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1、食品营养与健康16-2成人第四次_0004四川形成性测评系统 课程代码：5108639 参考资料 、单项选择题（共 10 道试题，共 30 分。）1. ( )是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。 A. 实事求是 B. 从实际出发 C. 预防为主 D. 危险性分析【标准答案】：C2. 氰甙含量最多的是（ ）。 A. 桃仁 B. 苦杏仁 C. 木薯 D. 甜杏仁【标准答案】：B3. ( )是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。 A. 食品卫生标准 B. 食品卫生行政法规 C. 食品卫生行政规章 D. 食品卫生法 【标准答案】：D4. 食物中毒与其他急性疾病最本质的
2、区别是( ) A. 潜伏期短 B. 很多人同时发病 C. 急性胃肠道症状为主 D. 病人曾进食同一批某种食物【标准答案】：D5. 县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有( )手段。 A. 行政处罚 B. 卫生处罚 C. 卫生监督 D. 卫生管理【标准答案】：A6. 臭米面中毒的致病菌是（ ）。 A. 黄曲霉素 B. 致病性大肠菌 C. 镰刀菌 D. 椰毒假单胞菌【标准答案】：D7. 根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和( )。 A. 企业GMP B. 国家GMP C. 行业GMP D. 指导GMP【标准答案】：D8. 食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的
3、基本原则来制定的。 A. 危险性分析 B. 食品污染物 C. 关键控制点 D. 卫生标准【标准答案】：A9. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起的。 A. 肉毒梭菌 B. 肉毒杆菌 C. 肉毒梭菌产生的外毒素 D. 肉毒梭菌产生的内毒素【标准答案】：C10. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。 A. 金黄色葡萄球菌污染的食物 B. 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C. 化脓性球菌污染的食物 D. 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖【标准答案】：B 、填空题（共 10 道试题，共 30 分。）1. 食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担着不同的义
4、务。【标准答案】：自身管理2. 砷在机体内可与细胞内酶的（ ）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。【标准答案】：巯基3. 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（ ）季。【标准答案】：春4. （ ）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。【标准答案】：细菌性5. 霉变甘蔗中毒多发生在北方的( )季。【标准答案】：春6. 抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。【标准答案】：亚甲蓝/美兰7. .HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是。【标准答案】：将预防和控制重点前移8. 引起食源性疾病的生物性病原物主要有细菌及其毒素、（ ）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。【标准
5、答案】：病毒9. 食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（ ）趋势。【标准答案】：突然上升10. 危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或( )性污染，以及影响食品污染发生发展的各种因素。【标准答案】：物理 、多项选择题（共 10 道试题，共 40 分。）1. 危险性分析由( )构成 A. 危险性评估 B. 危害分析 C. 危险性管理 D. 危险性信息交流 E. 危害识别【标准答案】：ACD2. 无公害农产品必须达到以下要求（ ） A. 产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求 B. 必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产 C. 产品必须对人体安全、符合有关卫生标准 D. 无公害
6、食品生产应有HACCP E. 必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书【标准答案】：ABCE3. 实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有( )及普遍约束性等 A. 强制力 B. 监督力 C. 法律性 D. 权威性 E. 规范性【标准答案】：ADE4. 营养教育的主要内容如下（ ） A. 有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训 B. 将营养知识纳入中小学的教育内容 C. 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D. 将营养知识纳入成人高等教育课程 E. 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食
7、习惯【标准答案】：ABCE5. 食物中毒的发病特点是（ ） A. 发病潜伏期短 B. 发病与食物有关 C. 中毒病人的临床表现相似 D. 能造成人与人之间的传染 E. 病情严重，常导致死亡【标准答案】：ABC6. ( )是制定食品卫生标准的主要法律依据 A. 安全法 B. 食品卫生法 C. 消毒法 D. 标准化法 E. 宪法【标准答案】：BD7. 按标准的约束性，食品卫生标准分为( ) A. 地方标准 B. 强制性标准 C. 推荐性标准 D. 企业标准 E. 行业标准【标准答案】：BC8. 食品卫生法律规范的结构由( )构成 A. 适用条件 B. 适用范围 C. 适用时间 D. 行为模式 E. 法律后果【标准答案】：ADE9. 细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ） A. 一般病程短，病死率低 B. 全年皆可发病，尤以79月高发 C. 全年皆可发病，一般以35月高发 D. 引起中毒的食品以植物性食品为主 E. 是最常见的一类食物中毒【标准答案】：ABE10. 亚硝酸盐中毒（ ） A. 属化学性食物中毒 B. 食入腌制过久的蔬菜 C. 皮肤可出现青紫症状 D. 可出现全身组织缺氧表现 E. 潜伏期较长【标准答案】：ACD
