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1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）当今饭店业在线作业-1 一、单选题共20题，40分1、旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。A1.3B1.4C1.5D1.6正确答案是：D2、当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。A价格B旅游品质C个人的本真性D舒适性正确答案是：C3、营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。A促销B人员C绩效D定位正确答案是：A4、在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）A例如身高、体重、年龄等的个人情
2、况B资格简介C技能和经验D教育背景正确答案是：A5、指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）A餐饮部经理B宴会部经理C财务总监D总经理正确答案是：A6、简历是用来向应聘公司强调你的（）。A例如身高、体重、年龄等的个人情况B特殊技能和经验C教育背景D兴趣和爱好正确答案是：B7、（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A事务长B大副C餐饮经理D轮机长正确答案是：A8、（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。A1970年职业安全和健康法案B1990年美国残疾人法案C1993年家庭和医疗休假法案D1938年合理劳动标准法案正确答案是：D9、寻找工作的
3、3个重要的技巧是（）A深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪B深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备C准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当D准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪正确答案是：C10、菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）A家庭餐馆B快速服务餐馆C完全服务餐馆D主体餐馆正确答案是：C11、国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。A高端市场B普通市场C大众市场D豪华市场正确答案是：D12、（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良
4、好的印象、改正错误并且赢得回头客。A关键时刻B及时的反应C初次见面D问候客人正确答案是：A13、众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)A不断增长的人口B可自由支配的资金C科学技术D不断增加的休闲时间正确答案是：C14、饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)A设施B产品C方便性D服务正确答案是：D15、饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。A营销部B前厅部C客房部D客务部正确答案是：D16、优质服务是（）A顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C按照顾客们的要求去满足他们D服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答
5、案是：B17、许多人选择在饭店中工作的原因是（）A饭店的起点工资高B弹性的工作时间C工作压力小D工作的种类多种多样正确答案是：D18、人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）A较好的培训B更多的创新机会C较好的福利D更多的提升机会正确答案是：B19、负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）A销售部经理B营销部经理C客房经理D餐饮部经理正确答案是：B20、负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）A销售部经理B营销部经理C客房经理D餐饮部经理正确答案是：B二、多选题共15题，30分1、造成饭店业高离职率的普遍原因是（）A提升机会有限B缺乏培训和监督
6、C工资收入低D无效的聘用机制正确答案是：ABD2、俱乐部的主要收益来自（）。A广告费B初始入会费C果岭费D体育活动费、食品和饮料销售收入正确答案是：BD3、成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）A食品成本B工资成本C耗损D餐馆的税收正确答案是：AB4、旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）A相互矛盾的关系B相互依赖的关系C相互关联性D相互依存关系正确答案是：CD5、管理者肩负的五项基本任务包括（）A制定目标B激励和沟通C成本控制D创新正确答案是：AB6、精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）A提供顾客喜欢的东西B使用标准食谱C提供价格便宜菜单D注意季
7、节的变化正确答案是：BD7、经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。A授权B支付合理的工资C惩罚D采取开放的政策正确答案是：AD8、确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）A餐馆的类型B顾客对价格和价值关系的知觉C物价水平D餐厅的资金投入正确答案是：AB9、下面哪些属于餐饮服务业？A商业快餐店B学校餐饮服务C员工餐饮服务D保健中心正确答案是：ABCD10、管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。A改革者B#创始人C导师D跟随者正确答案是：AC11、人们旅行的原因包括（）A娱乐B文化C商务D探亲访友正确答案是：ABCD12、餐饮经营
8、的总体赢利情况取决于（）等因素。A客人的口味B营业时间C客人的平均账单额D菜品的价格正确答案是：BC13、在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）A在这家公司我有哪些长期的发展机会B这家公司培训计划的质量如何C在这家公司里是否有我的熟人D这家公司在我认识的人心中的声誉如何正确答案是：ABD14、每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）A经营者缺乏训练有素的服务人员B餐馆地理位置偏僻C经营者缺乏技术知识D餐馆缺乏足够的经营资金正确答案是：CD15、所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）A瞄准一个细分市场B建立服务标准
9、C培训规划D重视服务战略正确答案是：AD三、判断题共15题，30分1、人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。A错误B正确正确答案是：A2、优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。A错误B正确正确答案是：B3、会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。A错误B正确正确答案是：B4、管理者首先应该是领导者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。A错误B正确正确答案是：B5、影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。A错误B正确正确答案是：A6、迪
10、士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、展示和效率。A错误B正确正确答案是：B7、根据菜单内容的安排，可以将菜单分为早餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单或特别菜单。A错误B正确正确答案是：A8、城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。A错误B正确正确答案是：A9、俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。A错误B正确正确答案是：A10、俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。A错误B正确正确答案是：B11、寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪A错误B正确正确答案是：A12、餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。A错误B正确正确答案是：B13、人们有时会选择在独立的饭店中工作，主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。A错误B正确正确答案是：A14、按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。A错误B正确正确答案是：B15、SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。A错误B正确正确答案是：A
