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1、连队伙食管理五项制度 一、 订食谱制度。每周由司务长、给养员、炊事班长根据 供应标准、部队任务、市场供应等情况制订食谱，经经济 民主组审查、本单位首长批准后公布实行，并及时向生活 服务中心编报预约采购计划。 有条件的部队应当逐步推广 应用食谱自动生成系统，实现营养配餐。 二、 厨房值班制度。厨房值班员由本单位首长指定的士兵 轮流担任，负责实物验收和消耗登记、公布，督促炊事人 员按时做好饭菜，监督检查厨房、食堂卫生，通知炊事人 员做并好饭和给执勤、外出人员留饭。 三、 实物验收登记制度。主副食品由厨房值班员进行验收， 并与采(领)购人员共同在发票上签字。每日消耗的主副食 品、炊事燃料，必须由炊事
2、班长和值班员共同称量，并落 实给 养逐日消耗登记。 每月底队库存物资进行一次盘点， 发现亏损时应当查明原因，及时处理。 四、 经济民主制度。每月月终结账后，必须由司务长编制 伙食账目公布表， 经过经济民主组和本单位首长审查盖章， 于下月 5 日前张贴公布并报上一级军需部门。 经济民主组 组织应当每月组织一次账目检查， 每季组织一次伙食管理 民主评议。 炊管人员应当经常征求就餐人员对伙食的意见。 五、 炊事卫生制度。 食堂必须保持清洁，厨具和餐具用后 洗净、消毒、防止有序;官兵就餐尹大刚实行餐制。采购、 存放、制作的实物必须符合卫生要求。 先进食堂评比条件 一、 人员素质好。炊管人员热爱本职工作
3、，有良好的职 业道德，廉洁奉公；服务态度热情，关心病号执勤 人员，照顾少数民族官兵的饮食习惯，就餐人员满 意率再 90%以上；熟悉业务，会当家理财，经常保 持一名以上具有等级水平的炊事员；军事、政治、 炊事技术考核成绩达到良好以上。 二、 伙食调剂好。科学调剂伙食，膳食结构合理，饭菜 品种多样化；提高烹调技术，合理加工制作，讲究 营养口为；吃到实物定量，满足营养需求，官兵体 质增强。 三、 落实制度好。每周订食谱，按月公布伙食账目，厨 房值班员认真履行职责，经委会组织健全，经常开 展活动；伙食费开支合理，做到“十无” 。在保证吃 到食物定量标准前提下，历年累计节余伙食不超过 一个月。 四、 勤
4、俭节约好。坚持计划开支、精打细算、计口下粮、 无浪费现象，妥善保管主副食品、无外流、无丢失、 无霉烂变质，采用现金灶型，节能效果明显。 五、 设备管理好。厨房布局符合生进熟出一条龙的要求， 不锈钢厨具、常用炊事机械、消毒和抽油烟设备齐 全配套，管理良好。 六、 饮食卫生好。食物采购、存放、制作和炊事员个人 卫生符合要求：制作生熟食物分刀、分板、厨具、 餐具定期消毒；实行分餐或分筷、分勺制；杜绝食 源性传染病和食物中毒。 炊事人员职责 司务长职责 司务长职责全连的伙食、财务管理和炊事班的思想 工作，行政管理和军事、业务训练。 （一） 领导炊事班进行专业技术训练，提高炊事技 能和营养、卫生知识水平
5、，改善连队伙食。 （二） 严格执行财务制度，及时清零和正确使用经 费，厉行节约，按月公布伙食账目。 （三） 领发被装、粮秣等物资，严格管理，定期核 算报销。 （四） 管理连队的营房。营具及其附属设施，防止 损坏和丢失。 （五） 组织连队的农副业生产和产品的储藏保管。 （六） 经常了解炊事人员的思想情况，及时做好思 想工作，帮助解决实际问题。 （七） 完成上级赋予的其他任务。 给养员职责 (一) 熟悉和掌握供应标准，遵守国家有关政策和驻地有关 供应规定。 (二) 领取和采购粮秣、副食品、燃料和炊事用具。 (三) 协助司务长和炊事班长调剂好伙食。 (四) 及时清理单据，向司务长结账。 (五) 厨房
6、值班员职责 (六) 验收购买的食物，并在单据上签字。 (七) 监督按照就餐人数做饭，在给养逐日消耗登记凭证上 签字。并于晚饭时向全连宣布当日消耗。 (八) 督促炊事人员按时做好饭菜。 (九) 督促炊事人员搞好个人卫生，检查并协助搞好食堂卫 生。 (十) 通知炊事人员做并好饭给执勤，外出人员留饭。 经济民主组织主要任务 (十一) 征求和反应群众对经济活动的意见，协助本单位搞 好伙食管理和农副业生产。 (十二) 监督开支，发现问题及时向单位首长提出意见，以 防止贪污浪费，违反政策和侵占士兵的利益。 (十三) 按月听取司务长汇报各项经费收支节超和管理情况， 审查账目和单据，清理库存，督促司务长按时公
7、布伙食 账目 (十四) 向群众积极宣传经费供给标准和财务规章制度、维 护财经纪律同一切违反财经纪律行为作斗争。 (十五) 教育全体人员勤俭节约，反对浪费爱护公务，研究 制定节约措施，组织落实。 全军现行食物定量标准（克/人 天） 序号 食物品种 灶 别 一 二 三 1 粮食 700 600 500 2 畜肉 180 200 200 3 禽肉 60 100 140 4 禽蛋 70 100 100 5 鱼虾 90 150 240 6 牛奶 200 250 300 7 大豆 80 80 80 8 蔗糖 30 30 30 9 蔬菜 750 750 750 10 水果 200 250 300 11 食用菌（干） 5 10 15 12 干菜 10 20 25 13 巧克力 10 20 14 维生素（片） 1 15 饮料 5% 10% 10% 16 调料 10% 10% 10% 17 植物油 50 60 70 18 灌装石油液化气 300 300 300
