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1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）餐厅服务与礼仪在线作业-2 4、B 一、单选题共20题，40分1、以下哪个选项不属于旅游服务人员的标准蹲姿？A高低式蹲姿B单膝点地式蹲姿C交叉式蹲姿D弯腰撅臀式蹲姿正确答案是：D2、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的A左下方B右下方C左上方D右上方正确答案是：B3、下列走姿正确的是：A目光注视左右B同行排成行C手插在衣服口袋里D上身挺直，双肩平稳正确答案是：D4、下面关于握手礼的选项哪一项是错误的？（ ）A握手的顺序主要取决于“尊者优先”原则B社交场合应由先到者先伸手为礼C客人告辞时，应由客人先伸手为礼D职位低的人与职位高的人握手时
2、应先伸手为礼正确答案是：B5、当你的同事不在，你代他接听电话时，应该A先问清对方是谁B先告诉对方他找的人不在C先问对方有什么事D先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理正确答案是：C6、名片使用正确的是：A随意涂改B双手递名片C提供两个以上的头衔D提供私人联络方式正确答案是：B7、西餐摆台中，摆放金银器皿时应A使用专用工具B专人摆放C佩戴手套D轻拿轻放正确答案是：C8、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边A1厘米B1.5厘米C2厘米D2.5厘米正确答案是：B9、干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（ ）年以上A2B10C25D40正确答案是：D10、我们在为客人处理
3、服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说A“不行”B“对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？”C“没办法”正确答案是：B11、男子与妇女握手时，应只轻轻握一下妇女的A指尖B手掌C手指D手腕正确答案是：C12、服饰的色彩搭配的基本方法不包括A同色搭配法B差异搭配法C相似搭配法D主辅搭配法正确答案是：B13、餐厅服务员可在客人（ ）水果时，准备好客人的账单。A未用B刚用C享用D用完正确答案是：C14、(）是服务人员优秀素质的最高体现。A微笑、热情服务B主动、耐心服务C先行预计客人需求，超前服务D标准化、程序化服务正确答案是：C15、火柴摆放在烟缸上时应靠A桌心
4、B桌边C桌边左侧D桌边右侧正确答案是：A16、电话铃响后，最多不超过 声就应该接听A四声B三声C五声D两声正确答案是：B17、在对游客投诉进行处理时，在听取双方事件描述后，（ ）内确认事件A3分钟B5分钟C7分钟D10分钟正确答案是：B18、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的A左后侧B右后侧C正后侧D对面正确答案是：A19、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用A巧步B常步C垫步D碎步正确答案是：C20、1、 我们在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（ ）A找出矛盾症结，及时解决B多从自己身上找原因，然后解决C必须争论谁是谁非，然后在解决D切记不能和游客发生冲突正确答案是：
5、C二、多选题共15题，30分1、“三先原则”是指什么？（ ）A先注视B先欢迎C先微D先问好正确答案是：ACD2、交谈三忌A大声喧哗B恶语伤人C三心二意D严肃表情正确答案是：ABC3、关于握手的礼仪，描述正确的有( )A忌用左手，握手时不能戴墨镜B男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手C先伸手者为地位低者D客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手正确答案是：ABD4、下列哪些不符合员工在工作中的礼仪规范（ ）A按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐B卷裤脚、穿背心拖鞋上岗C在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰D迎宾客在前，送客走在后正确答案是：BC5、关于握手的礼仪，描述正确
6、的有A忌用左手，握手时不能戴墨镜B男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手C先伸手者为地位低者D客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手正确答案是：ABD6、在言谈时，我们应该要注意的礼仪是A声调要平和B手势要适当C表情要自然D谈话要有思想E自己对什么感兴趣就说什么正确答案是：ABCD7、学习服务礼仪的目的是A提高个人素质B便于更好的为游客服务C有利于交往应酬D维护企业形象正确答案是：ABD8、对迎面而来的客人，我们应该（ ）A微笑点头致意B主动让道，让客人先行C对客人说：“您好，您请”D低头匆匆离去正确答案是：ABC9、待客三声( )A来有迎声B答有笑声C去有送声D问有答声E热
7、情招待正确答案是：ACD10、对于座次的描述正确的有A后排高于前排B两侧高于中央C中央高于两侧D内侧高于外侧正确答案是：ACD11、交谈三忌( )A大声喧哗B恶语伤人C三心二意D严肃表情正确答案是：ABC12、仪表礼仪应把握的原则是 ( )A自然B整洁C协调D互动正确答案是：ABC13、下列座次安排错误的是A领导面向会场时：右为上，左为下B宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧C签字双方主人在左边，客人在主人的右边D宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手正确答案是：AB14、在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指A星期一早上10:00以前的时段B周末的16:00以
8、后时段C对方休假时段D平常22:00-6:00这个时段正确答案是：ABCD15、下列说法正确的是A出入有人控制的电梯，应让客人先进先出B出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出C出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出D出入无人控制的电梯，应让客人先进先出正确答案是：AB三、判断题共15题，30分1、我国四大菜系是川菜、湘菜、粤菜、苏菜。A错误B正确正确答案是：A2、餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。A错误B正确正确答案是：B3、中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。A错误B正确正确答案是：B4、餐厅服务员在上用寓意方法命名的菜
9、肴时，只要报请菜品名称既可。A错误B正确正确答案是：A5、餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上。A错误B正确正确答案是：B6、每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检A错误B正确正确答案是：B7、扩音器应该要挂于前腰右侧A错误B正确正确答案是：B8、按火力的强弱通常分为旺火、中火、小火、微火等。A错误B正确正确答案是：A9、餐厅服务员在宴会服务中，上第二道汤时，无须更换汤碗和汤匙。A错误B正确正确答案是：A10、餐厅服务员介绍特殊菜品的食用方法，能让顾客得到菜品的最佳食用效果。A错误B正确正确答案是：B11、餐巾花放置在杯中高度的1/2处为宜。A错误B正确正确答案是：A12、就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服 （ ）A错误B正确正确答案是：A13、客人如对上菜有特殊要求，餐厅服务员应根据情况灵活掌握。A错误B正确正确答案是：B14、见到本部门同事热情打招呼，不认识的其他部门同事可以不用打招呼 （ ）A错误B正确正确答案是：A15、斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平的一种体现。A错误B正确正确答案是：B
