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1、单元1 三大营养物质【学习目标】1、知识与技能（1）了解糖、脂肪、蛋白质是人体必需的三大营养物质；（2）能从组成上区分无机物与有机物；（3）了解糖、脂肪、蛋白质、维生素等有机物对人类生活和健康的重要性。2、过程与方法根据几类营养素对人体的作用及其食物来源，学习比较归纳法。3、情感、态度与价值观初步认识掌握化学知识能帮助人们增强健康。【教学重点与难点】食物中包含的营养素及这些营养素的组成，对人体的作用。【教学用具】常见食物（蛋、肉、蔬菜、水果）、真皮、人造皮革、棉纱线、蒸馏水、AgNO3溶液、镊子、试管、滴管、玻璃棒、酒精灯。【教学课时】2课时【第1课时】教学流程教 师 活 动 学 生 活 动设
2、计意图创设情景来源:Zxxk.Com来源:学科网ZXXK引入来源:学,科,网Z,X,X,K新课古人云：民以食为天。来源:学科网ZXXK食物的重要性来源:Z。xx。k.Com创设情景从学生的亲身体验入手,营造和谐轻松的学习氛围。展示常见食物：鸡蛋、肉、蔬菜、水果分为：动物类与植物类这些物质对人体究竟有何作用？为人的活动提供能量合作交流展示食物中含有哪些营养成分？蛋白质、脂肪、维生素激发学生的探究欲,进行“具体问题具体分析”的辩证唯物主义观教育，培养学生良好的科学探究习惯。归 纳不同的食物中所含的营养成分不同通过小节形成知识的系统化。投 影单元1 三大营养物质及时巩固归纳常将食物中的蛋白质、糖类、
3、油脂、维生素、无机盐和水六大类物质称为营养素。投影一、蛋白质讨论（实物）鸡蛋、牛奶、豆浆、肉富含蛋白质的物质还有动物皮肤、毛发、蹄、角和植物的种子等通过直观教具，产生感性认识，让学生在讨论中互相启发，相互激励，发展和完善自我。实验探究实验内容阅读课本P65，观察现象学生适当讨论后,详细的描述燃烧鸡蛋白鸡蛋白的溶解性鸡蛋白在高温下的变化鸡蛋白中加入AgNO3溶液知识发散如何鉴别鸡蛋白、棉纱线、毛发、真皮、人造皮革的主成份是否一样？且确定哪些物质的主要成分是蛋白质。（学生实验，教师巡视）（做好记录，完成表格内容）试着肉眼观察，用手触摸；将准备好的真皮与人造皮革分别放在酒精灯上灼烧，观察燃烧情况，闻
4、发出的气味，做好记录。实验物品你的猜想实验现象结论鸡蛋白棉纱线毛 发真 皮人造皮革设置对比实验，让学生在自主体验中经过细致的观察而充分体验探究过程：猜想与假设设计实验观察现象得出结论。归纳凡灼烧时有烧焦羽毛气味的，且燃烧产物易被压碎的主要成分是蛋白质，如人的头发。培养规范表达和分析问题的能力，树立实事求是、严谨务实的科学态度。教师引 导蛋白质是构成人体组织的主要物质，且是构成细胞的基本物质，是肌体生长及修补受损组织的主要原料。阅读课本P64通过归纳，自主学习，及时对知识点巩固而形成记忆。学以致 用1. 1. 联系日常生活，举例说明几种富含蛋白质的食品，说明它们对人体的主要营养作用。2. 劣质奶
5、粉因蛋白质含量偏低而严重影响儿童的发育成长，蛋白质是生命的物质基础，在人体中降解为氨基酸。儿童生长必需的10种氨基酸中有一种叫精氨酸，其化学式为C6H14O2N4，请计算(1) 精氨酸的相对分子质量为 ；(2) 精氨酸中碳、氢、氧、氮元素的质量比为 ；(3) 若要提供1 g氮元素，则需精氨酸 克；3. 为什么吸烟有害健康？4. 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？通过课堂练习反馈，让学生享受成功的喜悦，培养学生分析问题的能力；及时检查，便于纠正学生在练习中出现的问题。【板书设计】单元1 三大营养物质一、蛋白质1、主要功能：构成细胞的基本物质，是肌体生长及修补受损组织的主要原料
6、。2、存在：动物肌肉、毛皮、蹄、角、乳汁、大豆花生的种子。3、食物来源。4、蛋白质的变质。【第2课时】教学流程教 师 活 动学 生 活 动设 计 意 图引入生活中吃过有甜味的食物吗？有，如糖果创设情景，活跃气氛，导入新课。讨论交流二、糖类阅读教材P62通过阅读，培养自学能力。1、分类及重要化学式淀粉：（C6H10O5）n葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11学生交流，讨论结果，教师更正并板演的方法，使学生较快掌握知识点，起到事半功倍的效果。2、每克完全氧化放出的能量17.2 kJ（C6H12O6）3、主要食物种类白糖、冰糖、稻、麦、马铃薯4、对人体作用酶C6H12O6+6O26CO2+
7、6H2O（放热供肌体活动和维持恒定体温的需要）知识发散有甜味的食物都含糖吗？含糖的物质都是甜的吗？问题导思，创设和谐、民主的学习气氛，激发学生探究、解决问题的欲望，增强对糖的进一步认识。展示实物（上述已带来的）肉（有部分肥肉）瘦肉富含蛋白质，肥肉中有油直观教具的引入，强化学生对“生活中处处有化学”的理解。知识整理三、脂肪阅读教材P63让学生学会自主学习，自主体验，学会通过相关信息的提供，找出相关的知识点，从而让学生充分感受到成功的喜悦。1、分类油（液态）、动物脂肪（固态）2、每克完全氧化放出的能量39.3 kJ3、主要食物种类花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油4、对人体作用重要的供能物质，人体备
