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打荷工作职责和工作流程早班：09:00-14:00 16:30-20:30晚班：16:30-24:00提取原料，检查原料新鲜度搬餐具归位，摆放整齐，把烤鱼架炭灰清除备用加调料和烤鱼汁检查配料原料短缺及时通知砧板备料，不能耽误开餐使用准备石锅原料清洗红扇贝、花蛤，然后量化标准石锅三鲜:花蛤一斤红扇贝0.5斤明虾6个石锅大虾:圆葱少许金针菇200克明虾12个石锅花蛤:圆葱少许花蛤1.3斤，每餐每种原料备用5份，原料不够随时补充，11:00前完成。10:00生煲炭炉检查水箱是否缺水开餐过程中一人负责鱼盘加碳制作石锅菜品上菜，及时补充煲炭炉内木炭。另一人配合炒鱼汁烤鱼捞菜工作，剩余几条鱼及时向烤鱼通知，看清烤鱼单和捞菜单编号相符合方可上菜，及时向炒鱼汁人员通知下一条鱼口味包括备注。餐后收尾工作，（中午14:00，晚上24:00），餐后把烤鱼架、煲炭炉、八眼煲仔炉、工作台所用工具、地面卫生、冰箱内外卫生收拾干净中午下班压煲炭炉的火，晚餐24:00以后及时灭火早班晚班交接班务必详细交接清楚，出现问题各负其责。 每周一卫生大扫除检查不合格相关区域负责人进行处罚，不打扫者加重处罚。
