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1、生命活动的物质基础,油脂,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,一、油脂,阅读课本P96-P97，结合所学知识和生活常识，回答下列问题,2. 什么是油脂？,3 . 油脂与汽油、煤油是否为同类物质？,1. 油脂的来源？,4. 油脂的分类,一、油脂,1、来源：主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。,2. 油脂：,高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,3. 油脂与汽油、煤油是否为同类物？,否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,4.油脂的分类,油,脂 肪,1植物油脂呈液态，称为油,2如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,1动物油脂呈固态，称脂肪,2如
2、：猪油、牛油,属于酯类,油脂,二 、油脂组成和结构,1. 分析油脂的组成与结构 2. 分析脂和酯的区别 3. 从结构分析为什么油呈固态，脂肪 呈固态 4. 油脂对人体的作用,结合酯化反应、酯的结构与性质阅读课本97页，回答下列问题,（一）组成和结构,油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸 脱水形成的酯，称为甘油三酯.,R1 R2 R3 相同单甘油酯 R1 R2 R3 不同混甘油酯,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,想一想,1. 单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2. 天然油脂是纯净物还是混合物？,是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成
3、物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，是纯净物。反之不同种单甘油脂分子组成的油脂或不同种混甘油脂分子组成的油脂或既有单甘油脂又有混甘油脂分子组成的油脂是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。,这个表可看出酯是包括油脂,（二）脂和酯的区别,天然油脂大都为混甘油酯,包含两层意义，一是同一分子中的R1,R2,R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。,（三）脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大 (1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈 态 (2
4、)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈 态,液,固,能量对比,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25% 2油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,（四）油脂对人的作用,1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态 3. 触摸时有滑腻感. 4. 油瓶快倒空时，油滴速度很慢。,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的
5、认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。),三、油脂的性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 4是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,（一） 物理性质,【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度,1、试写出油酸甘油酯与H2发生加成 2、结合酯的水解，试写出硬脂酸甘
6、油酯在酸性和碱性条件下的水解,（二） 化学性质,1.油脂的氢化反应,（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯 （脂肪）,油脂的硬化,硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,2.水解反应,(1)酸性条件下水解反应:,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸,甘油,(2)碱性条件下水解反应：,硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应,（皂化反应）,（2）皂化反应,油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成
7、的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。,油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。,3. 制肥皂的简单流程：,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,肥皂,甘油,制肥皂的简单流程：,4.油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3用于制作肥皂。,5肥皂的去污原理: （1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
8、 （3）肥皂的去污过程,四、合成洗涤剂,1 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,2合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,注意：含有不饱和键的油脂能使溴水褪色，裂化汽油也能使溴水褪色，因此不能用溴水鉴别油脂和矿物油,课堂练习:,1. 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加银氨溶液、加热
9、 D. 加水、振荡,A,2. 下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ） A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝,A、C,3. 通过一步反应就能实现的是（ ） A. FeS2Fe B. Al(OH)3Al C. 油脂肥皂 D. 甘油硬脂酸钠,C,4. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （ ） A. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOH,D,5. 下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.
10、酚醛树脂 D.醋酸纤维 6. 下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,7. 下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,D,8. 下列叙述中正确的是（ ） A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油,C,9. 下列物质属于油脂的是 （ ） 润滑油 花生油 石蜡 A B C D,C,10. 下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的
11、洗涤剂其中搭配合适的是 （ ） A银镜、氨水 B油脂、热碱液 C石蜡、汽油 D硫磺、酒精 11. 制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,12. 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A加酸性KMnO4溶液，振荡 B加NaOH溶液，煮沸 C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,13. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层,D,1. 工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内
12、，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,2. 某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。,256,，,3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、 _,白色沉淀,白色沉淀,H+C17H35COO- C17H35COOH Ca2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca,
