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1、食品营养与健康16-2成人第三次_0001四川形成性测评系统 课程代码：5108639 参考资料 、单项选择题（共 10 道试题，共 30 分。）1. 水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。 A. 金属汞 B. 砷 C. 铅 D. 甲基汞【标准答案】：D2. 酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。 A. 肝脏毒 B. 肾脏毒 C. 神经毒 D. 致癌物 【标准答案】：C3. 引起组胺中毒的鱼类为( )。 A. 河豚鱼 B. 青皮红肉鱼海产鱼 C. 红肉鱼 D. 内陆湖泊鱼【标准答案】：B4. 麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的。 A. 石房蛤毒素 B. 肉毒毒素 C. 肠毒素 D. 溶血毒素
2、【标准答案】：A5. 聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( )。 A. 安全 B. 不安全 C. 限定使用范围 D. 限定乙烯量【标准答案】：A6. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。 A. 河豚鱼腐败变质 B. 河豚鱼含有的组胺 C. 河豚鱼中的毒素 D. 海水被“三废”污染【标准答案】：C7. 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。 A. 营养不良 B. .紫绀症 C. 致泻症状 D. 腐败变质【标准答案】：B8. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。 A. 大肠菌 B. 肠道致病菌 C. 霉菌 D. 酵母菌【标准答案】：C9
3、. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。 A. 肉毒梭菌 B. 肉毒杆菌 C. 肉毒梭菌产生的外毒素 D. 肉毒梭菌产生的内毒素【标准答案】：C10. 味精的化学名是（ ）。 A. 谷氨酸钾 B. 鸟苷酸二钠 C. 谷氨酸钠 D. 谷氨酸钙【标准答案】：C 、填空题（共 10 道试题，共 30 分。）1. 禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和等两类。【标准答案】：假单胞菌2. 禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的。【标准答案】：微生物污染3. 抢救食物中毒最常用的措施为。【标准答案】：催吐、洗胃、灌肠4. 罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的。【标准答案】：肉毒梭菌5. 经过兽医卫生检验，肉品
4、质量分为良质肉、和废弃肉。【标准答案】：条件可食肉6. 霉变甘蔗中毒多发生在北方的季。【标准答案】：春7. 在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为季。【标准答案】：春8. .抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用小剂量口服或注射。【标准答案】：亚甲蓝/亚甲兰9. 食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。【标准答案】：细菌性10. BHT的化学名称为，它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品。【标准答案】：二丁基羟基甲苯 、多项选择题（共 10 道试题，共 40 分。）1. 酯型防腐剂对（ ）的作用较弱 A. 乳酸菌 B. 霉菌 C. 酵母菌 D. 革兰氏阴性杆菌 E. 革兰氏阳性杆菌
5、【标准答案】：AD2. 我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ ） A. 硒强化盐 B. 铬强化盐 C. 锌强化盐 D. 铁强化盐 E. 钙盐【标准答案】：ACDE3. 鲜蛋应在（ ）条件下储藏 A. 15 B. 410 C. 相对湿度87%97% D. 相对湿度80%90% E. 1015【标准答案】：AC4. 食盐按生产工艺可分为（ ） A. 精制盐 B. 粉碎洗涤盐 C. 日晒盐 D. 加碘盐 E. 加硒盐【标准答案】：ABC5. 食品容器、包装材料的主要卫生问题为( ) A. 聚合物单体 B. 降解产物的毒性 C. 添加助剂的使用 D. 有毒重金属 E. 以上都不是【标准答案】：AB
6、CD6. 菌落总数的食品卫生学意义( ) A. 食品清洁状态标志 B. 食品曾受温血动物粪便污染 C. 预测致病菌污染可能性 D. 预测食品耐保藏性 E. 食品对人体健康的危害程度【标准答案】：AD7. 油脂中天然存在的有害物质包括（ ） A. 棉酚 B. 芥子甙 C. 芥酸 D. 大豆皂甙 E. 大豆异黄酮【标准答案】：ABC8. 食品腐败变质的鉴定指标有( ） A. 感官指标 B. 物理指标 C. 化学指标 D. 微生物指标 E. 放射性指标【标准答案】：ABCD9. 我国使用最多的农药是( ） A. 除草剂 B. 杀虫剂 C. 杀菌剂 D. 植物生长调节剂 E. 毒鼠剂【标准答案】：ABC10. 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（ ） A. 麦角、毒麦 B. 槐籽 C. 麦仙翁籽 D. 芥菜籽 E. 苍耳子【标准答案】：ABCE
