其中， 、 、 又被称为“三大合成材料”。,高分 子化 合物,根据,来源,天然高分子化合物：如淀粉、纤维素、蛋白质,合成 高分 子化 合物,按结构,线型结构：具有 性，如低压聚乙烯 支链型结构：具有 性，如高压聚乙烯 网状结构：具有 性，如酚醛树脂,热塑,热塑,热固,塑料,合成纤维,合成橡胶,4.加聚反应、缩聚反应方程式的书写方法 (1)加聚反应的书写方法 单烯烃型单体加聚时，“断开双键，键分两端，添上括号，右下写n”。例如： 二烯烃型单体加聚时，“单变双，双变单，破
13、两头，移中间，添上括号，右下写n”。例如：,含有一个双键的两种单体聚合时，“双键打开，中间相连，添上括号，右下写n”。例如：,(2)缩聚反应的书写方法 写缩聚反应方程式时，除单体物质的量与缩聚物结构式的下角标要一致外，也要注意生成的小分子的物质的量。由一种单体进行缩聚反应，生成的小分子物质的量为n；由两种单体进行缩聚反应，生成的小分子物质的量应为2n。例如： a.聚酯类：OH与COOH间的缩聚 nHOCH2CH2OHnHOOCCOOH _。,2nH2O,nH2O,b.聚氨基酸类：NH2与COOH间的缩聚 nH2NCH2COOH _。,nH2O,nH2NCH2COOH _。 c.酚醛树脂类： nHCHO 。,2nH2O,nH2O,(1)棉花、蚕丝、羊毛、天然橡胶都属于天然高分子化合物( ) (2)盛放汽油的试剂瓶不能用橡胶塞( ) (3)天然橡胶是高聚物，不能使溴水退色( ) (4)为防止污染，可以将塑料购物袋直接烧掉( ) (5)天然橡胶聚异戊二烯( )为纯净物( ) (6)酚醛树脂和聚氯乙烯都是热固性塑料( ),辨析易错易混正误判断,(7)聚乙烯可包装食品，而聚氯乙烯塑料不可用于包装食品( ) (8)高分子化合物的结构大致可以分为线型结构、支链型结构和网状结构三类 ( ) (9) 的单体是CH2=CH2和 ( ),按要求完成下列方程式并指出反应类型 (1)由苯乙烯合成
