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1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）餐饮经营的计划与控制在线作业-2 4、B 一、单选题共30题，60分1、食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()A2年B5年C3年D4年正确答案是：C2、以下那一项不算是客人偷盗行为()A客人逃帐B客人否认转账消费C客人使用假支票D客人投诉正确答案是：D3、以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()A客人账单序号B服务员识别号码C相应的税费D性别正确答案是：D4、以下那一项不属于控制带来的好处()A工作在正确的完成着B产生更多的利润C确定问题发生在何处D发现错误并能及时改正正确答案是：B5、以下那一项不存在于标准食谱之中()A
2、装饰B售价C制作方法D所需设备正确答案是：B6、以下那一项不算是制作酒水是做手脚()A酒量不足B不遵守卫生规范C稀释酒水D以次充好正确答案是：B7、以下不属于饭店内的部门是()A餐饮部B房务部C市场销售部D组织部正确答案是：D8、以下那一项不是点菜输入设备()A屏幕触控终端设备B手机C服务员手持式计算机D条形码终端设备正确答案是：B9、以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()A售价除以客人总数B采购价格处于每磅成品菜成本C自出菜率除以采购价格D原料原始重量除以出菜重量正确答案是：C10、以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()A产品质量要求的变化B经营程序的改变C总经理认为人太多D
3、客人期望值的变化正确答案是：C11、以下那一项不是存货价值计算的方法()A先进先出法B每日计算法C加权平均法D后进先出法正确答案是：B12、以下那一项不属于采购安全问题()A回扣B重复加工C采购人员盗窃D替换供应商正确答案是：D13、以下那一项不是D类食品()A新鲜产品B调味品C鲜禽肉D乳制品正确答案是：B14、以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()A按照企业就睡标准配制各种饮料B记录出售饮料的杯数C为客人提供服务D及时提供有关报告正确答案是：C15、以下那一项与食品制作无关()A备料B烹饪C待售D盘存正确答案是：D16、固定成本不包括()A工资B房租C保险D酒水成本正确答案是：D17、
4、以下那一项不是服务控制的因素()A服务的时机B员工的沟通C正确的运营时间D充足的供给正确答案是：C18、以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()A出售给客人的B食品转账C饮料转账D免费餐正确答案是：A19、以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()A岗位轮换B扩大工作外延C让员工享受假期D丰富工作内涵正确答案是：C20、以下那一项不算是收入()A采购成本B食品收入C销售税D所收小费正确答案是：A21、以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()A干放10-20摄氏度B冷冻4摄氏度或更低C冷柜-18摄氏度或更低D密封4摄氏度或更低正确答案是：D22、以下那一项不是电子账单中的信息()A
5、餐桌号B客人姓名C税费D小费正确答案是：B23、以下不属于餐饮部的是()A行政酒廊B宴会厅C餐厅D大堂吧正确答案是：A24、以下那一项不属于排班方法相关的原则()A错开工作时间B错开休息时间C正式工与小时工D临时工正确答案是：B25、以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()A厨师是否生病了B总收入是否降低了C人均消费是否降低了D翻台率是否降低了正确答案是：A26、以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()A盘存使用B盘存偏差C提取D盘存评估正确答案是：C27、以下那一项不属于培训带给新员工的好处()A掌握知识B提高技能C改进工作态度D升职加薪正确答案是：D28、以下那一项不是保持标
6、准中需要关注的点()A培训B信息C工资D监督管理正确答案是：C29、以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()A标准成本是否正确B总经理是否通过C实际成本是否正确D食品成本构成是否发生了变化正确答案是：B30、以下不属于管理过程中七点的是()A奖励B计划C组织D协调正确答案是：A二、判断题共20题，40分1、计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的A错误B正确正确答案是：B2、固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量A错误B正确正确答案是：B3、菜单是一个销售、广告和营销的手段A错误B正确正确答案是：B4、旅行业中当地居民消费比重大于旅游者A错误B正确正确答
7、案是：A5、收入是指客人付的小费A错误B正确正确答案是：A6、确定标准不是餐饮成本控制的组成部分A错误B正确正确答案是：A7、旅游业不包含接待业A错误B正确正确答案是：A8、行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据A错误B正确正确答案是：B9、计算存货价值可以交给员工去做A错误B正确正确答案是：A10、企业经营的最后一步是股票上市A错误B正确正确答案是：A11、经营预算不能作为一种控制措施A错误B正确正确答案是：A12、出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品A错误B正确正确答案是：B13、餐饮企业的供应商可以随意选择A错误B正确正确答案是：A14、菜单的设计与餐饮企业氛围无关A错误B正确正确答案是：A15、永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡A错误B正确正确答案是：B16、以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据A错误B正确正确答案是：A17、管理的目的不包括提高利润A错误B正确正确答案是：A18、人工标准可以由部门经理或总监随意决定A错误B正确正确答案是：A19、标准成本越明确发现问题越容易A错误B正确正确答案是：B20、设定标准是不是无意义的A错误B正确正确答案是：A
