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1、舌尖上的扬州,Bite of yangzhou,杨敏慧 公管1111,目录,一、扬州，淮扬菜发源地,扬州，中国历史文化名城，2500年的历史里有着说不尽的故事。自隋炀帝开辟京杭大运河以来，扬州成为中国南北的集散地，多种文化在此交融，从而赋予扬州这座城北雄南秀的独特文化。这种多元的文化孕生出淮扬菜这一极具特色的菜系。,淮扬菜见于文献，当自尚书“淮海惟扬州”始。扬州的先民早在约4000年前，就已经使用陶质炊器，火烹熟食， 尚书录：夏代有“淮夷贡鱼”，这似应为淮扬菜系最初的文献记载。,淮扬菜的萌芽时期,淮左名都扬州,陶质炊器,扬州，至唐代，发展为东南经济中心。唐代扬州海鱼化石的出土，论证了烹饪原料从
2、畜、禽、河鲜、野蔬向海鲜挺进，扬州的美食发展引起了皇室的极大关注，成了上等贡品。淮扬菜作为一个“系统”，至唐代基本形成了。,淮扬菜的形成时期,开辟运河的隋炀帝,唐朝扬州茶社盛行,明清时期，两淮为繁华富庶之乡，盐漕运输的枢纽地位使扬州雄踞东南美食中心宝座，致使“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”。 康熙、乾隆南巡，淮扬菜接驾更是盛况空前，据扬州画舫录记载：上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备上司百官司食饮。,淮扬菜的成熟时期,红楼梦描述扬州美食,扬州的百科全书扬州画舫录,二、淮扬菜，菜肴中的艺术品,淮扬菜是四大菜系之一，淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡，在各大菜系中独树一帜。淮扬菜之所以能称为菜肴
3、中的艺术品在于淮扬菜是有生命的，每一道菜的形成融入的是城市的精髓，厨师的心血以及超脱菜本身的一种时代理念。,神奇刀工,文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬传统名菜，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。这道菜考验的是厨师的刀工，小小的豆腐，在厨师的手中被切成丝状，有千丝那么多，所以又叫千层豆腐。,神奇刀工,三 套 鸭 制 作 流 程,准备食材,刀工脱骨,整鸭脱骨,套鸭,三套鸭成品,样式精美,扬州狮子头,狮子头扬州传统名菜，原名葵花斩肉，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。,三、百年老店，味道的继承与发
4、展,扬州，这座拥有2500年历史的文化名城，在岁月的长河里积淀了丰富多样的文化。扬州一个个久负盛名的老店既是扬州美食文化的见证，也是淮扬味道继承发展的主力军。尽管岁月蹉跎，但不变的是老店独有的味道。,蒋家桥饺面馆（1934）,菜根香饭店（1933）,共和春茶社（1933）,富春茶社（1885）,冶春茶社（1872）,淮扬第一楼富春茶社,富春茶社是一座闻名中外的老店。1885年始为富春花局，由茶座起家，历经百年，形成了花、茶、点、菜、结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色。被公认为淮扬菜点的正宗代表。,特色茶点,扬 州 双 绝,千 层 油 糕,翡 翠 烧 卖,诗画茶社冶春茶社,冶春茶
5、社以淮扬细点、小吃为主，如黄桥烧饼、葱油火烧、徽州饼、大煮干丝等品种，选料严格、制法独特，色香味形并重，具有浓厚的地方特色，深受顾客的喜爱。,景色优美,精 美 早 点,鸡汁蒸饺,蟹黄汤包,四、家常便饭，扬州人的生活态度,“早上皮包水，晚上水包皮”这句话是形容扬州人的生活。早上起来在茶馆吃早茶，晚上去浴室泡澡，扬州人喜欢安逸，注重休闲，因此颇有雅致的扬州人在菜肴的创新上也是融合了扬州人的生活品质简单休闲，内涵精致。许多淮扬经典名菜无不渗透着扬州人的生活态度。,简单休闲，早茶必备,配料：干丝、葱、虾米 调料：酱油、白糖、料酒 做法： 1、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里捞起，再浸入盛满水的盆中备用。 2 、锅内热油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄。 3、往锅中加入适量水，调入料酒、酱油，糖，煮五分钟后，将葱与海米捞起不用。 4、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟 5、关火，淋入香油，拌匀即可,菜名：烫干丝,内涵精致，幸福生活,扬州炒饭,食材简单，内容讲究,谢谢观赏,
