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1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）中国饮食文化在线作业-2 4、C 一、单选题共20题，40分1、中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。A道德理念B行为准则C饮食养生D文化个性正确答案是：B2、下列不属于宴会类型分类标准依据的是A规格B餐别C时间D国籍正确答案是：D3、下面哪一个不是常见的复合味型A本味B怪味型C陈皮味型D蒜香味型正确答案是：A4、餐饮助兴的形式有哪些：投壶歌舞杂技戏曲ABCD正确答案是：C5、中国进入原始烹饪阶段的标志是A火烹熟食和陶器的发明B火的发现C陶器的使用D盐的使用正确答案是：A6、下列不属于山
2、东菜的特点的是A菜式众多B口味纯正C咸中带甜D刀工考究正确答案是：A7、学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是A鲁菜、川菜、苏菜、粤菜B川菜、苏菜、粤菜、闽菜C鲁菜、湘菜、苏菜、川菜D鲁菜、川菜、苏菜、徽菜正确答案是：A8、在中国饮食文化的每一个层面和领域中，无不凸显出鲜明的A民族特性B地域特性C季节特性D物质特性正确答案是：A9、餐桌布置与摆设，必须遵循A美学法则B空间法则C饮食文化D采光照明正确答案是：B10、下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是A食物原料选取的广泛性B进食选择的丰富性C物种多样性D区域风格的历史传承性正确答案是：D11、精食、佳茗、美器、可人、良辰、美景、
3、韵事等方面的完美统一,体现了中国文人的审美情趣与人文的价值观念。属于（）。A饮食文化的物质层面B饮食文化的精神层面C饮食文化的民族个性D饮食文化的养生特征正确答案是：B12、中国菜的菜肴配伍，最重视应时季节，什么样的季节使用什么样的（）皆以顺应四季为原则。A调味料B烹调用油C佐助料D原料正确答案是：D13、饮食文化丰富发展的背景不是A农业经济高速发达B工具加工与手工业繁荣发达C交通、物流通畅、饮食市场兴旺D风味流派的传承正确答案是：D14、下列不属于饮食养生原则的是A过香、过咸、过酸、过辣B大味必淡C恰当的调味D少量的盐提鲜正确答案是：A15、花式冷盘起源于A春秋时期B秦汉时期C明清时期D五代
4、时期正确答案是：D16、被称为我国养生鼻祖的是A伊尹B彭祖C易牙D詹王正确答案是：B17、蒙古族的主要代表菜是A烤全羊B生拌鱼C羊杂碎D手抓羊肉正确答案是：A18、下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是A每天摄入油25-30克B每天摄入水分2000毫升C每天摄入水果类200-400克D每天摄入奶类及奶制品300克正确答案是：B19、下列哪一个不属于五谷A青稞B麦C稻D黍正确答案是：A20、中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味A地方风味B民族风味C寺庙风味#宫廷风味正确答案是：A二、多选题共10题，20分1、冬至菜肴的主要选择有A动物肉类B火锅类C凉菜D汤菜E蔬菜
5、类正确答案是：AB2、下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是A糖尿病B儿童发育迟缓C红绿色盲症D缺铁性贫血E佝偻病正确答案是：AC3、下列选项中正确的是A战国时期的黄帝内经，是我国第一部医学理论专著B火的发现是人类饮食营养，养生保健的一次进步，具有深远的意义C商代的大臣伊尹改革了烹饪器具，并发明了羹和汤液等食品D公元前五世纪的商代，出现了专门掌管饮食营养保健的“食医”E唐代饮膳太医忽思慧编撰的饮膳正要一书，继承了食养、食医、食治结合的传统正确答案是：ABC4、以油为导热体的肴馔方法有A炒B熘C贴D扒E炖正确答案是：ABC5、揉面的主要手法有A捣B揉C舂D摔E擦正确答案是：ABDE6
6、、中国面点工艺流程包括A原料的选择B原料的加工调制C成型方法与手段D发酵E成熟方法与装盘正确答案是：ABCE7、以下属于周“八珍”的是A淳熬B淳母C鼎煮D火烤E渍正确答案是：ABE8、面点的熟制方法主要有A烙B烤C拌D腌腊E煮正确答案是：ABE9、江苏名菜有A扬州炒饭B碧螺虾仁C樱桃肉D龙虎斗E炸鲜奶正确答案是：ABC10、下列说法正确的是A五味调和是指酸苦甘辛咸B要做到不为调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道的搭配C我国传统饮食历来有注意食品卫生的习惯D饮食可以没有节E饮食可以不定时F可以暴饮暴食正确答案是：ABC三、判断题共20题，40分1、体质指数是国际上公认的体格评价指标，是评价营养状
7、况和肥胖等级的重要方法。A错误B正确正确答案是：B2、菜肴的香气，主要有两个方面:一方面来源于烹饪原料自身的味;另一方面，来源于烹饪原料自身的美。A错误B正确正确答案是：A3、火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。A错误B正确正确答案是：A4、餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。A错误B正确正确答案是：B5、现在营养科学对中国传统饮食产生了重大影响。A错误B正确正确答案是：B6、饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。A错误B正确正确答案是：B7、煮是以水为导热体的烹饪方法，是烹饪运用中极为广泛的烹调方法。A错误B正确正确答案是：B8、饮茶更要讲究环境，因为中国人把饮茶
8、看成是一种艺术。A错误B正确正确答案是：B9、冬至吃汤圆在南北方尤为盛行。A错误B正确正确答案是：A10、保持菜肴味道的纯正，是“大味必淡”养生原则的具体体现。A错误B正确正确答案是：B11、现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量，称为热源质。A错误B正确正确答案是：A12、有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。A错误B正确正确答案是：B13、中国菜品种繁多，形态各异，故器具的形状也是千姿百态。A错误B正确正确答案是：B14、如东汉崔实的四民月令，这虽然是一农书，但其中关于烹饪的部分相当丰富。A错误B正确正确答案是：B15、质感就是除菜肴的美味之外，还有一种与味觉紧密联系在一起的审美感觉。A错误B正确正确答案是：B16、法国著名人类学家施特劳斯有一个著名公式：生食/自然=熟食/自然A错误B正确正确答案是：B17、食物中蛋白质的营养价值，基本上取决于食物中所含有的七种必需氨基酸的数量与比例。A错误B正确正确答案是：A18、北方饮茶始自泰山灵岩寺。A错误B正确正确答案是：B19、平衡膳食，也可以简单理解为膳食营养供给与人体的生理需要之间的平衡。A错误B正确正确答案是：B20、冬季一般蔬菜品种较多，人们摄取的维生素往往很多。A错误B正确正确答案是：A