8、用能源拓宽视野富含脂肪的食物的保存让学生在讨论与交流中相互启迪，培养合作、团结的学习态度。展示实物蔬菜、苹果含有维生素实物的展示，让学生体验到化学的亲切，认识化学与人类生活的密切关系。分析讨论维生素有20多种将所学知识升华，形成理论。缺乏VA引起夜盲症缺乏VC引起坏血病归纳多数的维生素在人体内不能合成，需要从食物中摄取维生素中不含能量，但对健康很重要多吃蔬菜、水果、不偏食，增加维生素，预防疾病知识小结结合自己吃的食物及身体的健康情况，回忆各营养素结合亲身体验，细心认真反思，培养学生“让化学更好服务于健康”的认知精神。【板书设计】二、糖类酶1、主要功能：在体内缓慢氧化放出的热量，供肌体活动和维持
9、恒定的体温。C6H12O66O2 6CO26H2O（放热）2、常见问题：a.多糖：如淀粉（C6H10O5）n、纤维素b.葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖（C12H22O11）3、存在：植物种子或块茎中4、食物来源：米、面、玉米、甘蔗、马铃薯三、油脂1、主要功能：重要的营养物质，是维持生命活动的备用能源。2、常见的油脂：花生油、牛油、奶油等。3、食物来源。四、其他营养物质1、维生素：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。注：维生素在人体内不能合成，必须从食物中摄取。维生素的缺乏与疾病。2、无机盐3、水【知识反馈】1、某同学的牙齿易出血，抵抗能力下降，建议该同学多吃下列哪种食物 （ ）A肝脏 B红烧
10、牛肉 C鸡蛋 D蔬菜水果2、下列食品中蛋白质含量最高的是 （ ）A米饭 B黄瓜C豆腐 D面条3、“春蚕到死丝方尽”，这里“丝”的主要成分是 （ ）A维生素 B蛋白质 C纤维素 D油脂4、通常把含有碳元素的化合物称为有机化合物，但CO、CO2及含CO32-的化合物除外，下列物质中属于有机化合物的是 （ ），通常不含碳元素的化合物称为无机化合物，下列物质中属于无机化合物的是 （ ）。糖 食盐 氨基酸 大理石 酶 脂肪 生石灰 天然气的主要成分 酒精 醋酸5、葡萄糖是人体内最重要的供能物质，其化学式为C6H12O6，下列叙述不正确的是 （ ） A葡萄糖中碳元素的质量分数为40%B葡萄糖分子中碳、氢、
11、氧元素的质量比为121C葡萄糖的相对分子质量为180D葡萄糖由三种元素组成6、人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠内与水反应，生成氨基酸。氨基酸进入血液循环后一部分被氧化，生成尿素CO(NH2)2、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。糖类和油脂在体内完全氧化后生成CO2和H2O，也放出大量的热量供人体进行生命活动。根据以上事实回答：（1）蛋白质、糖类和油脂的组成元素是否完全相同 ，理由是 。（2）这三种营养素中能确定一定含有的元素是 。7、VC又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏VC可能引发许多疾病。某研究性学习小组对它研究如下：（1）猜想：VC可能具有酸性。（
12、2）实验方案： 提供试剂：VC药片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、NaOH溶液、pH试纸。（实验仪器自选）根据以上试剂，请帮助他们设计出两种实验方案，并写出实验现象：实验内容实验现象（3）结论：VC具有酸性，根据VC的性质，判断下列物质中能与VC反应的是 （ ） A.Mg B.KCl C.NaOH D.CuSO4（4）某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案： 把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中； 取两支盛有2 mL 蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色
13、刚好消失，记录滴数如下：汁液新鲜西红柿的汁液放置一周的西红柿的汁液滴数1220请回答下列问题：你认为西红柿中维生素C含量高的是 ；你从中得到的启示是 。8、味精是烹制菜肴时常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小明发现某品牌味精包装上标注：“谷氨酸钠含量80%，NaCl含量20%”，他想测定此味精中NaCl的含量。查资料：NaCl + AgNO3 = AgCl+NaNO3, 谷氨酸钠的存在不影响NaCl性质。实验过程：称取该味精样品5.0 g，并溶于蒸馏水；加入过量的硝酸银溶液；过滤；用蒸馏水反复洗涤沉淀物多次；将沉淀物烘干、称量，测得固体质量为2.87 g。根据上述实验步骤回答下列有关问题：（1）过滤操作所需要的仪器除烧杯、铁架台（带铁圈）、玻璃棒外，还需要的玻璃仪器是 ；（2）此样品中NaCl的质量分数为 ，是否符合其包装
