《南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-2辅导资料答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-2辅导资料答案（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业-2 4、C 一、单选题共35题，70分1、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A三个月B半年C一个月D一年正确答案是：A2、欧洲占世界土地（）。A0.11B0.2C0.07D0.21正确答案是：B3、肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。A好氧菌B非致病菌C厌氧菌D有益微生物正确答案是：C4、氟通过什么部位进入农作物体内？A果实B颈C叶D根正确答案是：C5、（）中容易寄生有异尖线虫。A田螺B青蛙C海鱼D蛇正确答案是：C6、2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?A三氯氰胺B苯并芘C氯丙醇D丙烯酰胺正确
2、答案是：C7、“food security”指的是（）。A食品安全B食品卫生C粮食安全D粮食卫生正确答案是：C8、霉菌的生长环境。A高温，干燥B低温干燥C高温潮湿D低温潮湿正确答案是：C9、现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。A农商对接B农户直销C分散化经营D粗放生产正确答案是：A10、欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）A1ug/kgB2ug/kgC3ug/kgD4ug/kg正确答案是：B11、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A原料采购B输送牛奶的管道C生产过程中没有杀菌D产品没有保存好正确答案是：B12、没有经过人
3、类活动影响的环境称为（）。A原始环境B原生环境C理想环境D纯净环境正确答案是：B13、食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。A化学性危害B物理性损害C化学性损伤D物理性损伤正确答案是：B14、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？A肉芽毒素B组胺C三聚苯胺D苏丹红正确答案是：A15、痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为A一个月B两个月C三四个月D一到两周正确答案是：D16、科学研究得出结论，淀粉在390高温下，所产生的苯并芘的量（）A10ug/kgB8.8ug/kgC1.2ug/kgD0.7ug/kg正确答案是：D17、马铃薯的储存过程中一定要注意（），
4、就不容易发生绿变。A避高温B避光C避风D避潮湿正确答案是：B18、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。A0B5C10D20正确答案是：A19、地沟油中主要含有哪些有害化合物？A多环芳烃类化合物B二噁英C苯D重金属正确答案是：A20、苦杏仁作为一种药，有（）的功效。A止血B止泻C抑制神经兴奋D镇咳正确答案是：D21、熏制的肉中苯并芘的量可达到（）A97ug/kgB87ug/kgC107ug/kgD150ug/kg正确答案是：C22、黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。A肾脏B肝脏C心脏D胃正确答案是：B23、下列哪种疾病是由于缺碘引起的。A白血病B癌症C21三体综合征D甲状腺肿
5、正确答案是：D24、食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。A运输B消费C养殖D销售正确答案是：C25、肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。A血液B神经C肌肉D肠道正确答案是：B26、下列（）对重金属的吸收累计最高。A小麦B玉米C水果D蔬菜正确答案是：D27、（）与生态的改变和环境的污染密切相关。A雷雨B沙尘暴C冰雹D台风正确答案是：B28、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？A浸泡B晒干C清洗D加水加热正确答案是：D29、0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。A日本B中国C美国D英国正确答案是：C30、碘缺乏造成的危害（）A
6、骨质疏松B失明C个子矮小智力发育迟缓D耳聋正确答案是：C31、烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A杂环胺B苯C三聚氰胺D二甲苯正确答案是：A32、体温计破碎后用什么方法处理？A盖沙子B扔掉C浇水D撒硫磺正确答案是：D33、风险管理与食品安全是在（）出台的。A1991B1995C1997D1998正确答案是：C34、现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。A0.5B1C1.5D2正确答案是：A35、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。A高B低C一样D不确定正确答案是：B二、判断题共15题，30分1、原生环境是完美的，没有污染。A错误B正确正确答案是：A2
7、、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。A错误B正确正确答案是：B3、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。A错误B正确正确答案是：A4、由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。A错误B正确正确答案是：A5、“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。A错误B正确正确答案是：A6、细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。A错误B正确正确答案是：B7、油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发
8、起的不正当攻击。A错误B正确正确答案是：B8、食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。A错误B正确正确答案是：A9、在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。A错误B正确正确答案是：A10、食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。A错误B正确正确答案是：A11、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。A错误B正确正确答案是：A12、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。A错误B正确正确答案是：A13、寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。A错误B正确正确答案是：A14、许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。A错误B正确正确答案是：A15、用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。A错误B正确正确答案是：A
